Opis / Okus
Baby Purple brstični ohrovt so majhni, kompaktni brsti, v povprečju premera 1 do 2 centimetra in okrogle do ovalne oblike. Popki so sestavljeni iz več plasti tesno zapakiranih, teksturiranih listov, ki so pol debeli, gosti in žvečilni s hrustljavo konsistenco. Vsak list ima pestre odtenke zelene do temno zelene barve in je prekrit z dvignjenimi, temno vijoličnimi do vijoličnimi, mesnatimi žilami. Otroški vijolični brstični ohrovt ima v svežem stanju subtilno vlaknato kakovost, ki oddaja takojšnje travnate in zemeljske okuse, čemur sledi grenko-sladki okus, ki se razvije v sladek dolgotrajen pookus. Pri kuhanju se otroški vijolični brstični ohrovt še naprej meša po okusu in ustvarja bogate rastlinske, sladke in oreščke.
Sezone / razpoložljivost
Baby Purple brstični ohrovt je na voljo od jeseni do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Baby Purple brstični ohrovt, botanično uvrščen med Brassica oleracea, so majhni, raznobarvni brsti, ki rastejo na debelem, pokončnem vlaknatem steblu iz družine Brassicaceae. Konec 20. stoletja so genetiki in rejci skušali brstični ohrovt spremeniti iz grenkega ugleda in razviti nove sorte z izboljšanim okusom, videzom in teksturo. Tem sodobnim sortam, vključno z brstičnim ohrovtom Baby Purple, primanjkuje grenkobe, ki je običajno povezana s klasičnim zelenim brstičnim ohrovtom, in ga gojijo v majhnem obsegu kot tržno nišo. Baby Purple brstični ohrovt je hibridna sorta, razvita iz zelenega brstičnega ohrovta in rdečega zelja. Otroška sorta je manjša, bolj mehka in sladka od večjih sort kultivskega ohrovta in se lahko uporablja sveža ali kuhana v številnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Baby Purple brstični ohrovt je dober vir vitamina K, hranila, ki pomaga k hitrejšemu celjenju ran za telo, in vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem, hkrati pa zmanjšuje vnetja. Kalčki so tudi vir vlaknin, ki spodbujajo prebavni trakt in zagotavljajo manjše količine folata, vitamina A in vitamina B6. Vijolična barva otroškega vijoličnega brstičnega ohrovta vsebuje antocianine, flavonoide, ki imajo antioksidativne lastnosti.
Aplikacije
Otroški vijolični brstični ohrovt ima sladek, oreškov in zemeljski okus, primeren tako za surove kot tudi za kuhane namene. Majhne popke lahko na tanko narežemo ali obrijemo v zelene solate, zmešamo v zelje ali dodamo v posode za zrnje zaradi barve, teksture in okusa. Otroški vijolični brstični ohrovt lahko tudi pražimo, kuhamo na pari, dušimo, kuhamo, ocvremo ali prepražimo. Pomembno je omeniti, da se nekatere barve med kuhanjem lahko izgubijo, tako da brstični ohrovt postane rahlo rjav, svetlo vijoličen ali modr, dodajanje kisa pa bo pripomoglo k ohranjanju temno vijolične živahnosti. Otroški vijolični brstični ohrovt lahko pražimo kot polnilno prilogo k kuhanemu mesu, ga narežemo in zmešamo v juhe, vmešamo v testenine, vmešamo v krompirček ali spečemo v kremaste enolončnice. Kalčki so znani po tem, da absorbirajo spremljevalne okuse in lahko bogatim, obilnim jedem dodajo teksturo in sladkost. Baby Purple brstični ohrovt se dobro ujema z mesom, kot so slanina, svinjski trebuh, panceta, govedina, perutnina in ribe, jajca, krompir, gobe, sadje, kot so jabolka, grenivke in limone, oreški, kot so lešniki, kostanj, mandlji in pecans, javorjev sirup, kis in zelišča, kot so žajbelj, timijan, koper in bazilika. Celi, neoprani otroški vijolični brstični ohrovt bo 5 do 7 dni hranjen v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Od devetdesetih let 20. stoletja je brstični ohrovt skozi dolga leta vzreje in predelave blagovne znamke, da bi spremenil vonj in grenak okus zelenjave. V Belgiji je bilo v 40. letih 20. stoletja ustvarjenih veliko novih sort, vključno z brstičnim ohrovtom Baby Purple, sodobne sorte pa so gojili brez kemičnih spojin, ki so dajale grenak okus, običajno povezan s klasičnimi zelenimi kalčki. Ko so bile izboljšane sorte sproščene na komercialne trge, so jih posadili izbrani pridelovalci in jih na trgih kmetov promovirali kot nove sorte. Podoba brstičnega ohrovta se je spremenila tudi s promocijo slavnih kuharjev. Kalčki so bili vključeni v sodobne, estetsko lepe aplikacije, ki so navdihnile druge restavracije, da znova izumijo kuhanje brstov in ustvarijo nove predjedi in priloge. Poleg vse večje priljubljenosti kalčka med trendovskimi restavracijami so otroci z znanstvenimi eksperimenti spoznavali prednosti brstičnega ohrovta. V Združenem kraljestvu je sejem mladih znanstvenikov in inženirjev Big Bang UK nekoč uporabil več kot 1000 brstičnih ohrovtov za napajanje baterije za LED lučke na božičnem drevesu v Southbank v Londonu leta 2013.
Geografija / Zgodovina
Vijolični brstični ohrovt so potomci zelenih sort brstičnega ohrovta, ki izvirajo iz regije blizu Bruslja, glavnega mesta Belgije. Zeleni brstični ohrovt je bil prvič dokumentiran v pisnih besedilih v Evropi v srednjem veku in šele v zgodnjih štiridesetih letih je nastal vijolični brstični ohrovt. Znanstvenik in nizozemski vzreditelj rastlin C.N. Vreeken je zaslužen za razvoj vijoličnega brstičnega ohrovta iz mešanice sorte rdečega zelja z zelenim brstičnim ohrovtom. Vreeken je ustvaril večbarvno sorto v prizadevanju za vzrejo novih sort s slajšim okusom. Vijolični brstični ohrovt so v ZDA predstavili nekje konec 20. stoletja in je nenavadna sorta, ki se prodaja v omejeni ponudbi na kmečkih trgih in posebnih trgovinah z živili. Baby Purple brstični ohrovt v majhnem obsegu gojijo tudi v Evropi in Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo otroške vijolične brstične kalčke. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje delijo otroške vijolične brstične kalčke z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 47 dnevi, 22. 1. 21  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v stroku v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 98 dnevi, 12. 12. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock St. San Diego CA blizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 296 dnevi, 18.5.20 Sharerjevi komentarji: Zdaj na voljo vijolični brstični ohrovt!  Trgi skupnosti PCC Naravni trgi PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 353 dnevi, 22.3.20 Sharer-jevi komentarji: Ima okus po zelju z blažjim okusom, postreže se na pari, kuha ali duši :)  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 462 dnevi, 12. 4. 19  Kmetijska tržnica Santa Monica Dva graha v stroku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 476 dnevi, 20. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Prva sezona vijolični brstični ohrovt! Dva graha v stroku |
