Opis / Okus
Pacay drevesa zrastejo do 18 metrov v višino in dajejo podolgovate, valjaste stroke, ki visijo na vejah. Temno zeleni stroki se razlikujejo po velikosti, v povprečju so dolgi od 3 do 30 centimetrov in so lahko ravne do rahlo ukrivljene z gosto, usnjasto konsistenco. Znotraj stroka bela, bombažu podobna kaša z gobasto strukturo obdaja več gladkih, črnih semen. Število semen se razlikuje glede na velikost stroka, veliki stroki pa lahko vsebujejo tudi do 20 semen. Žvečilna, bela celuloza sadja Pacay je užitna, ko je sveža in ima prefinjeno sladek okus, ki spominja na vanilijo. Črna semena niso užitna, surova in jih je treba pred uživanjem skuhati, tako da razvijejo blag, oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Sadje Pacay je na voljo poleti do zgodnje zime, v Južni Ameriki znano tudi kot deževno obdobje.
Trenutna dejstva
Pacay sadje, botanično uvrščeno med Inga feuillei, je vrsta sladolednega fižola iz družine Fabaceae ali stročnic. V rodu Inga najdemo več kot 350 vrst, ki so si podobne po videzu, rastejo usnjati stroki s sladkim mesom, zaradi podobnosti pa jih veliko vrst pogosto zamenjajo za druge. Na lokalnih trgih so tudi stroki na splošno označeni, ime fižol sladoled pa se med vrstami uporablja izmenično. Pacay sadje je starodavna stročnica, ki jo najdemo v tropskih in subtropskih podnebjih po vsej Južni Ameriki, zlasti v andskih državah, znani pa so tudi kot Guaba, Shimbillo in Guama. Podolgovati stroki se v glavnem uživajo kot sladek prigrizek, kuharji pa so bombažni pulpi in semeni začeli uporabljati tudi kot aromo v inovativnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Sadje pakaja je vir kalcija, fosforja in železa, ki so minerali, ki prispevajo k rasti kosti in zob. Stroki vsebujejo tudi nekaj askorbinske kisline, znane tudi kot vitamin C, za krepitev imunskega sistema in zaščito telesa pred zunanjo škodo iz okolja. V tradicionalnih južnoameriških zdravilih naj bi sadje pacaya povečalo prebavo, zmanjšalo draženje želodca in deluje protivnetno.
Aplikacije
Pacay sadje je najprimernejše za sveže nanašanje, saj je celuloza nežno sladkega okusa in podobe bombažu podobna, če jo uživate naravnost brez uporabe. Stroke je mogoče ročno razbiti, celulozo pa jesti surovo in odstraniti semena. Poleg svežih aplikacij lahko kašo mešamo v pijače, vključno s smutiji, koktajli in sokovi, ali pa jo uporabimo za aromatiziranje sladoleda in sorbeta. Pacay sadje lahko vključite tudi v sladice, kot so mousse, nugat in sladkarije, ali pa jih zmešajte v prelive za solate. Semena so neužitna surova, lahko pa jih skuhamo v slani vodi in jih zaužijemo kot prigrizek, lahko pa jih skuhamo, zmeljemo v prah in umešamo v jajca. Pacay semena lahko tudi pražimo, zmeljemo in ocvremo na palačinke ali pa kuhamo in posušimo za daljšo uporabo. Pacay sadje se dobro ujema z začimbami, kot so cimet, piment, nageljnove žbice, ingver in kardamom, vanilija, čokolada, karamela in sadje, kot so mango, hruške, jagode in kokos. Celi stroki Pacay bodo shranjeni v hladilniku 3 do 5 dni.
Etnične / kulturne informacije
V Južni Ameriki drevesa Pacay cenijo več kot njihovi užitni stroki in so okrasni dodatek domačim vrtov, parkov in mestnih trgov. Drevesa veljajo za vizualno privlačna s široko razširjenimi vejami in podolgovatimi, visečimi stroki, pogosto pa jih posadijo sama, da pokažejo svoj edinstven videz. Poleg okrasne rabe imajo drevesa Pacay funkcionalno vlogo v nasadih, da zagotavljajo dovolj sence za rastline kave in čaja. Ko drevesa posadimo, korenine v tla dodajajo tudi dušik, ki zagotavlja naravno gnojilo za nasade. Pacay drevesa so dodaten vir dohodka za nasadnike, saj lahko zelene stroke prodajo na lokalnih trgih, kadar so v sezoni. Drevesa lahko uporabijo tudi kot drva ali les za gradnjo.
Geografija / Zgodovina
Plodovi pacaja izvirajo iz Južne Amerike, kjer ga gojijo že tisoče let. Stroki so upodobljeni na inkovski keramiki, ostanke semen pa so našli v grobnicah iz leta 1000 pr. V Južni Ameriki strokovnjaki menijo, da Pacay morda izvira iz andskega visokogorja in je bil prenesen v obalna območja Ekvadorja in Perua, kjer je bil zasajen kot okrasni vir in vir hrane. Danes je sadje Pacay lokalizirano v rastočih regijah Južne Amerike in se prodaja sveže na trgih. Druge vrste iz rodu Inga, ki jih pogosto zamenjajo za Pacay, najdemo v širšem območju tropskih in subtropskih krajev po vsej Južni Ameriki, Srednji Ameriki, Mehiki in na Karibih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo sadje Pacay. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kako lahko to storim | Pacay (Guam) žele | |
| Perujska hrana | Pacay sladoled |
