Opis / Okus
Midin praproti imajo dolga stebla z majhnimi, tesno zvitimi listi. Stebla imajo zelo malo listov, so mesnata in hrustljava, barve pa so od temno zelene do zelene z rdeče-rjavim odtenkom. Listi so peresni, kar pomeni, da imajo drobne zelene lističe, ki se izmenjujejo, mlade liste pa običajno nabiramo, ko so še zvite. Midin je svež, rahlo sladek in rastlinskega okusa z okusi, podobnimi praproti.
Sezone / razpoložljivost
Midin je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Midin, botanično uvrščen med Stenochlaena palustris, je divja praprot, ki uspeva v tropskih, močvirnatih predelih in jo v pripravkih za kuhanje obravnavajo kot zelenjavo. Znan tudi pod imenom Biling, Kalakai, Paku Midin in Lemiding, je Midin zelo pokvarljiv in ga je treba uporabiti isti dan, ko ga poberemo. V Maleziji živi več kot 1165 vrst praproti, toda Midin je ena izmed najbolj priljubljenih praproti, ki se uporablja kot kulinarična sestavina in jo zlahka najdemo v naravi ali kupimo na lokalnih trgih.
Hranilna vrednost
Midin je odličen vir železa, vlaknin, kalija, omega-3 maščobnih kislin in antioksidantov.
Aplikacije
Midin je najprimernejši za kuhane aplikacije, kot so cvrtje in praženje. Praprot ohrani hrustljavost pri kuhanju in jo navadno uživamo v ponvi z nekaj aromami, kot je česen, da okrepi, vendar ne preglasi zelenega okusa. Midin lahko tudi ocvrete in zmešate s kisom za pripravo solate ali pa ga uporabite v juhah z listi Sabong. Midin se dobro ujema z ostrigino omako, kisom, česnom, ingverjem, limonsko travo, kurkumo, šalotko, sušenimi kozicami, belachanom, čilijem ptičje perspektive, gobami, kalamansi in cvetom lilije. Midin je treba uporabiti isti dan, ko ga poberemo, saj bo sčasoma začel postajati črn in izgubljati okus.
Etnične / kulturne informacije
Midin je bil lokalna sestavina kuhinje avtohtonih plemen Sarawak na Borneu in se v ljudski medicini uporablja za zmanjšanje simptomov vročine, bolečin v želodcu, razjed in draženja kože. Midin se je na mestnih trgih v 80. letih prejšnjega stoletja povečal v priljubljenosti zaradi svoje razpoložljivosti v naravi in prehoda skupnosti na zdravstveno osveščeno prehrano. Čeprav je Midin danes široko zasnovan v lokalnih restavracijah in prodajalcih na ulici v Sarawak-u, je še vedno pripravljen podobno kot prvotni plemenski pripravki in je zaradi kratkega roka uporabnosti zelo dober.
Geografija / Zgodovina
Midin je doma v jugovzhodni Aziji in uspeva v mokrih tropskih podnebjih. Danes je Midin mogoče najti v lokalnih restavracijah in trgih v delih južne Indije, jugovzhodne Azije, Polinezije in Severne Avstralije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Midin Jungle Fern. Eno je najlažje, tri je težje.
| Brezplačni deli cacies | Mešajte ocvrto praprot džungle (Midin) |
