Opis / Okus
Rukola Wasabi je majhna rastlina, visoka v povprečju od 10 do 20 centimetrov in vsebuje veliko listov v obliki žlice, ki rastejo v ohlapni rozeti. Listi so gladki, široki, ploski in ostri, imajo nazobčane robove, temno zelena površina pa je prekrita z vidnimi žilami. Na liste je pritrjeno poldebelo, ravno in bledo zeleno steblo, ki zagotavlja hrustljavo in sočno konsistenco. Rukola Wasabi ima sprva začinjen, oster ugriz, ki spominja na wasabi ali hren, sledijo mu prefinjeno sladki, orehovi in rahlo grenki podtoni. Pomembno je omeniti, da so ostri okusi rukole Wasabi takojšnji in močni, vendar je občutek mravljinčenja v nosu manj močan kot pravi wasabi in začimba se hitro razprši, prijetni zeliščni okusi pa ostanejo na nebu. Rukala Wasabi daje tudi užitne bele cvetove, ki imajo rahel sladek in kiselkast, po oreščkih okus.
Sezone / razpoložljivost
Rukola Wasabi je na voljo spomladi do jeseni.
Trenutna dejstva
Rukola Wasabi je članica roda Diplotaxis in je majhna zelnata rastlina iz družine Brassicaceae ali gorčice. Začinjena zelena je bila razvita iz divje sorte rukole z naravno selektivno vzrejo, sorta pa je bila zasnovana tako, da je predstavila zelo oster okus, ki spominja na korenino vasabija. Rukola Wasabi je v Evropi znana tudi kot raketa Wasabi, in kljub imenu tovarne je izraz wasabi zgolj deskriptor, ki se uporablja v tržne namene, obe rastlini pa nista povezani. V današnjem času sorto uporabljajo predvsem inovativni kuharji ali jo gojijo na domačih vrtovih kot novo sorto. Rukola Wasabi se uživa sveža ali rahlo kuhana in jo lahko nabiramo v več fazah zrelosti, pri čemer imamo hrustljavo konsistenco z ostrim okusom.
Hranilna vrednost
Rukola Wasabi je odličen vir vitamina A za krepitev imunskega sistema, spodbujanje zdravega delovanja organov in zaščito pred izgubo vida. Zelenice so tudi dober vir vitamina C, antioksidanta, ki zmanjšuje vnetja in zagotavlja manjše količine železa, kalcija in kalija.
Aplikacije
Rukola Wasabi ima začinjen okus, primeren tako za surove kot tudi za kuhane namene. Liste lahko nabiramo, ko so dojenčki zeleni, ali pa jih pustimo, da popolnoma dozorijo, pri čemer se razvije rahlo grenak podton. Rukolo Wasabi lahko uporabimo kot začinjen nadomestek navadne rukole v solatah, sendvičih, juhah in enolončnicah. Zeleno lahko tudi zavetrimo v testenine, kari in jedi z žara ali jih damo na pico, jedi z rezanci in omlete. Poleg venenja lahko rukolo Wasabi nanesemo na kapreze, zmešamo v posode za žito, nasekljamo v ceviche, zavijemo v suši ali zmešamo v pesto. Užitni so tudi cvetovi rastline, ki jih lahko uporabimo kot okras k juham, solatam in krompirčkom. Rukola Wasabi se dobro ujema z morskimi sadeži, kot so rakovice, pokrovače, losos, bas in tuna, mesom, kot so perutnina, pršut, klobase in slanina, česen, ingver, avokado, koper, kumare, kislica, paprika in mocarela. Neoprana rukola Wasabi ostane 3 do 10 dni, ko jo zavijete v papirnate brisače in shranite v posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Rukola Wasabi je bila izbrana za zelenjavo leta Thompson & Morgan leta 2017. Thompson & Morgan je eno največjih britanskih semenskih podjetij po pošti, ustanovljeno leta 1855, in je specializirano za rastline na domačem vrtu. Rukola Wasabi je bila izbrana zaradi njenega prefinjeno sladkega, začinjenega in orehovega okusa, sorta pa je bila posajena na poskusnih vrtovih Thompson & Morgan na Jimmy's Farm, priljubljeni turistični destinaciji v Suffolku v Angliji leta 2017. Več kot 1000 rastlin iz Thompson & Morgan vsako leto posadijo na kmetijo in obiskovalcem ponudijo vizualni, bivalni katalog. Številne predstavljene sorte so priljubljene za vrtnarje, obstaja pa tudi eksperimentalni odsek, ki uvaja edinstvene sorte, vključno z rukolo Wasabi. Thompson & Morgan sta razvila poskusne vrtove, da bi pridelovalce spodbudila k okusu, vonju in dotiku nenavadnih sort ter vrtove uporabila za promocijo rukole Wasabi z vzorčenjem močnih listov.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je bila rukola Wasabi razvita iz divje sorte rukole, ki izvira iz Sredozemlja in Srednje Evrope. Divja sorta Diplotaxis erucoides v nekaterih evropskih regijah velja za agresiven plevel in že od nekdaj raste samoniklo. Čeprav natančen izvor rukole Wasabi ni znan, strokovnjaki menijo, da je bila sorta sčasoma naravno gojena iz divje rukole in je postala priljubljena v začetku 21. stoletja. Danes rukolo Wasabi najdemo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v Evropi, Aziji, Avstraliji in Severni Ameriki. Kultivar se prodaja tudi prek trgovcev s semeni kot inovativna rastlina za domači vrt.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Wasabi Arugula. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Wasabi Arugula delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Tokijska ribiška tržnica Tokijska ribiška tržnica 1220 San Pablo Ave Berkeley, CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net BlizuAlbany, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19 |
