Opis / Okus
Taro stebla so mladi listni peclji ali peclji rastline Taro. Rastlina, ki je najpogosteje znana po svojem škrobnem gomolju, ima v svojih užitnih poganjkih, steblih in listih še veliko več. Stebla so običajno iz mladih, novorastnih listov, čeprav je stebla C. esculenta mogoče jesti, ko so bolj zrela. Pogosto mlade, še nerazvite liste in stebla nabiramo skupaj in skuhamo v zelenjavnih jedeh ali juhah. Taro stebla so vlaknasta, zato jih je treba pred pripravo olupiti. Trdna zunanja plast se odstrani, da se znotraj razkrije bolj nežno steblo. Taro stebla imajo rahlo viskozno strukturo, ki spominja na okra, ki je pogosto zaželena tekstura v južni Aziji in Indoneziji. Tako kot listi in lupine, tudi stebla vsebujejo dražilno snov, imenovano kalcijev oksalat, ki lahko povzroči srbenje in otekanje v ustih in žrelu. Kuhanje stebel lahko snov odstrani.
Sezone / razpoložljivost
Taro stebla so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Mlada stebla rastline Taro, botanično uvrščena med Colocasia esculenta, se nabirajo za uporabo kot vrtna zelenjava. Taro stebla najpogosteje najdemo v Indoneziji, Maleziji in celotni jugovzhodni Aziji. Ena sorta rastline Taro, Colocasia gigantia, daje malo ali nič gomolja in se goji predvsem zaradi listnih stebel in izredno velikih listov v obliki puščice. Obstaja nekaj zmede glede tega, katera sorta se najpogosteje goji za stebla, čeprav je uporaba vsakega običajno omejena na geografsko regijo. Na Japonskem taro stebla v Kambodži imenujejo zuiki, znani so tudi kot bac ha. Na Filipinih, kjer stebla Taro pogosto dobivajo z domačih vrtov, se zelenjava imenuje daludal in jo imenujejo filipinski šparglji. V Maleziji taro pogosto imenujejo 'jam' in lahko povzroči zmedo.
Hranilna vrednost
Taro stebla vsebujejo veliko vlaknin, zaradi česar so lahko prebavljiva. Listna stebla vsebujejo tudi beta karoten, kalcij in železo in so dober vir vitaminov A in C.
Aplikacije
Taro stebla MORAJO BITI KUHANI, da odstranimo kalcijev oksalat, ki lahko draži usta in grlo. Stebla lahko pred pripravo blanširate, vendar to ni potrebno in jih lahko skuhate skupaj z drugimi predmeti v posodi. Stebla so pogosto pripravljena s česnom, ingverjem in čebulo ter prelita z malo kisa, za kisel element. Pogosto v jed dodajo sadje manga ali tamarinda. Listna stebla se uporabljajo v kamboških in vietnamskih juhah ali dušijo v kokosovem mleku na Filipinih. Priljubljena jed iz regije Ilocos na Filipinih se imenuje Dinengdeng ali inabraw in vključuje stebla Taro, stročji fižol, grenko bučo, česen in ribje omake, pogosto pa jo postrežemo z mlekom ali drugo belo ribo. Taro stebla lahko postrežemo samostojno ali z drugo zelenjavo v omaki. Sveža stebla Taro lahko v hladilniku hranite do dva tedna.
Etnične / kulturne informacije
Taro stebla so najbolj priljubljena na Filipinih in so bistvena sestavina jedi, imenovane dinengdeng ali inabraw. Stebla razrežemo na koščke v velikosti ugriza in jih skuhamo v juhi skupaj z drugimi predmeti, ki jih običajno najdemo na filipinskem domačem vrtu. V dinengdengu pogosto najdemo cvetove buče, grenko bučo, liste moringe in paradižnik. Na dveh otokih, Panayu in Negrosu, stebla Taro imenujejo 'Takway' in jih pogosto dušijo v kokosovem mleku ali kisu in sojini omaki.
Geografija / Zgodovina
Rastlina Taro je doma v jugovzhodni Aziji in njen koren ali lupina je lahko prva znana gojena zelenjava. Rastlino gojijo na močvirnatih območjih in poplavljenih ravnicah, čeprav jo najdemo tudi na domačih vrtovih, v suhih in drugih območjih, ki so odvisna od obdobij padavin in namakanja. Koren taro se je s pomočjo raziskovalcev razširil po tropskih predelih sveta in segel zahodno do Egipta in Afrike ter vzhodno do pacifiških otokov in Havajev. Več kot 10% ljudi na svetu uporablja nekatere vrste taroja kot osnovno hrano, vendar je to število veliko manjše, ko gre za uživanje stebel Taro.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo stebla korenin Taro. Eno je najlažje, tri je težje.
| Okus | Juha iz zelenega curryja in taro s slanino |
