Aji Panca Čile Peppers Informacije, recepti in dejstva

Opis / Okus

Čili paprika Aji Panca je podolgovata s stožčasto obliko luči, v povprečju je dolga od 7 do 12 centimetrov in premera od 2 do 5 centimetrov in ima globoke grebene, ki segajo po dolžini stroka. Koža se zrela spremeni iz zelene v temno rdečo, skoraj mahagonijevo, sijoča in pol gladka z rahlo nagubanim videzom. Pod kožo je srednje gosto meso rahlo progasto, rumeno-zeleno, hrustljavo in vodno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno s številnimi okroglimi semeni kremne barve. Sveža čili paprika Aji Panca je sladkega in dimljenega okusa s subtilnimi sadnimi notami, ki spominjajo na borovnice in robide. Koža Aji Panca se po sušenju razvije v čokoladno rjavo in ima okus, ki ga lahko označimo kot rozinam, z zadimljenimi prizvoki, kančki jagodičja in blago, dolgotrajno toploto.

Sezone / razpoložljivost

Čile paprika Aji Panca je na voljo pozno poleti do jeseni.

Trenutna dejstva

Aji Panca, botanično uvrščena med Capsicum chinense, so nenavadne čile paprike, ki izvirajo iz Peruja z izrazitim, sladkim in dimljenim okusom in so člani družine Solanaceae ali pašnikov. Čile paprika Aji Panca, znana tudi po zemeljskem tonu, ko je popolnoma zrela, je druga najbolj priljubljena paprika v Peruju in je blaga v vročini, v razponu od 1000 do 1500 SHU po lestvici Scoville. Čile paprike Aji Panca najpogosteje najdemo posušene in jih redko najdemo sveže na trgih, tudi v svoji domovini v Peruju, in se uporabljajo v vsakdanjem kuhanju zaradi zapletenega okusa in globokih bordo odtenkov.

Hranilna vrednost

Čile paprika Aji Panca je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko povečata imunost in pomagata popraviti poškodbe celic v koži. Paprika vsebuje tudi nekaj železa, kalija in kalcija.

Aplikacije

Čile paprika Aji Panca je najprimernejša tako za surove kot za kuhane aplikacije, kot so pečenje na žaru, pečenje, praženje in cvrtje. Čili paprika Aji Panca, ki se uporablja kot dodana aroma, je najpogosteje posušena ali zmleta v čili v prahu. Papriko redko najdemo svežo, če pa je surova, jo lahko nadevamo in popečemo, narežemo in stresemo v solate, rahlo prepražimo ali zmešamo z limetinim sokom in stresemo v sadno solato. Po sušenju papriko z dimljenim okusom popestrimo enolončnice, juhe, enolončnice in omake, ali pa jih drobimo in stiskamo v meso kot suh rob. Posušeno papriko lahko mešate tudi z oljem in pridihom kisa, da dobite pasto in jo uporabite kot začimbo za kuhano meso, ribe in zelenjavo. Čili v prahu Aji Panca je poleg kuhanega mesa postal priljubljena začimba, ki jo lahko dodamo čokoladi, piškotom, koktajlom ali celo mešamo z avokadom kot pikantno različico avokadovega toasta. Čile paprika Aji Panca se dobro ujema z mesom, kot so perutnina, svinjina, govedina in ribe, avokado, paradižnik, koruza, krompir, čokolada, fižol in riž. Sveža paprika bo zdržala do enega tedna, če bo v hladilniku cela, neoprana in ohlapno zavita v plastiko. Posušena paprika bo shranjena od šest mesecev do enega leta, če bo shranjena v neprodušno zaprti posodi v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Etnične / kulturne informacije

Čile paprika Aji Panca je druga najbolj priljubljena sorta v Peruju poleg aji amarillo. Čile paprika Aji Panca, ki je priljubljena po kompleksnem, sladkem in dimljenem okusu ter bogati barvi, se v perujskih kuhinjah uporablja sveža, posušena ali zmleta v prah. Po sušenju ima paprika precejšen rok trajanja in jo lahko zmeljemo v prah za vlivanje olj, omak in paste. Najbolj tradicionalna perujska jed, v kateri se uporablja Aji Panca, je antičučos, ki je nabodalo iz mesa na žaru. Govedina ali piščanec na žaru, ki ga priljubljeno strežejo na uličnih prodajalcih in na lokalnih trgih, se podrgne v pasto ali prah Aji Panca in se uživa kot enostaven, a aromatičen obrok na poti. Čile paprika Aji Panca je znana tudi po tem, da jo mešamo v adobo ali svinjske enolončnice, jagodičast okus pa se okrepi s podaljšanim kuhanjem z nizko toploto. Poleg tega, da poper uporabljajo samostojno, mnogi perujski kuharji mešajo čili papriko Aji Panca s papriko aji amarillo za dinamično mešanico sadnih, sladkih, dimljenih in začinjenih okusov.

Geografija / Zgodovina

Čili paprika Aji Panca je doma v obalnih regijah Peruja v Južni Ameriki in jo gojijo že od antičnih časov. Paprika je ostala v glavnem lokalizirana v Peruju in sosednjih državah Južne Amerike, toda zaradi srečanj s španskimi in portugalskimi raziskovalci v 17. in 18. stoletju je bilo nekaj čilijev Aji Panca vneseno v Srednjo Ameriko, zlasti v Mehiko, kjer jih gojijo zelo majhnem obsegu. Danes čili papriko Aji Panca lahko najdemo svežo na domačih vrtovih v Peruju, pogosteje pa jo najdemo v posušeni obliki ali v pastah na lokalnih trgih. Posušeno čili papriko Aji Panca lahko najdete tudi na spletu, semena pa so na voljo v spletnih katalogih za vrtnarjenje v Južni Ameriki, Srednji Ameriki in ZDA.