Opis / Okus
Jabolka Maksat so veliki sadeži, ki imajo stožčasto, jajčasto, okroglo obliko in rahlo straničen videz. Koža je gladka, čvrsta, sijoča in ima rumeno-zeleno podlago, ki je skoraj v celoti prekrita s temno rdečim rdečilom in vidnimi belimi lečami. Pod površjem je meso ostro, gosto, vodno in bledo zeleno do belo, ki vsebuje osrednje jedro, napolnjeno z nekaj majhnimi, črno rjavimi semeni. Jabolka Maksat so znana po svoji aromatični, medeni dišavi in imajo uravnotežen, sladko-kisel okus.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka maksat nabiramo jeseni in jih lahko hranimo v hladilniku do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Jabolka Maksat, ki jih botanično uvrščamo med Malus domestica, so jesenska sorta, ki pripada družini Rosaceae. Jabolka so bila razvita v Almatyju v Kazahstanu, ime Maksat pa se v grobem prevaja iz kazahstanskega v 'cilj' ali 'namen'. Jabolka Maksat so bila izbrana na kazahstanskem raziskovalnem inštitutu za sadjarstvo in vinogradništvo zaradi odpornosti proti boleznim, visokih donosov in močnega, uravnoteženega okusa. Jabolka veljajo predvsem za lokalno sorto, ki jo gojijo majhne kmetije v Kazahstanu, in se običajno prodaja na svežih trgih. Jabolka Maksat so posebnost sadja, ki je priljubljeno zaradi svoje sladke, aromatične dišave in ga v splošnem jedo svežega, brez roke kot sladico.
Hranilna vrednost
Jabolka Maksat so dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi telo pred poškodbami prostih radikalov, poveča proizvodnjo kolagena in okrepi imunski sistem. Jabolka vsebujejo tudi vlaknine, ki so hranilo, ki izboljša prebavo in zagotavlja nekaj vitamina A, kalija, kalcija in fosforja.
Aplikacije
Jabolka Maksat so najprimernejša za surove namene, saj je njihovo aromatično, sladko in pikantno meso razstavljeno, če ga zaužijemo svežega. Hrustljavo meso lahko narežemo in zaužijemo takšno, kot je, narežemo in postrežemo z omakami, namazi, siri in orehovim maslom ali sesekljamo in stresemo v zelene in sadne solate. Jabolka Maksat lahko stisnete tudi v sokove in jabolčnik, jih skuhate v konzervah, marmeladah in želejih ali pa jih na tanko narežete in posušite za daljšo uporabo. Ko se rezine posušijo, jih lahko rekonstituiramo v kompot, drobno sesekljamo in dodamo praženemu mesu in rižu ali pa jih uživamo kot žvečilni prigrizek v celotni zimski sezoni. Jabolka Maksat se dobro ujemajo z zelišči, kot so meta, timijan, bazilika in peteršilj, krompir, pesa, korenje in meso, kot so perutnina, govedina, jagnjetina, svinjina in ribe. Sveže sadje bo 2–4 mesece shranjeno v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Kazahstan je znan po svoji raznolikosti jabolk in mnogi strokovnjaki menijo, da je tudi središče izvora jabolk, vendar le trideset odstotkov prodaje jabolk v državi izvira iz doma pridelanega sadja. To presenetljivo majhno število pripisujejo dejstvu, da majhne kmetije pridelujejo večino domačih jabolk po regijah Turkestan, Almaty in Zhambyl. Mnoge od teh kmetij se za dokončanje žetve opirajo na starodavne postopke gojenja in ročno izbiranje v primerjavi z industrijsko opremo. Te kmetije prav tako nimajo velikih hladilnic za dolgotrajno shranjevanje plodov, zaradi česar je težko tekmovati v več sezonah. Zaradi pomanjkanja domače kmetijske infrastrukture, ki bi podprla tržno povpraševanje, se približno 150 tisoč ton jabolk uvozi iz Uzbekistana, Poljske, Kirgizije in Kitajske. Opravljenih je bilo več študij, da bi pomagali zgraditi infrastrukturo za podporo večji domači prodaji, a kljub ogromni količini uvoženih sort, se mnogi prebivalci Kazahstana v zadnjem času vračajo k lokalnim sortam v iskanju boljše kakovosti in okusa. En primer je iskanje nove sorte Maksat. Jabolka Maksat lahko kupite pri lokalnem kazahstanskem kmetu, znanem kot Dimitri, ki je eden redkih etničnih Rusov v Kazahstanu po razpadu ZSSR. Dimitri je lastnik nasadov jabolk v vznožju gorovja Ile Alatau v bližini mesta Talgar v regiji Almaty, z gojenjem jabolk pa se ukvarja že od malih nog. Danes svoja jabolka prodaja prek tržnic s hrano ob koncu tedna in se bo pogajal o cenah lokalnih sort, da bi poskušal določiti primerno ceno za kakovostno sadje.
Geografija / Zgodovina
Jabolka Maksat so bila razvita na kazahstanskem raziskovalnem inštitutu za sadjarstvo in vinogradništvo v regiji Almaty v Kazahstanu. Jabolka Maksat, za katere menijo, da so naravni izbor sorte prima jabolk, so bila leta 2011 uradno uvrščena v kazahstanski državni register za odobreno gojenje. Danes so jabolka Maksat v glavnem lokalizirana v Kazahstanu in se gojijo po regijah Zhambyl in Almaty. Jabolka, predstavljena na zgornji fotografiji, so bila najdena na vikend sejmu hrane v Almatyju.
