Opis / Okus
Kakavovi stroki so surovi izdelek, ki se uporablja za izdelavo čokolade in kakava v številnih oblikah. Kakavova zrna najdemo v strokih, ki rastejo neposredno iz debla kakavovega drevesa. Lubje drevesa je gladko in rjavkasto sivo z listi temno zelene barve in približno velikosti iztegnjene človeške roke. Plod ali strok je podolgovat, dolg med 4 in 12 centimetrov, od rumene do oranžne do vijolične. Stroki bodo vsebovali 20-40 semen, ki se nahajajo znotraj sočne, sladko-kisle kaše. Ko dozorijo, semena ob stresanju zatrepetajo v plodu. Za pridelavo enega kilograma fižola je potrebnih 7-14 strokov. Okus fižola je odvisen od sorte in rastnih pogojev, kot so temperatura tal, sonce in padavine.
Sezone / razpoložljivost
Drevesa celo leto rodijo liste in plodove, vendar se glavna letina običajno začne ob koncu deževne sezone in lahko traja 3 mesece.
Trenutna dejstva
Kakav, botanično znan kot Theobroma cacao, je zimzeleno drevo, ki cveti v 15 stopinjah na obeh straneh ekvatorja, območja, ki ga včasih imenujejo tudi 'kakavov pas'. Najbolje uspeva v senci drugih dreves, na primer banan, kjer je zaščitena pred vetrom in soncem. Obstajajo štiri glavne vrste kakavovih dreves. Nacional in Criollo, pridelana predvsem v Južni in Srednji Ameriki, je težje gojiti, dajeta nizke donose in se ponašata z izvrstno aromo in okusom. Forastero raste hitreje z višjim pridelkom kot druge vrste in ga pogosto gojijo po vsem svetu, prav tako kot hibridna sorta Trinitario. Trinitario ima lastnosti Criollo z visokim donosom in rastnimi lastnostmi Forastera.
Hranilna vrednost
Kakav vsebuje teobromin, kofein, tanine, polifenole, dušik, vlaknine in 40-50% maščob. Teobromin je alkaloid, podoben kofeinu, vendar manj močan po učinku na živčni sistem. Surovi kakav je veljal za enega največjih virov antioksidantov in magnezija v vseh živilih.
Aplikacije
Ko kakavovi stroki dozorijo, jih razrežejo in pustijo, da fižol fermentira, da ga je lažje ločiti od lupin. Na trgovino so pripravljeni s sušenjem na soncu. Kakav je proizvod kakavovih semen, ki jih posušimo, pražimo in zmeljemo v prah. Kakav se uporablja v nešteto kulinaričnih aplikacijah, kot so peka, čokoladice, pijače in druge znane jedi. Ima tudi mehčalne lastnosti in se uporablja kot sestavina kozmetike. Kakavove stroke in semena hranite v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Gojenje kakava sega v leto 1500 pred našim štetjem Maji, ki so drevesu, ki ga je prinesel Quetzacoatl, pripisali božanski izvor. Cacao, ki so ga častili tudi Azteki, je imel zelo pomembno vlogo v srednjeameriški kulturi, medicini in kulinariki. Azteki so pripravili pijačo, imenovano xoxoatl. Fižol so uporabljali kot valuto. Tipična priprava je vključevala vrenje, praženje in mletje fižola v pasto, ki so jo nato pomešali z vodo in jo pogosto dodajali koruzi, čili papriki in drugim začimbam.
Geografija / Zgodovina
Cacao je Linnaeus poimenoval Theobroma, kar pomeni 'hrana bogov'. Po rodu iz južnoameriških nižin se je od tam preselil v Srednjo Ameriko. Fižol so Špancem predstavili v 16. stoletju, prvo čokoladico pa so izdelali v Švici leta 1819. Portugalci so drevesa v Afriko vpeljali v začetku 17. stoletja, danes pa je v zahodni Afriki približno 1,5 milijona kakavov. Kakavova drevesa danes najdemo v številnih državah, a vodilni dobavitelji so Slonokoščena obala, Gana, Indonezija, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika in Papua Nova Gvineja.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kakavove stroke. Eno je najlažje, tri je težje.
| Regratova čokolada | Priprava svežih kakavovih strokov | |
| Okusi Mehike | Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje si delijo Cacao Pods z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 39 dnevi, 30. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Kakavovi stroki  Specialty Produce SpecialtyProduce 1929. Hancockova ulica San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 41 dnevi, 28. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Kakavovi stroki  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 54 dnevi, 15. 1. 21  Trg plovne poti Trg plovne poti 125 St NearZahodni New York, New Jersey, ZDA Pred približno 432 dnevi, 1. 3. 20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 492 dnevi, 11. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Svež kakav v Rungisu najboljši na Nizozemskem!  Trg kmetov na avtocesti Buford Kmetijska tržnica Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizuDoraville, Georgia, ZDA Pred približno 564 dnevi, 24. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Sveži kakav na Buford Farmers Market  Tržnica št. 1 za Surquillo V bližini stojnica s sadjemSantiago de Surco, Cuzco, Peru Pred približno 651 dnevi, 29.5.19 Sharerjevi komentarji: Sveže nabran kakav iz Mercada 1 v Limi v Peruju |
