Opis / Okus
Etiopska rjava čile paprika je podolgovate in vitke stroke, dolge v povprečju od 10 do 15 centimetrov, in imajo stožčasto obliko, ki se zoži do konca na nestebelnem koncu. Stroki so lahko rahlo ukrivljeni ali ravni in imajo nekaj globokih gub in gub, zaradi česar ima poper naguban videz. Koža je sijajna in gladka, dozori od zelene do temno, čokoladno rjavo rdeče. Pod žilavo kožo je meso srednje debelo, rdeče-oranžno in ostro, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in okroglimi ter ploščatimi semeni kremne barve. Etiopska rjava čile paprika je sočna in ima bogat, dimljen okus z začinjeno sadnostjo. Paprika ima tudi zmerno toploto, ki se gradi postopoma, najprej udari v zadnji del grla, nato pa se počasi širi na preostanek ust.
Sezone / razpoložljivost
Etiopska rjava čili paprika je na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Etiopska rjava čili paprika, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je redka afriška sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Etiopska rjava čilijeva paprika, znana tudi kot poper Berbere in etiopski Berbere, ima zmerno do vročo raven začimb v razponu od 30.000 do 50.000 SHU po Scovilleovi lestvici. Etiopska rjava čile paprika ni pogosta zunaj severovzhodne Afrike in je bolj verjetno, da jo po vsem svetu najdemo v posušeni obliki na posebnih trgih ali zmeljemo v znamenito mešanico začimb, znano kot Berbere.
Hranilna vrednost
Etiopska rjava čile paprika je odličen vir vitamina C, dober vir vitaminov B6 in A ter vsebuje nekaj železa, bakra in kalija. Paprika vsebuje tudi kapsaicin, ki je kemična spojina, zaradi katere možgani čutijo vročino ali začimbe in dokazano zagotavlja protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Etiopska rjava čile paprika se lahko uporablja tako v surovi kot v kuhani obliki, kot so praženje, pečenje in pečenje. Ko je paprika sveža, jo lahko sesekljamo in stresemo v solate ali zmešamo v omake, marinade ali pomake. Etiopsko rjavo čili papriko lahko tudi narežemo in vmešamo v juhe in enolončnice, kuhamo s pečenko, zmešamo v fižol ali rahlo prepražimo z zelenjavo. Poleg kuhanih aplikacij lahko papriko posušimo, zmeljemo v prah in uporabimo kot suh rob za meso na žaru ali zmešamo v omake z žara. Etiopska rjava čile paprika se dobro ujema z čičeriko, sladko koruzo, avokadom, jajčevci, paradižnikom, gobami, origanom, kumino, koriandrom, kurkumo, kvinojo, jajci in mesom, kot so perutnina, svinjina, jagnjetina ali govedina. Sveža paprika bo ohranjena do enega tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Etiopska rjava čile paprika je najbolj znana po svoji uporabi v berbereju, ki je tradicionalna mešanica začimb, ki se v etiopski kuhinji uporablja že več sto let. Mešanica začimb je narejena iz posušene in zmlete etiopske rjave čili paprike, piskavice, soli, popra, pimenta, kardamoma in ingverja, ki ponuja začinjen, zemeljski okus, ki se uporablja za meso, juhe, enolončnice in jedi iz leče. Vsaka družina v Etiopiji ima svojo ustvarjalno mešanico, ki se prenaša iz generacije v generacijo in ta mešanica daje hrani edinstven, živahen okus, ki ga je težko ponoviti. Zdravilo Berbere lahko uporabljamo v posušenem, v prahu ali zmešamo z vodo v pasto. Tako prašek kot pasto lahko vključimo v omako in zaužijemo skupaj z injero, tradicionalnim spužvastim pecivom, lahko pa jo zmešamo s česnom in vinom, da naredimo potop, znan kot awaze. Berbere je tudi bistvena sestavina doro wot, ki je piščančja enolončnica, ki je cenjena kot nacionalna jed v Etiopiji.
Geografija / Zgodovina
Etiopska rjava čili paprika je doma v Etiopiji in Eritreji, ki se nahajata ob Rdečem morju na vzhodni obali Afrike. Te čile paprike so potomci prvotnih čilijev, ki so jih na severovzhod Afrike iz Srednje in Južne Amerike prvič prinesli portugalski raziskovalci nekje med 15. in 16. stoletjem. Danes etiopske rjave čilijeve paprike pogosto ne najdemo zunaj Etiopije, nekaj semen pa je na voljo za vrtnarjenje prek svetovnih spletnih prodajalcev. Papriko včasih gojijo tudi na majhnih specializiranih kmetijah in jo prodajajo na kmečkih trgih v Evropi in ZDA.
