Opis / Okus
Paprika tepin čile je zelo majhna stroka, s premerom manj kot en centimeter, in ima okroglo do ovalno obliko. Koža je sijajna, gladka in napeta, zori iz zelene v rdečo, nekatere sorte preidejo v temen, skoraj črn odtenek, preden postanejo zrele svetlo rdeče. Pod površjem je meso hrustljavo s sadno aromo, ki zajema osrednjo votlino, napolnjeno z zelo majhnimi semeni. Tepin čilska paprika ima svetel, prefinjen, dimljen okus, usmerjen v citruse, s takojšnjo, ostro toploto, ki se hitro razprši.
Sezone / razpoložljivost
Paprika tepin čile je na voljo sveža jeseni na jugozahodu ZDA in severni Mehiki.
Trenutna dejstva
Paprika tepin čile, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je drobna, zelo pekoča paprika, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Okrogla, jagodam podobna paprika je edina sorta, ki je doma v Severni Ameriki in naj bi bila ena najstarejših obstoječih vrst Capsicum annuum. Paprika tepin čile ima močno vročino, ki se giblje med 50.000 in 100.000 SHU po lestvici Scoville, ime Tepin pa izvira iz mehiške besede Nahuatl za 'bolha', kar je povezano z majhnostjo paprike. Ognjeni stroki so znani tudi pod številnimi različnimi imeni, med njimi Chiltepin in Chile Tepin, paprika pa je vrsta ptičje paprike, kar je ime, ki izhaja iz ptičjega širokega uživanja paprike v naravi. Paprika tepin čile se v komercialni obliki ne goji in jo lahko gojimo le naravno ali na domačih vrtovih. Majhna paprika, ki je bila leta 1997 razglašena za uradno 'domačo papriko' v Teksasu, je postala del jugozahodne kulture in je gastronomski simbol sonoranske in teksaško-mehiške kuhinje.
Hranilna vrednost
Tepin čilska paprika je dober vir vitaminov A, C in K, pa tudi beta-karotena in kalija. Majhne paprike vsebujejo tudi velike količine železa, magnezija in kapsaicina, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek vročine ali začimb. Dokazano je, da kapsaicin deluje protivnetno in se lokalno uporablja v tradicionalni avtohtoni medicini za zmanjšanje bolečin.
Aplikacije
Papriko tepin čile lahko v svojem mladem, zelenem stanju uporabimo za pikanten, začinjen kis, toda stroke najpogosteje uporabimo, ko dozorijo, in jih sušimo na soncu za daljšo uporabo. Ko je paprika posušena, jo lahko zmeljemo v prah ali kosmiče in uporabimo kot začinjeno začimbo za juhe, enolončnice, čilije in jedi na osnovi jajc. Začimbe lahko potresemo tudi po sladoledu, uporabimo kot konzervans za meso ali pa jih vključimo v omake, marinade in suhe rube. Poleg začimb lahko papriko Tepin čile dodate mehkim sirom, salsam in oljem ali vložite z začimbami in soljo, da ustvarite pikantno, začinjeno začimbo. V Sonori v Mehiki se paprika tepin čili pogosto uporablja v aguachile, to je ceviche, ki je običajno narejen iz kozic, svežih zelišč, čebule, kumare in limetinega soka. So tudi priljubljena sestavina, ki se uporablja za aromatiziranje teksaško-mehiške kuhinje na jugu ZDA. Čilska paprika tepin se dobro ujema s šparglji, kumarami, paradižnikom, zelišči, kot so koriander, meta, in mehiškim origanom, polento, mesom, kot so svinjina, govedina in perutnina, morski sadeži in riž. Sveža paprika bo v hladilniku cela in neoprana zdržala do enega tedna. Posušena paprika se hrani vsaj eno leto, če je shranjena v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V severni Mehiki je toplota čilskega popra Tepin v španščini lokalno znana kot arrebatado, kar pomeni 'hiter' ali 'nasilen', ki se nanaša na takojšnjo začimbo paprike, ki se hitro zmanjša. Majhen in začinjen čile ima dolgo, bogato zgodovino vzdolž meje z ZDA in Mehiko, saj najdemo številne rastline, ki rastejo naravno na bližnjih gorah in v kanjonih in živijo več kot petdeset let. V teh puščavskih regijah se paprika tepin čile zelo uporablja v tradicionalnih jedeh, zdravilih in folklori prebivalcev Opatas in Yaqui iz Sonore na severu Mehike in prebivalcev O'odhama na jugu Arizone. Tradicije nabiranja divjih rastlin se še vedno izvajajo v današnjem času, kjer skupnosti kampirajo v bližini rastlin čilske paprike Tepin in dneve nabirajo ročno. Nekateri kombajni so zabeležili, da lahko traja dan in pol, da naberejo približno dve litri paprike. Čiparska paprika Tepin je s svojo skrbno letino in variabilnostjo toplote glede na rastne razmere draga na trgu in velja za posebno sorto. Na severu Mehike je posušena in zmleta paprika tepin čile ena najpogostejših začimb na mizah v restavracijah in se uporablja kot vsakodnevna začimba.
Geografija / Zgodovina
Paprika tepin čile je doma v regijah na jugozahodu ZDA in severni Mehiki in že od nekdaj raste samoniklo. Prisotnost majhnih paprik se je sčasoma zmanjšala zaradi vremenskih vzorcev v kombinaciji z uničenjem habitatov, v ZDA pa je manj kot petnajst naravnih habitatov, kjer rastline še vedno rastejo naravno. Mnoga od teh območij najdemo v zaščitenih narodnih parkih v Arizoni. Papriko tepin čili najdemo tudi v severni Mehiki, zlasti v Sonori, in jo nabiramo iz narave in prodajamo na lokalnih trgih. Poleg samoniklih rastlin nekatere rastline tepin čilskega popra uspešno gojijo tudi na domačih vrtovih v Teksasu, Arizoni in Mehiki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Tepin Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je Tepin Chile Peppers delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 428 dnevi, 1. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Posušen tepin čilski poper. |
