Opis / Okus
Listi tamarinde so majhni in podolgovati z zaobljenimi robovi, v povprečju imajo 10-20 parov praproti podobnih letakov, ki so dolgi 1-3 centimetra in široki 5-6 milimetrov. Gosto, pernato listje je na površini svetlo zeleno, na spodnji strani pa prašno rdeče-rjavo. Tamarindovi listi rastejo pernato in imajo edinstveno značilnost zlaganja ponoči. Znano je, da je drevo zimzeleno, vendar lahko odvisno od podnebja na kratko odvrže liste. Liste tamarinde je najbolje uživati, ko so listi mladi in nežni ter še niso razvili vlaknaste teksture. Imajo prefinjen tart in oster okus.
Sezone / razpoložljivost
Tamarindovi listi so na voljo spomladi.
Trenutna dejstva
Tamarindovi listi, ki jih botanično uvrščajo med Tamarindus indica, prihajajo iz enega največjih dreves v tropskem pasu, ki lahko doseže do trideset metrov višine s krošnjami, ki se raztezajo na dvanajst metrov in pripadajo družini Leguminosae. Tamarindo v španščini in portugalščini poznamo tudi kot Tamarindo v italijanščini, Tamarinde na Filipinih, Tamarin ali Tamarinier v francoščini, Ambli, Imli in Chinch v Indiji ter Ma-Kharm na Tajskem, drevesa Tamarind pa so znana po sladko-kislem sadju ki se uporabljajo pri kuhanju za dodajanje pikantnega ugriza. Listi so tudi pomembna kulinarična sestavina in so pogosto uporabljeni zeleni za juhe, enolončnice in kari v delih Azije, Afrike in drugih tropskih podnebjih.
Hranilna vrednost
Listi tamarinde so odličen vir vitamina A in vitamina C. Vsebujejo tudi kalcij, železo, vlaknine in kalij.
Aplikacije
Listi tamarinde se običajno zmeljejo v pasto ali posušijo in namočijo v vodi, da se ustvari kislo aromatično sredstvo. Lahko jih dodajamo juham, enolončnicam, dal, karijem, chutneyjem in rasamu. Liste tamarinde kuhamo tudi s cvetnimi brsti tamarinda kot zelenjavno prilogo ali jih vložimo za daljšo uporabo. Uživamo jih lahko tudi surove v solatah ali jih uporabimo kot okras. Tamarindovi listi se dobro ujemajo z mesom, kot sta riba in piščanec, aromami, kot sta česen in čebula, posušeni rdeči čiliji, semena kumine, arašidi in marelice. V hladilniku bodo zaprli do teden dni. Posušeni listi ostanejo nekaj mesecev, ko jih hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Drevo tamarinde je povezano s številnimi miti po vsem svetu. Nekatera afriška plemena imajo drevo tamarind za sveto in obstaja vraževerje, da je škodljivo spati ali privezati konja pod njim. Le malo rastlin lahko raste pod drevesom, kar vzbuja tudi vraževerje. V Burmi nekateri verjamejo, da je drevo prebivališče boga dežja, nekateri pa verjamejo, da drevo dviguje temperaturo v okolici. Tamarindovi listi se poleg legend, ki obkrožajo drevo, v Indiji medicinsko uporabljajo tudi kot čistilec krvi in kot protivnetno sredstvo za otekanje in poškodbe. Na Filipinih liste potopimo v vrelo vodo in iz njih naredimo čaj, ki pomaga zmanjšati vročino.
Geografija / Zgodovina
Drevesa tamarindov izvirajo iz tropske Afrike, v Indijo pa so jih v starodavnih časih uvedli arabski trgovci. Sadje so dobro poznali tudi stari Egipčani, v Grke se je razširilo v 4. stoletju pred našim štetjem, v ZDA in Mehiko pa so ga prinesli v 16. stoletju. Danes je drevo tamarinde naturalizirano na Havajih, Floridi, Bermudih, Bahamih, v Zahodni Indiji, Mehiki, Aziji, jugovzhodni Aziji, Afriki in po Srednji Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste Tamarind. Eno je najlažje, tri je težje.
