Opis / Okus
Tibenski črni ribez je ovalne do kroglastih jagod, raste v ohlapnih grozdih na širokih, listnatih grmih. Šteje se, da so jagode nekoliko večje od drugih sort črnega ribeza, zaradi česar se široko razširjene veje grma povesijo, ko jagode dozorijo. Koža jagodičja je gladka, sijoča in napeta s črnim, temno vijoličnim odtenkom. Pod površjem je meso trdno in vodno, napolnjeno z majhnimi užitnimi semeni in vsebuje vijolično črn ton. Zreli ribez Tiben ima blag, mošusen in zemeljski, sladko-kisel okus z nežno kislo sadno aromo.
Sezone / razpoložljivost
Poleti je na voljo črni ribez Tiben.
Trenutna dejstva
Črni ribez Tiben, botanično uvrščen med Ribes nigrum, je sorta srednje do pozne sezone, ki spada v družino Grossulariaceae. Velike, v prehrani goste jagode so postale priljubljena sorta tako za komercialne kmetije kot za domače vrtove v vzhodni Evropi in srednji Aziji. Črni ribez Tiben je znan po visokih pridelkih, enostavni naravi, odpornosti proti boleznim in sladko-trpkem okusu. Po obiranju lahko ribez prenese tudi prevoz, tako da ga pridelovalci lahko izvozijo v sosednja mesta, kjer se jagode prodajo po ceni za uporabo pri pripravi marmelad, sokov, kompotov in sladic.
Hranilna vrednost
Črni ribez Tiben je odličen vir antocianinov, ki jagodam dajo temen odtenek in antioksidativnim lastnostim ščitijo telo pred škodo v okolju. Jagode so tudi dober vir vitamina C, ki lahko pomaga zaščititi imunski sistem in vsebuje kalij, cink, magnezij in vitamin E.
Aplikacije
Črni ribez Tiben je najbolj primeren za kuhane namene, kot je dušenje ali vrenje. Jagode lahko uživate sveže, brez uporabe, vendar lahko nekatere jagode vsebujejo kiselkast, pikanten okus. Zaradi sladko-trpke narave jagod so primerne za kuhanje v sirupih, marmeladah, kompotih in likerjih. Ko jih enkrat zmanjšate, sirupe in želeje iz črnega ribeza lahko namažete po kruhu in pecivih, zmešate v pecivo ali vmešate v koktajle. Jagode lahko pečemo tudi v pitah, kolačkih in drobljenjih, zmešamo v napitke ali stisnemo in uporabimo kot aromo v sokovih. Poleg sladkih pripravkov črni ribez doda omakam naravno trpkost in dopolni okus praženega mesa. Lahko jih tudi posušimo ali zamrznemo za daljšo uporabo. V Evropi črni ribez pogosto napolnijo z žganimi pijačami in ga zdrobijo, da se ustvari liker, znan kot crème de cassis. Črni ribez Tiben se dobro ujema z mesom, kot so šunka, svinjina, raca in divjačina, temna čokolada, zelišča, kot so rožmarin in žajbelj, kokos, citrusi, jabolka, vanilija in ostri siri. Svež ribez Tiben bo v hladilniku zdržal do enega tedna. Jagode lahko zamrznete tudi v zaprti posodi do šest mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Karagat Fest je vsakoletni dogodek jagodičja, ki poteka v provinci Issyk-Kul v Kirgiziji. Festival, ki je bil prvič promoviran pozno poleti 2013, je bil ustvarjen v počastitev lokalnih pridelkov, pridelanih v regiji, hkrati pa spodbujal nadaljnje gojenje in kmetijska partnerstva. Med Karagat festom se lahko obiskovalci udeležijo mojstrskih tečajev, kjer se lahko naučijo izdelovati sokove in marmelade, povežejo se s kmeti in se naučijo izboljšati in razširiti že obstoječe vrtove za komercialno in osebno uporabo. Festivala se udeleži več kot dva tisoč obiskovalcev, jagode, kot je črni ribez Tiben, pa vsak dan poudarijo prodajalčeve domače slaščice, pijače in kompote.
Geografija / Zgodovina
Črni ribez Tiben je križanec med sortama titania in ben nevis in je nastal leta 1987 na Raziskovalnem inštitutu za pomologijo in cvetličarstvo v Skierniewicah na Poljskem. Jagodičevje je nadaljevalo poskusno testiranje v sodelujočih sadovnjakih, leta 1996 pa je bil črni ribez uradno registriran kot sorta na Poljskem. Črni ribez Tiben je bil pozneje uveden v Srednjo Azijo, zlasti v Kirgizijo, leta 2013, kjer je bila sorta naklonjena svoji prilagodljivosti in hitri rasti. Danes črni ribez Tiben najdemo pri posebnih pridelovalcih v Srednji Aziji, Evropi in ZDA.
