| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Posušene gobe lisičke so majhne do srednje glive z zvito in zoženo konveksno obliko lijaka. Pokrovček je od svetlo rjave, rumene, do zlate barve, valovit in zvit s čvrsto, polgrubo in krhko teksturo. Steblo se ob sušenju stisne in zgrči v ozek, včasih zvit videz. Po rekonstituciji gobe postanejo bolj močne in imajo gosto, čvrsto in žvečilno konsistenco. Glede na način kuhanja razvijejo tudi nežno, mesu podobno kakovost. Rekonstituirane gobe lisičk oddajajo masleno, slano-sladko aromo in imajo koncentriran zemeljski okus z oreščkimi, paprikastimi, sadnimi odtenki.
Sezone / razpoložljivost
Posušene gobe lisičk so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe lisičke, ki so botanično del rodu Cantharellus, so redke, divje glive iz družine Cantharellaceae. Znotraj rodu Cantharellus so številne lokalne vrste podobnih gob na lokalnih trgih običajno uvrščene med lisičke. Gobe so na voljo sveže le kratko sezono in so neobdelana sorta, ročno obrana pod širokolistnimi drevesi v listavcih in iglavcih po vsem svetu. Gobe lisičke so zelo cenjene zaradi okusa, arome in pomanjkanja ter jih pogosto sušijo, da kuharjem omogočijo celoletni dostop do zemeljskih gliv. Posušene gobe lisičk je mogoče rekonstituirati in vključiti v široko paleto kulinaričnih aplikacij, zlasti jedi s kremastimi, bogatimi in krepkimi okusi.
Hranilna vrednost
Posušene gobe lisičke so dober vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in zagotavljanje kalcija za krepitev kosti. Gobe so tudi vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in so eno redkih živil, ki naravno vsebujejo vitamin D, hranilo, ki pomaga uravnavati minerale, kot sta fosfat in kalcij v telesu.
Aplikacije
Posušene gobe lisičke je treba pred uporabo rekonstituirati in na splošno je 1 unča posušenih gob enaka 3 do 4 unč svežih gob. Suhe gobe je priporočljivo sprati pod mrzlo vodo, da odstranite vse ostanke ostankov, nato pa glive za 15 do 20 minut potopite v vročo vodo. Ko so gobe pripravljene, jih lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva lisičke. Stebla je treba tudi obrezati, da odstranimo trde, olesenele madeže, tekočino, ki se uporablja za rehidracijo gob, pa shranimo za aromatiziranje omak, juh in testenin. Gobe lisičke se popularno kuhajo v omakah na osnovi smetane, belega vina ali masla in dopolnjujejo jedi z bogatimi, nevtralnimi in mastnimi okusi. Gobe lahko vključimo v juhe in enolončnice, narežemo in zmešamo v omake in omake, počasi skuhamo s pečenko ali vgradimo v riž. Gobe iz lisičke lahko tudi vmešamo v testenine, jih uporabimo kot preliv za pico, prepražimo in položimo na toast ali pa jih skuhamo v posodah za žito in jajčnih jedeh, vključno s quichi, omletami in fritajo. Poleg slanih jedi se gobe lisičke uporabljajo tudi za aromatiziranje sladoleda in sladic, kot je sira. Gobe lisičke se dobro ujemajo z aromami, kot so česen, šalotka in čebula, belo vino, težka smetana, meso, kot so perutnina, svinjina, raca in divjačina, kozice, ribe, kot so losos, jajca, grah, zeleni fižol, zelišča, vključno s hruškom, peteršiljem, timijanom in pehtranom, pinjolami, krompirjem, redkvicami, artičokami in parmezanom. Rekonstituirane gobe je treba takoj uporabiti za najboljšo kakovost in okus. Posušene gobe lisičk ostanejo 6 do 12 mesecev, če jih hranimo pri sobni temperaturi v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Gobe lisičke so v Nemčiji znane kot Pfifferlinge in so ena najbolj priljubljenih gob v Münchnu. Glavno mesto Bavarska se nahaja v vznožju Alp in vsebuje veliko vlažnih gozdov, ki so primerni za populacijo gob. V sezoni se gobe lisičk prodajajo predvsem prek münchenske Viktualienmarkt, 200 let stare tržnice na prostem z več kot 140 prodajalnicami, ki se razprostirajo na približno 240.000 kvadratnih metrih. Ime Vitualienmarkt izvira iz latinske besede victualia, kar pomeni 'živila', in je najstarejši trg v Münchnu. Gobe lisičke se na trgu prodajajo tako sveže kot posušene in so bavarska posebnost. Običajno so divje gobe v nemški jedi jagerschnitzel vključene v bogato gobovo omako, ki jo postrežejo nad šniclom, ki je na tanko pretlačeno meso. Gobe lisičke so vključene tudi v spaetzle, testenine s krompirjevimi cmoki in druge kremaste jedi iz testenin na osnovi belega vina.
Geografija / Zgodovina
Gobe lisičke najdemo v vlažnih, zmernih gozdovih blizu hrastov, brez, javorjev in topolov. Divja goba naravno raste že od antičnih časov in razvija simbiotično razmerje s svojim gostiteljskim drevesom, ki je ni mogoče reproducirati v gojenih okoljih. Danes gobe lisičke najdemo predvsem sveže za omejeno sezono jeseni do zgodnje zime, a ko se posušijo, se rok uporabe gob podaljša za celoletno uporabo. Posušene gobe lisičk pridobivajo iz regij Severne Amerike, Evrope, Azije in Afrike, pakirajo in izvozijo prek spletnih trgovcev po vsem svetu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene gobe lisičk. Eno je najlažje, tri je težje.
| Praktična samozavest | Sladoled iz lisičk |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil posušene gobe lisičk z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg trgatev Tržnica in trgovina z živili 155 San Marin Drive Novato, CA 94945 415-898-1925 BlizuNovinec, Kalifornija, ZDA Pred približno 597 dnevi, 22. 7. 19 |
