| Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Čebulne čebulne čebulice so velike s povprečno 5-9 debelih nageljnovih nageljnovih žbic, ki v krožnem vzorcu rastejo okoli česnovega lesa. Zunanji ovoj je močno slojevit in zemeljsko bel. Nageljnove žbice so slonovine, pri čemer je vsak posamezen nageljnov zavit v tanko, papirnato in vijolično obarvano plast. Česnik, ki ga hrani, ima prvotno sladkost, ki se segreva. Je nepozabno začinjen in ima oster vonj z ustreznimi okusi.
Sezone / razpoložljivost
Čuvar česna nabiramo v zgodnjih in srednjih poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Česnik, botanično uvrščen med Allium sativum var. ophioscorodon, je šibko trdo grlo, to je česen, ki ima manj olesenelo pecelj, zaradi česar se upogne in zvije. Ta unikatna skupina, ki je tudi razvrščena kot kreolski česen, v nasprotju z ostalimi česni glede na konfiguracijo nageljnovih žbic, barvo in pogoje gojenja. Kreolski česen velja za najdražjo in najredkejšo od vseh vrst česna. Čeprav so prej mislili, da gre za podskupino česna iz srebrne kože, jih sodobne študije DNK same pokažejo v ločenem razredu. Kot pri vseh sortah kreol je tudi česen Keeper znan po svoji dolgi kakovosti shranjevanja in izboljšanju okusa s staranjem.
Hranilna vrednost
Česnik je odličen vir mangana, vitamina C, vitamina B6, železa, bakra in kalija.
Aplikacije
Česnik za hranjenje lahko uporabimo tako v surovem kot v kuhanem načinu. Surov česen je treba uporabljati zmerno glede na njegove začinjene težnje. Drobljenje, sekljanje, stiskanje ali pretlačenje surovega česna Keeper sprosti svoja eterična olja in zagotovi ostrejši, bolj samozavesten okus kot ga narežemo ali pustimo celega. Popularno ga uživamo surovega v solatah. Počasno praženje Keeper česen omogoča, da razvije bogat okus in karamelizirano sladkost, ki jo lahko uporabimo v slanih mesnih jedeh. Seznanite česen Keeper z drznimi okusi, ki lahko delujejo v harmoniji z njegovim intenzivnim okusom. Smetana, citrusi, paradižnik, čiliji, bazilika, škrobi, kot so testenine in krompir, zrezek na žaru, morski sadeži in pečeno meso so ugodni pari za česen Keeper. Hranitelj česna bo shranjen do sedem mesecev, če ga hranite v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Česen ima bogato zgodovino uporabe v medicinske namene in so ga uporabljale številne kulture, kot so grška, egipčanska, rimska, španska in kitajska. Česen so v Evropo vrnili s križarji in ga uporabljali za boj proti okužbam, zastrupitvam s hrano in gripi. Običajno je naveden v evropskih medicinskih besedilih, na španska potovanja v novi svet pa so ga pripeljali kot vir hrane in zdravil za raziskovalce.
Geografija / Zgodovina
Kreolski česen so prvotno gojili v Španiji, v Novi svet pa so ga pripeljali z raziskovalci, kjer bi razvili nove sorte kreol, kot je Keeper. Čeprav kreolski česen obstaja tako v starem kot v novem svetu, ostajajo redki. Česnik uspeva v zahodnem in južnem podnebju ZDA ter sredozemskem podnebju z blagimi zimami. Danes ga lahko najdemo v specializiranih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v Evropi in ZDA.
