Opis / Okus
Perujska bela koruza je sestavljena iz podolgovatih, zoženih klasov z velikimi jedrci s povprečnim premerom do enega centimetra, zavitih v napeta, nežna vlakna, znana kot svila s tankimi plastmi zelene lupine. Tesno zapakirana, smetanasto obarvana jedrca imajo ukrivljeno polkrožno obliko z rahlimi vdolbinami in so sveža, hrustljava in žvečljiva. Perujsko belo koruzo pogosto primerjajo z domobrancem s svojo bolj suho teksturo in velikostjo jedrc, vendar imajo jedrca tudi blag, nežno zemeljski in mokast okus s sladkimi, orehovimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Perujska bela koruza je na voljo sveža spomladi do poletja v Peruju. Po sušenju so jedrca na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Perujska bela koruza, botanično uvrščena med Zea mays, je poljska sorta koruze, ki izvira iz Perua in spada v družino Poaceae. Kultivar je znan po velikih, belih in škrobnih jedrcih in je ena izmed najbolj priljubljenih sort koruze iz regije Cusco, območja, ki velja za srce gojenja v Peruju. Krožna jedrca so znana pod številnimi imeni, vključno s koruzo Cusco, koruzo Peruvian Giant, Giant White Corn of Cusco, Blanco Urubamba, Mote, perujska koruza in Choclo, izraz, ki se uporablja tudi za splošno opisovanje številnih različnih vrst bele koruze, ki jo najdemo v lokalnih krajih. trgih. Perujska bela koruza se uporablja sveža ali posušena in je dragocena, starodavna poljščina, ki se v današnjem času goji zaradi nenavadnega videza, blagega okusa in vsestranske narave.
Hranilna vrednost
Perujska bela koruza je dober vir vitamina A, ki pomaga zaščititi pred izgubo vida, popraviti tkiva v telesu in izboljšati polt kože. Jedrca zagotavljajo tudi vlaknine za uravnavanje prebavnega trakta, magnezij za vzdrževanje zdravega delovanja živcev, fosfor za spodbujanje močnih kosti in zob ter druge minerale, vključno s cinkom, bakrom in železom. V tradicionalnih zdravilih v Peruju se perujska bela koruza uporablja kot naravni diuretik, sredstvo za odvračanje vonja in lokalno protivnetno sredstvo.
Aplikacije
Perujska bela koruza je najprimernejša za surove in kuhane namene, vključno s praženjem, vrenjem, pečenjem, cvrtjem in žarom. Če se uporablja surovo, so mlada jedrca prednostna in jih v javnosti mešajo v ceviche ali kuhajo in postrežejo podobno kot sladka koruza. Cela ušesa perujske bele koruze se prodajajo tudi kot prigrizek, znan kot choclo con queso, in jih postrežemo z rezino sira. Ko koruza dozori, zrna razvijejo škrobno, žvečilno strukturo in postajajo bolj primerna za kuhane namene. Perujsko belo koruzo pogosto vmešamo v juhe, juhe in enolončnice za dodatno teksturo. V severnem Peruju je pepian de Choclo enolončnica, ki vsebuje koruzo, čili papriko, koriander, česen in čebulo, ki jo tradicionalno postrežejo z rižem, solato in mesom. Tudi perujsko belo koruzo lahko kuhamo in vmešamo v jedi na osnovi riža, popečemo in postrežemo kot hrustljav prigrizek, zmeljemo in spečemo v kruh ali pa jih vključimo v tamale, tortilje in empanade. V Peruju velika jedrca kombinirajo s slanimi siri, olivami, rdečo čebulo, fižolom, papriko in paradižnikom, da se naredi sveža solata, znana kot solterito. Perujska bela koruza se dobro ujema z aromami, kot so česen, čebula in čili paprika, riž, fižol, arašidi in mesom, kot so perutnina, govedina, ribe in morski prašički, vir delikatesnih beljakovin v Peruju. Sveža perujska bela koruza bo shranjena v hladilniku 1 do 3 dni. Posušena jedrca bodo več let shranjena na hladnem in suhem, stran od neposredne sončne svetlobe.
Etnične / kulturne informacije
Perujska bela koruza je počaščena na festivalu Choclo v okrožju Huallabamba v regiji Cusco. Festival poteka že več kot 28 let in je spomin na gospodarski, socialni in verski vpliv pridelka na perujske družbe. Med praznovanjem so pridelovalci postavili kabine s številnimi različnimi sortami lokalne perujske koruze, obiskovalci pa se lahko seznanijo s postopkom gojenja, vzorčijo redke sorte in odkrijejo nove kulinarične recepte za vsako sorto. Na festivalu sodelujejo tudi prodajalci hrane, ki ustvarjajo pristne in sodobne jedi, ki uporabljajo perujsko koruzo kot predstavljeno sestavino. Perujska bela koruza je pogosto vključena v pastel de choclo, koruzno enolončnico, maicillos, koruzne piškote in lawa de maiz, koruzni juh, ki so nekateri izmed najbolj priljubljenih izdelkov, ki se prodajajo na prireditvi. Poleg stojnic na osnovi hrane na festivalu Choclo nastopajo glasbeni nastopi, poezija v živo in tradicionalni plesi, ki prikazujejo starodavne metode žetve koruze.
Geografija / Zgodovina
Koruza je doma iz Mezoamerike in jo gojijo že tisoče let. Starodavni pridelek je bil v zgodnjih časih predstavljen regijam Srednje in Južne Amerike, kjer so civilizacije začele razvijati nove sorte, primerne za njihovo regionalno podnebje. Koruzo so veliko obdelovali v Peruju, zlasti v Sveti dolini Inkov v gorah Andov, v regiji pa jo najdemo že od leta 1200 pred našim štetjem. V tej regiji je bila razvita perujska bela koruza, za katero so verjeli, da je bila glavni vir hrane Inkov. Danes perujsko belo koruzo še vedno gojijo v Sveti dolini, izvažajo pa jo tudi po Južni in Srednji Ameriki ter na Japonsko, ZDA in Španijo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo perujsko koruzo. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili perujsko koruzo z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Vivanda Vivanda v bližiniSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 647 dnevi, 6. 2. 19 Sharerjevi komentarji: perujsko koruzo jemo s sirom in začinjeno omako, jemo jo tudi v cevicheju  Wong Wongov supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 650 dnevi, 30. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Vse lokalne restavracije v Limi strežejo to perujsko koruzo kot možnost v svojem meniju |
