Opis / Okus
Zelena poprova zrna rastejo na oleseneli stebelni trti, ki se v naravi lahko povzpne do 10 metrov. Je trajna zimzelena rastlina, ki daje temno zelene jajčaste liste dolge 15 cm z vlečnimi rumenkasto zelenimi cvetovi, ki cvetijo poleti. Cvetovi bodo sčasoma dozoreli v sferične plodove poprove koruze, ki se najprej zdijo zeleni in sčasoma postanejo rdeči v času obiranja. Zrna zelenega popra v krmi imajo bolj blago začimbo, vendar ponujajo kompleksen svež rastlinski okus z žvečilno teksturo, ki se pojavi. Pri iskanju hrane izberite jagode z rahlim sijajem in tesno združene. Sveža zelena paprika je precej pokvarljiva in jo običajno najdemo v slanici ali vloženi.
Sezone / razpoložljivost
V tropskih regijah so zrna zelenega popra na voljo skozi celo leto. Na mokrih trgih Tajske in drugih držav jugovzhodne Azije lahko dnevno najdete sveža zelena popra v zrnu.
Trenutna dejstva
Zrna popra, bodisi črna, bela ali zelena, prihajajo iz iste cvetoče trte, botanično znane kot Piper nigrum. Zelena poprova zrna so sveže sadje, ki se pozneje suši, da dobi bolj običajna zrna črnega popra. Beli poper je notranje seme črnega popra z odstranjeno zunanjo kožo. Izraz 'roza poprova koruza' je napačno poimenovan, saj dejansko ne gre za poprovo koruzo, temveč za zrelo jagodičje iz okrasne brazilske paprike. Zaradi podobnega videza in rahlo začinjenega okusa se pogosto uporablja kot poprova koruza v kulinaričnih aplikacijah. Zrna zelenega popra lahko uporabljamo sveža, slanica, vložena ali liofilizirana.
Hranilna vrednost
Zelena poprova zrna vsebujejo veliko železa, vitamina K in antioksidantov. Piperin je kemikalija, ki jo najdemo v zrnu zelenega popra in ima lahko protirakave lastnosti. Olje, pridobljeno iz zrn zelenega popra, se uporablja za zdravljenje revme, mrzlice, gripe, prehlada, slabe cirkulacije, izčrpanosti in mišičnih bolečin.
Aplikacije
Svetel pikantni okus zelenega popra v zrnu doda osvežujoč kontrast bogatim mesom in kremnim sirom. Slanico zelenega popra dodajte v omake za govedino ali zdrobljeno zeleno papriko dodajte za mešanje kozjega sira. Zelena paprika je priljubljena v francoski, tajski in zahodnoevropski kuhinji. Dopolnjujejo morske sadeže, perutnino, meso na žaru, paštete, maslo, smetano, belo omako, belo vino, gorčico, curry in peteršilj.
Etnične / kulturne informacije
Zrna popra so bila skozi zgodovino cenjena več kot zlato. V antični Grčiji in Rimu so ga uporabljali celo kot valuto. V srednjem veku so zrna popra sprejemali namesto denarja za doto, najemnino in davke. Leta 408 po Kr. So Vizigoti napadli Rim in kot del odkupnine v mestu zahtevali 3000 funtov popra. Ramzesa II, kralja starodavnega Egipta, so našli v zrnu popra v nosni votlini kot del njegove mumifikacije.
Geografija / Zgodovina
Poprova trta je doma v južni Indiji in na Šrilanki, v indijski kuhinji pa se uporablja že od leta 2000 pred našim štetjem. Danes raste v tropskih regijah, kjer se temperature gibljejo med 55 in 90 ° F, vključno z Malabarjem, Malacco, Sumatro, Javo, Borneom, Filipini, Japonska in Zahodna Indija.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo peper zrna. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhajte skoraj vse | Omaka iz sveže zelene paprike | |
| Pronicljiv južnjak | Marinirani kozji sir | |
| Desi domača kuhinja | Kacchi Mirch ka Gosht (koza, kuhana v zelenem poprovem kariju) |
