Opis / Okus
Perujska bamija je zelnata rastlina s srčastimi listi, debelimi stebli in vitkimi, zoženimi stroki. Zeleni stroki so v povprečju dolgi od 10 do 25 centimetrov s trdnimi, gladkimi robovi in so glede na sorto lahko prevlečeni z bledo mehkobo. Pod površjem je meso svetlo zeleno do belo, vlaknato in vsebuje majhno votlino, napolnjeno z zaobljenimi semeni. Ko so mlada, so semena bela do krem obarvana in z dozorevanjem stroka semena preidejo v siv, temno zelen odtenek. Meso vsebuje tudi sluzno tekočino, ki se okrepi pri daljših obdobjih kuhanja. Perujska bamija ima pri kuhanju svilnato, nežno in hrustljavo konsistenco, z blagim, zelenim okusom, podobnim jajčevcem ali zelenemu fižolu.
Sezone / razpoložljivost
Perujski okra je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Perujska bamija, botanično uvrščena med Abelmoschus esculentus, so užitni semenski stroki, ki rastejo na pokončnih rastlinah in lahko dosežejo do dva metra višine ter je član družine Malvaceae. Okra, znana tudi pod imenom Ochro, je ena najbolj toplotno odpornih rastlin, ki lahko rastejo v tropskih in subtropskih regijah po vsem svetu. Čeprav bamija ni domača v Peruju, je bila v državo vnesena, ko so afriški sužnji prispeli prek atlantske trgovine s sužnji, in je bila široko sprejeta v domačo kuhinjo, cenjeno po svojih hranilnih lastnostih in blagem okusu.
Hranilna vrednost
Perujski okra je odličen vir vitaminov A, C in K, vlaknin, vsebuje pa tudi nekaj magnezija, kalija, kalcija in folatov.
Aplikacije
Ko ga nabiramo v nezreli fazi, ga lahko uživamo surovega in ga mečemo v solate. Čeprav stroke lahko jemo sveže, so najpogosteje kuhani in jih lahko kuhamo, blanširamo, kuhamo na pari, na žaru, pečemo in ocvremo. Perujski okra je blagega okusa, v Peruju pa se stroki sotirajo in postrežejo z rižem, dušijo s paradižnikom, mečejo v juhe in enolončnice, polnijo ali vložijo za daljšo uporabo. Poleg kuhanja lahko semena pražimo, zmeljemo in uporabimo kot vroč napitek, stroke pa posušimo in zmeljemo v moko, da jih uporabimo kot zgoščevalec. Užitni so tudi listi rastline okra, ki jih lahko rahlo podušimo ali dušimo. Perujski okra se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, chorizo, slanina in govedina, koriander, koriander, meta, avokado, paprika, paradižnik, čebula, česen, trpotci, krompir in riž. Stroke je treba pobrati in takoj uporabiti za najboljši okus, vendar bodo 2-3 dni shranjeni tudi v papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Okra je bila v Peru uvedena, ko je bila afriška trgovina s sužnji v 16. do 17. stoletju v Južno Ameriko. Ko se je veliko Afričanov začelo ukvarjati z nasadi ob obalnih regijah države, so iz domovine prinesli živila in jih posadili za manjše gojenje. Sčasoma je zelenjava, kot je okra, začela postajati pogost element pri kuhanju in je bila široko sprejeta v avtohtono perujsko kuhinjo. Bamija je priljubljena zaradi svojih hranilnih lastnosti in jo pogosto pripravljajo v obrokih z enim loncem, kar je bil ustaljeni slog kuhanja v Afriki, ki je v Peruju postal običajna. Uporablja se tudi v cevicheju, ki je znana jed obalnih perujskih mest in velja za eno izmed državnih jedi v Peruju.
Geografija / Zgodovina
Izvor bamije je sporen in mnogi strokovnjaki menijo, da je njen izvor v Afriki ali Aziji, ki raste že od antičnih časov. Perujska bamija je prvotno prihajala iz Afrike in je bila v državo uvedena nekje v 16. ali 17. stoletju s pomočjo atlantske trgovine s sužnji. Danes se perujska okra v Peruju še vedno goji v majhnem obsegu in jo lahko najdemo na svežih lokalnih trgih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo perujsko okra. Eno je najlažje, tri je težje.
