Opis / Okus
Barafu je končni sočnik, sestavljen iz razvejanih stebel s širokimi, ravnimi in ovalnimi listi. Stebla so hrustljava, zelena in pol debela, pritrjeni listi pa so valoviti, hrustljavi in vodni, v povprečju so dolgi od 2 do 20 centimetrov in premeri od 2 do 3 centimetre. Listi imajo tudi barvo od zelene do oranžno-rdeče, odvisno od zrelosti, drobne, prozorne celice pa pokrivajo površino, v kateri se nahajajo minerali in sol, kar ustvari rastlinski videz ledenih kapljic. Barafu je znan po hrustljavi in sočni konsistenci s slanim, nevtralnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Barafu je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Barafu, botanično uvrščen med Mesembryanthemum crystallinum, je sukulent z nizko rastjo, ki spada v družino Aizoaceae. Barafu je različica kristalne ledene rastline, ki je naturalizirana po vsej ZDA, Evropi, Afriki in Avstraliji, vendar Barafu ločijo od divje sorte, saj je bila posebej raziskana in razvita za kulinarično uporabo. Barafu v grobem prevaja iz svahilija v pomen 'kristal' ali 'led', kar izhaja iz izvora rastline v Afriki in ledenega videza lista. Ko se sol in drugi minerali absorbirajo v liste Barafu, se vsebina hrani na površini v prozornih celicah ali vrečkah, kar ustvarja videz vodnih kapljic. Barafu velja za posebnost, ki se zaradi redkosti pogosto prodaja po zelo visokih cenah in se lahko uporablja v najrazličnejših surovih in kuhanih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Barafu je dober vir beta-karotena, ki je antioksidant, ki se v telesu uporablja za proizvodnjo vitamina A. Listi vsebujejo tudi kalij, ki lahko pomaga uravnavati raven tekočine v telesu in vsebuje mangan, kalcij, vitamin K in cink. Barafu poleg vitaminov in mineralov vsebuje tudi prolin, ki je aminokislina, ki prispeva h krepitvi sklepov in povečanju proizvodnje kolagena.
Aplikacije
Barafu je najprimernejši za surove in kuhane namene, kot so blanširanje, cvrtje in kuhanje na pari. Listi in stebla imajo hrustljav, slan okus, ki ga lahko sveže stresemo v zelene solate, sesekljamo in zmešamo v spomladanske zvitke, vmešamo v juhe ali celo zmešamo v sladoled. Barafu lahko tudi rahlo prepražimo z drugo zelenjavo, ga namočimo v vreli vodi za čaj, uporabimo kot nadomestek za špinačo, vložimo za daljšo uporabo ali uporabimo kot jedilni okras. Na Japonskem Barafu popularno tepejo in ocvrejo v tempuri, tako da ustvari hrustljavo, nežno in slano predjed. Barafu se dobro ujema z zelišči, kot so meta, koriander, bazilika in koriander, grah, paprika, paradižnik, česen, užitno cvetje, grenivka, sojina omaka in rezanci. Sveži listi bodo shranjeni v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika 4-5 dni.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem so kristalno ledeno rastlino prvič uvozili iz Afrike v raziskovalne laboratorije na univerzi Saga, da bi preučili način, kako lahko ledena rastlina pomaga popraviti sestavo tal. Študent raziskovalca Akihiro Nose je sredi študije predlagal, da je rastlino mogoče tudi zaužiti, kar je sprožilo dvajsetletni projekt za razvoj tržno varne sorte. Ledena rastlina je zelo pohvaljena zaradi svoje sposobnosti absorpcije in shranjevanja soli, mineralov in drugih snovi, v katerih je gojena. Čeprav je to zelo koristno za rastlino in tla, so študije tudi pokazale, da ledena rastlina, vzgojena v tleh, lahko absorbira neželene vsebine kot pesticidi, kadmij in druge težke kovine, ki so ob uživanju lahko nevarne. Kot rezultat so Nose in njegova skupina raziskovalcev odpravili nevarnost tal in si prizadevali za gojenje Barafuja v umetnem okolju, znanem kot Nutriculture ali hydroponics, kar je način gojenja rastline brez zemlje.
Geografija / Zgodovina
Kristalna ledena rastlina je doma v namibijski puščavi, ki leži v južni Afriki in že od nekdaj raste samoniklo. Tovarna je bila na Japonskem predstavljena leta 1985, na Univerzi Saga pa so jo več kot dvajset let temeljito raziskovali kot potencialno komercialno blago. Da bi promovirali svojo novo sorto, je raziskovalec Akihiro Nose s sodelavci ustanovil podjetje, ki se imenuje Nokendo, za prodajo ledene elektrarne pod novim imenom Barafu, sorta pa je bila komercialno sproščena leta 2006. Danes je Barafu težko najti in se prodaja v omejenih količinah prek posebnih trgovcev z živili na Japonskem. Izvaža se tudi v ZDA in Evropo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Barafu. Eno je najlažje, tri je težje.
| Rukijina kuhinja | Mlečni led - mlečni popsicle |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Barafu z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trgovina z zelenjavo Chino BlizuFairbanks Ranch, Kalifornija, ZDA Pred približno 677 dnevi, 5. 5. 19 |
