Opis / Okus
Brokoli je sestavljen iz cvetočih glav, ki jih nabiramo, ko popki niso odprti, majhni in še vedno zeleni. Glave v povprečju premerijo od 10 do 20 centimetrov in rastejo na debelih vlaknatih steblih, ki izhajajo iz prevleke velikih, usnjastih, temno zelenih listov. Glave brokolija so običajno zelene, včasih splaknjene s temno vijolično, odvisno od sorte, in vsebujejo drobne, neodprte popke, pritrjene na razvejana stebla. Razvejana, segmentirana stebla s cvetnimi brsti so znana kot cvetovi, ki se povezujejo v večje, osrednje, debelo in vlaknato, bledo zeleno steblo. Neodprti popki imajo hrustljavo in nežno konsistenco, ko so surovi, in če pustijo dozoreti, bodo brsti dali svetlo rumene, štirinožne cvetove. Debela, surova stebla imajo tudi hrustljavo, hrustljavo, rahlo žvečilno strukturo, listi so užitni, vendar pogosto vsebujejo grenko vlaknato naravo. Ko se brokoli pri kuhanju razvije mehko, pol-hrustljavo konsistenco in ima rastlinske, zelnate in zemeljske okuse s travnatimi, grenko sladkimi odtenki.
Sezone / razpoložljivost
Brokoli je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno jesen do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Brokoli, botanično uvrščen med Brassica oleracea var. Italica je starodavno letno sezono v hladni sezoni, ki pripada družini Brassicaceae ali zelju. Velike, kompaktne glave rastejo na pokončnih, vlaknatih pecljih, ki lahko dosežejo do 90 centimetrov višine in so zelo naklonjene užitnim cvetkam, steblom in listjem. Ime brokoli izhaja iz italijanske besede broccolo, kar v grobem prevodu pomeni 'cvetoči greben zelja'. Brokoli je bil razvit iz dolgoletnega naravnega križanja in je bil izbran kot komercialna poljščina zaradi visoke hranilne vsebnosti in narave polnjenja. Obstaja več vrst brokolija, vključno s sortami, ki kalijo in kalijo, vendar je najpogostejši brokoli, ki ga vidimo na komercialnih trgih, znan kot kalabreški brokoli. Ta brokoli je na večini trgov običajno označen kot brokoli in vsebuje značilne goste, zaobljene zelene glavice, sestavljene iz številnih manjših, razvejanih cvetov. V današnjem času brokoli gojijo po vsem svetu, vendar glav ni mogoče strojno nabirati in jih je treba ročno pobirati z noži, da jih odstranimo iz baze rastline, zaradi česar je delovno intenziven pridelek.
Hranilna vrednost
Brokoli je odličen vir vitamina C za krepitev imunskega sistema, povečanje proizvodnje kolagena in zmanjšanje vnetja. Zelenjava je tudi bogat vir vitamina K, ki pomaga pri hitrejšem celjenju ran, in vsebuje antioksidante, ki lahko pomagajo odstraniti proste radikale, vlaknine za spodbujanje prebavnega trakta in manjše količine vitamina A, kalija, folata in fosforja.
Aplikacije
Brokoli je vsestranska sestavina, ki je primerna tako za surove kot kuhane namene, vključno s paro, vrenjem, praženjem, pečenjem, cvrtjem in sotiranjem. Glave, stebla in listi so užitni in bodo vsebovali različne teksture in okuse. Glave in stebla so najpogostejši del rastline, ki ga zaužijemo in ga lahko sesekljamo in ga v svežem stanju vržemo v solate, zmešamo z drugimi sestavinami v žganje ali postrežemo na krožnikih s predjedmi s kremastimi omakami in omakami. Brokoli lahko tudi razkuhamo in ocvremo v tempuri, ga rahlo skuhamo in zmešamo v posode za žito, ga stresemo v testenine, ga prepražimo z drugo zelenjavo, poparimo in postrežemo kot nežno prilogo ali ga blanširamo in kombiniramo v jedi iz riža in rezancev. Poleg uporabe glav v večjih kosih lahko kuhane cvetove brokolija pretlačimo v juhe, jih umešamo v rižoto ali spečemo v quiche. Debela stebla lahko uporabimo tudi v vseh pripravkih, ki zahtevajo brokoli. Nekateri kuharji se odločijo za lupljenje stebel, da se pri kuhanju razvije bolj mehka konsistenca. Užitni so tudi listi brokolija, ki pa lahko vsebujejo grenak okus. Liste lahko pripravimo podobno kot ohrovt ali blitvo. Brokoli se dobro ujema z bučkami, cvetačo, bolgarskim poprom, gobami, praženim mesom, vključno s perutnino, puranom, govedino in ribami, drugimi morskimi sadeži, omakami, kot so ostrige, soja, kremni preliv in vinaigrete ter siri, kot so parmezan, cheddar, feta in koza. Neoprani, surovi brokoli bo hranjen 4 do 7 dni, ko bo shranjen v hladilniku, ko pa bo kuhan, pa do 5 dni. Zamrznemo ga lahko tudi od 6 do 8 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Brokoli je bil razširjena zelenjava, ki so jo stregli med ceno, staro rimsko večerjo, rezervirano za premožni višji sloj. Večina rimskih gospodinjstev si je kosilo privoščila za največji obrok v dnevu in si ni mogla privoščiti razkošne večerje, a cena je bila večkratni obrok, ki so ga postregli po končanih dnevnih opravilih višjega razreda. Cena je bila najpogostejši obrok za povabilo gostov in je bila uporabljena za predstavitev statusa z eksotičnimi recepti in sestavinami. Znotraj obroka je bila tradicionalno predjed, glavna jed in sladica, glavna jed pa je bila včasih razdeljena tudi na tri jedi, odvisno od bogastva družine gostiteljice. Brokoli so postregli med glavno jedjo, predstavili so ga kuhanega, običajno prevlečenega z začimbami in bogatimi omakami. Marcus Gavius Apicius, bogata epikurica, je zaslužen predvsem za zapis nekaterih prvih receptov za brokoli v kuharsko knjigo De Re Coquinaria. Številni strokovnjaki verjamejo, da so bili Apicijevi služabniki in kuharji glavni avtorji receptov, toda Apicius je bil obraz in gostitelj ekstravagantnih zajtrkov s temi recepti, ki jih je rimska vlada pogosto plačevala za zabavo tujih veljakov. De Re Coquinaria vsebuje približno 500 receptov, v receptih pa so brokoli kuhali, podpluli, obložili s semenom koriandra in kumine ter ga prelili z mešanico olja, vina in čebule. Včasih so ga postregli tudi s kremastimi omakami ali rahlo obložili z zelišči. Zgodnje izdaje kuharske knjige iz 9. stoletja še vedno najdemo na newyorški Medicinski akademiji in Vatikanu.
Geografija / Zgodovina
Brokoli je bil razvit iz starodavnega, divjega zelja, sorodnika sredozemske regije in Male Azije. Pred tisočimi leti so sorodnika divjega zelja že več generacij selektivno gojili, da bi pokazal izboljšane lastnosti za prehrano ljudi, vključno z okusom, velikostjo in teksturo. Strokovnjaki menijo, da so Etruščani, civilizacija, znana po svojem vrtnarstvu, udomačene različice brokolija prvič prinesli iz Turčije v južno Italijo nekje pred 1. stoletjem. Brokoli so še naprej gojili v Italiji, razvijali so kalabrijski brokoli, kompaktne glave, ki jih poznamo danes, in rastline so v Francijo vnesli v 16. stoletju. Brokoli so v 18. stoletju prinesli tudi v Anglijo, kjer je bil sprva znan kot italijanski šparglji. Thomas Jefferson je dal Broccoli posaditi na svojem vrtu Monticello v ZDA nekje v 18. stoletju, vendar se zelenjava v Novem svetu ni razširila šele ob prihodu italijanskih priseljencev v 19. stoletju. Pozneje v dvajsetih letih 20. stoletja so italijanski priseljenci, znani kot bratje D’Arrigo, zasadili prva komercialna polja Brokolija v San Joseju v Kaliforniji. Pridelki so bili poslani v Boston in hitro po prodaji se je brokoli hitro povečal, povpraševanje pa je postalo zelenjava kot komercialna poljščina. Danes Kalifornija ostaja največji proizvajalec brokolija v ZDA, pridelek pa se prodaja doma in izvaža v države, kot so Japonska, Tajvan in Kanada. Brokoli je zelo gojen tudi v Indiji in na Kitajskem za komercialni izvoz, po vsem svetu pa ga gojijo na domačih vrtovih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
| Modri ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Plaža in teniški klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
| Haven | San Diego, CA | 619-964-3778 |
| Narumi suši (limonin gaj) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Italijanska kuhinja Bencotto | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
| Meso specialitete bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Redka družba | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego, CA | 559-281-2485 |
| Projekt Divje živali | San Diego, CA | 619-295-3172 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Ribja restavracija Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Tržnica morskih sadežev in žar Blue Water | San Diego, CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego, CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego, CA | 619-822-3465 |
| Vila Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Žgane pijače na pacifiški obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islandija | San Diego, CA | 619-224-1234 |
| Mednarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Suverena tajska kuhinja | San Diego, CA | 619-887-2000 |
| Lokalna postaja Greens Liberty | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Ribja tržnica Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Paši | San Diego, CA | 619-839-9852 |
| Vrči | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Rdeči rep Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Taverna in žar Belwer Beaver Brewery | Pogled CA | 760-509-4424 |
| Zaplet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Trg svetega Pavla | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Brat | San Diego, CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Pacifiški regent La Jolla | San Diego, CA | 858-597-8008 |
| Suši Kami | San Diego, CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego, CA | 619-232-7277 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Lokalni Zeleni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Pristaniški zajtrk | San Diego, CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego, CA | 951-764-0605 |
| Zdravstveni center Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Veliki Maple La Jolla UTC | San Diego, CA | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Dolina Vista | Pogled CA | 760-758-2800 |
| Narumi suši | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Dobrodelna organizacija Open Gym-Craft Meals | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
| Pluta in obrt | San Diego, CA | 858-618-2463 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Krilo iz trave | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Italijanske sanje | San Diego, CA | |
| Ranč svobode v San Diegu | Polje CA | 619-478-5696 |
| Poti | San Diego, CA | 619-581-5331 |
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Pod Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Rezidenčni klub Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sestrinska kuhinja - Kappa Delta | San Diego, CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Čista in barvita kuhinja | San Diego, CA | 858-775-9005 |
| Marys gurmanske solate | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Suši Ota | San Diego, CA | 858-270-5047 |
| Trg Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
| Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguelova kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Testo mama | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Hiša hiše Pacific Beach Ale | San Diego, CA | 858-581-2337 |
| Severna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Staro mesto Harney Sushi | San Diego, CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ranč Ladera CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restavracija Bali Hai | San Diego, CA | 619-222-1181 |
| Navadne delnice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Priprava na pol vrat | San Diego, CA | 619-655-7459 |
| UCSD Oddelek za hrano in prehrano La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Veliki Maple Hillcrest | San Diego, CA | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, CA | 858-453-2583 |
| Bier Garden | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Skupni | San Diego, CA | 619-222-8272 |
| Srečni sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Nektarinov gaj | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego, CA | 619-204-3666 |
| Sabuku suši | San Diego, CA | |
| Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Vitka in zelena La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego, CA | 619-326-8895 |
| Bil je | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Italijanska vas Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| Timijan za nekaj domačega | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego, CA | 619-269-7122 |
| Pred Enoteco India St. | San Diego, CA | |
| Mesa College | San Diego, CA | 619-388-2240 |
| Zdaj suši | San Diego, CA | 858-246-6179 |
| Skupna teorija | San Diego, CA | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego, CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego, CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Sestrinska kuhinja - SAE | San Diego, CA | 310-402-6195 |
| Landons East se sreča z zahodom | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Berninijev bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Restavracija JRDN | San Diego, CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Začinjeno gostinstvo in prireditve | San Diego, CA | 619-246-4909 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo brokoli. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so brokoli delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Medellin Kolumbija Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 50 dnevi, 1/18/21 Sharerjevi komentarji: Sveže in zeleno!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 257 dnevi, 26. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Brokoli s kmetij Gloria Tamai!  Velikanski Bojongsari Sawangan BlizuDepok, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 294 dnevi, 19. 5. 20 Komentarji delitelja: brokoli  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 300 dnevi, 13.5.20 Sharerjevi komentarji: Čudovit brokoli z družinskih kmetij Tamai  Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 419 dnevi, 16.1.20 Sharerjevi komentarji: Brokoli 🥦  Moderna tržnica BSD City BlizuPondok Pucung, Banten, Indonezija Pred približno 438 dnevi, 27.12.19 Sharer-jevi komentarji: brokoli v sodobnem tržišču BSG Tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almaty, Kazahstan http://ramstore.kz Al Khor, Katar Pred približno 442 dnevi, 24. 12. 19 Sharerjevi komentarji: Brokoli, gojen v rastlinjakih province Almaty  Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Pred približno 496 dnevi, 31.10.19 Sharerjevi komentarji: brokoli disuperindo cinere depok  Tržnica Cisarua, Puncak Bogor BlizuLeuwimalang, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 550 dnevi, 9.6.19 Komentarji delitelja: brokoli  Trg Golden Gate Trg Golden Gate 221 2. ulica Sausalito CA 94965 415-332-3040 BlizuSausalito, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19  Atlas World Fresh Market BlizuPoway, Kalifornija, ZDA Pred približno 722 dnevi, 19.3.19 Sharerjevi komentarji: Brokoli opazili na Atlas World Fresh Market.  Tržnica kmetov Trgovina San Diego Farmers Outlet 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 729 dnevi, 12.3.19 Sharerjevi komentarji: Brokoli opazili na prodajalni Farmers Market. |
