Opis / Okus
Tunizijska paprika Baklouti je velika, rahlo ukrivljena stroka, v povprečju dolga od 15 do 20 centimetrov, in ima stožčasto obliko, ki se zoži na koničasto konico na nestebelnem koncu. Koža je sijajna, voščena, žilava in nagubana, dozori od zelene do živo rdeče, ko dozori. Pod površjem je meso tanko, hrustljavo, vodno in bledo rdeče, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z majhnimi semeni kremne barve. Tunizijska paprika Baklouti je žvečilna z blagim, sladkim in sadnim okusom, čemur sledi mehak odtenek toplote.
Sezone / razpoložljivost
Tunizijska paprika Baklouti je na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Tunizijska paprika Baklouti, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je sorta sladke paprike, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Svetlo rdeča paprika je bila nekoč zgodovinsko lokalizirana v Tuniziji v severni Afriki, toda s trgovino, širitvijo in napredkom Rimskega imperija so tunizijsko papriko Baklouti razširili po Barbarijski obali in gojili v rodovitnih tleh. Tunizijska paprika Baklouti je sladka z zelo blago vročino, v razponu od 1000 do 5000 SHU po lestvici Scoville, in je priljubljena kuharska paprika v severni Afriki.
Hranilna vrednost
Tunizijska paprika Baklouti je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi imunski sistem in povečati tvorbo kolagena v telesu. Paprika vsebuje tudi folate, vitamine A, B6 in E ter kalij.
Aplikacije
Tunizijska paprika Baklouti je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so praženje, pečenje in cvrtje. Papriko lahko narežemo in stresemo v solate, sesekljamo v salse in omake, vlijemo v olja za dodaten okus, vložimo za daljšo uporabo ali posušimo in zmeljemo v prah. Tunizijsko papriko Baklouti lahko tudi nadevamo s stročnicami, zrni ali mesom, zmešamo v juhe, kari in enolončnice ali rahlo prepražimo z drugo zelenjavo. V Tuniziji so paprike vključene v shakshuka, ki je enolončnica, pripravljena iz mešanice sestavin, kot so jajca, poper, paradižnik, čebula in česen. Tunizijska paprika Baklouti se uporablja tudi za aromo lablabi, ki je juha iz začimb, paprike in čičerike, pogosto pa jo prelijemo čez skledo strganega kruha, da absorbira aromatično juho. Tunizijska paprika Baklouti se dobro ujema z mesom, kot so govedina, jagnjetina in perutnina, jajca, tuna, drugi morski sadeži, paradižnik, krompir, buča, kumare, redkev, jabolka, datlji in limonin sok. Sveža paprika bo ohranjena 1-2 tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični ali papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Severna Afrika je bila videti kot žitnica rimskega imperija, s povečanim kmetijstvom pa so bile ustvarjene nove tehnike konzerviranja, ki podaljšujejo rok trajanja pridelkov. Tunizijska paprika Baklouti je najbolj znana po svoji uporabi v harissi, ki je omaki podobna začimba iz mlete čile paprike, oljčnega olja in soli. Ime harissa izvira iz arabske besede harasa, kar v grobem prevodu pomeni 'razbiti na koščke' ali 'razbiti'. Harissa velja za narodno začimbo Tunizije in se prodaja v pripravljeni kozarci ali pa je sveža na lokalnih trgih, znanih kot souki. Obstaja veliko različnih različic harisse z dodanimi sestavinami, kot so vrtnice, čebula ali limonin sok, začimbo pa postrežemo ob vsakem obroku, zlasti ob mesnih jedeh, kuskusu, kariju in enolončnicah. Harissa je postala priljubljena tudi po vsem svetu, saj jo priznani kuharji in blogerji s hrano promovirajo kot 'novo Sriracho'.
Geografija / Zgodovina
Tunizijska paprika Baklouti je potomka prvotnih sort paprike, ki izvirajo iz Južne Amerike in jih gojijo že v starih časih. Prvotne paprike so v severno Afriko v 15. in 16. stoletju uvedli španski in portugalski kolonizatorji, paprika pa je bila naravno gojena za razvoj tunizijske paprike Baklouti, ki jo danes vidimo na trgih. Tunizijsko papriko Baklouti najdemo na domačih vrtovih in na lokalnih trgih po vsej Severni Afriki, zlasti v Tuniziji. Zunaj Afrike velja, da je paprika nekoliko redka in jo gojijo tudi na domačih vrtovih ljubiteljev paprike po vsem svetu, vključno z ZDA, Evropo in Avstralijo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo tunizijsko papriko Baklouti. Eno je najlažje, tri je težje.
| Vsi recepti | Tunizijska Harissa |
