Opis / Okus
Gedi listi so temno zeleni listi, ki so javorjaste oblike. So dolge in 'prstne' z nazobčanimi robovi, ki se končajo v konicah. Vsak list lahko zraste do 25 centimetrov v dolžino. Pojavijo se na sočnih, enojnih steblih na rastlini Gedi, ki je enoletna rastlina z deblom, ki zraste v višino od 1,2 do 1,8 metra. Tako stebla kot listi pri rezanju oddajajo lepljiv sok. Naberejo se nežni mladi vršički rastline, saj navadno dajo manj soka. Listi Gedi so dokaj čvrsti. Imajo blag, prijeten, rahlo grenak okus, ki ga lahko opišemo kot križanec med špinačo in morskimi algami.
Sezone / razpoložljivost
Listi Gedi so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Listi Gedi so botanično uvrščeni med Abelmoschus manihot L, v družino Malvaceae ali slezovke. Na splošno je znan kot užitni hibiskus, ker proizvaja cvetove, podobne hibiskusu. Listi gedi se nanašajo na pogosto najdeno sorto, ki jo najdemo v Indoneziji in Sulavesiju, kjer se uporabljajo kot zelenjava. Pri kuhanju so lahko sluzaste teksture, saj so v sorodu z okrami. Listi Gedi pa so cenjeni, saj so izjemno okusna, visoko rodna rastlina.
Hranilna vrednost
Listi Gedi vsebujejo beljakovine, železo, kalcij, magnezij, mangan, kalij, aminokisline, vitamin A, vitamin C in antioksidante. Študije so pokazale, da delujejo protibolečinsko, protivnetno in krče.
Aplikacije
Listi Gedi se lahko uporabljajo surovi v solatah, kot je lalab, kjer zagotavljajo teksturo. Najpogosteje jih uporabljamo prepražene, kot je špinača, ali v juhah in enolončnicah. Proizvajajo bamiji podoben sluzast sok, ki ga uživajo nekatere kulture in se uporablja kot zgoščevalno sredstvo za juhe in omake. Listi Gedi pa so lahko praženi in v takih aplikacijah ustvarijo manj soka. Listi Gedi so običajno povezani s kokosovim mlekom ali smetano, maslom, čilijem, čebulo, česnom in limoninim sokom. Če želite uporabiti liste Gedi, najprej odstranite list s peclja. Sesekljajte na manjše koščke in uživajte surove ali kuhane. Za kuhanje potrebujejo največ 5 do 7 minut, preden se zmehčajo in postanejo mehki. Kot večina listnate zelenjave so tudi listi Gedi hitro pokvarljivi. Če jih želite shraniti, jih zavežite v šopke in jih položite v ohlapen plastičen ovoj ali prezračeno vrečko (pri podeželskem prebivalstvu so lahko zaviti v bananine liste). Shranjujte v hladilniku, kjer bodo zdržali do 2 dni.
Etnične / kulturne informacije
Listi Gedi so na Fidžiju znani kot Bele, kot Aibika na Papui Novi Gvineji, kot spolzko zelje na Salomonovih otokih in kot Duan Pepaya Jepang (japonski listi papaje, tako imenovani, ker so podobni listi papaje) v Indoneziji. Listi gedi se uporabljajo v tradicionalni medicini v Indoneziji, kjer naj bi pomagali pri razjedah. V Papui Novi Gvineji naj bi pomagal zdraviti prehlad, vneto grlo, kožne izpuščaje, želodčne težave in celo drisko. Uporablja se kot prvo živilo za dojenčke, saj je lahko prebavljivo, saj nima velike vsebnosti vlaknin. Liste skuhamo in pretlačimo s koreninsko zelenjavo ter jih dojenčke hranimo.
Geografija / Zgodovina
Gedi listi rastejo v tropih. Rastlina Gedi je genetsko raznovrstna, samo na Papui Novi Gvineji je bilo zabeleženih približno 70 sort, ki rastejo v Indoneziji, na Šrilanki, Kitajskem, jugovzhodni Aziji, Papui Novi Gvineji, Vanuatuju, Fidžiju, severni Avstraliji in na Kitajskem. Najpogosteje se uporabljajo na Papui Novi Gvineji, Indoneziji in na južnotihiških otokih. Izvor rastline Gedi ni jasen. Vendar se domneva, da so najprej zrasli v regiji Nova Gvineja in se s selitvijo razširili v druge dele Tihega oceana in nato v druge dele sveta. Listi gedi najdemo na samooskrbnih vrtovih in na lokalnih trgih v domačih krajih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste Gedi. Eno je najlažje, tri je težje.
