Opis / Okus
Murve niso botanično uvrščene med jagodičja, temveč so skupek številnih drobnih grozdov, razporejenih okoli osrednjega stebla. Po videzu so podobne podolgovatemu kupinu, čeprav lahko dozorijo do temno vijolične, črne, rdeče ali bele, odvisno od sorte. Murve imajo dobro ravnovesje sladkih in trpkih okusov, včasih s kančkom začimb ali lesne cedre. Aromatični, globoko obarvani plodovi so krhki in sirupasti, za katere je znano, da obarvajo že ob najmanjšem dotiku. Produktivne murve lahko dosežejo od 30 do 80 čevljev, nekatere vrste pa lahko stoletja živijo in sadijo sadje.
Sezone / razpoložljivost
Murve so na voljo sredi poletja.
Trenutna dejstva
Murve spadajo v družino Moraceae, imenovano tudi družina murv ali fig, in so v rodu Morus, enem najkompleksnejših v rastlinskem kraljestvu. Pravzaprav tako zapleteno, da ni konkretnega soglasja o natančnem številu vrst murv. Čeprav je dokumentiranih vsaj 100 različnih vrst, skupaj s številnimi hibridi, je le 10 do 16 med botaniki sprejetih kot prave murve. Tri glavne vrste, ki so prepoznane po svojem gospodarskem pomenu, so rdeča ali ameriška murva, botanično imenovana Morus rubra, bela murva, Morus Alba in črna murva, Morus nigra. Kljub dejstvu, da so murve izjemno plodne, saj nekatere letno obrodijo nekaj sto kilogramov sadja, zaradi krhkosti in nagnjenosti in uhajanja sadja niso tako tržno donosne, zato jih najpogosteje najdemo na trgih kmetov ali posebne trgovine z živili v regijah, kjer jih gojijo, vključno s Kitajsko, vzhodnim Sredozemljem, Bližnjim vzhodom, severno Afriko in po vsej ZDA.
Hranilna vrednost
Murve vsebujejo dobre količine beta-karotena, železa, kalija, mangana, folne kisline in vitaminov A, C, K in B-kompleksa. Bogati so z antioksidanti, vključno z antocianinom, ki je odgovoren za temno rdeče ali vijolično obarvanje sadja in zelenjave. Murve so znane tudi po tem, da vsebujejo resveratrol, rastlinsko spojino, ki deluje kot antioksidant v telesu, in jo preučujejo glede njenih potencialnih lastnosti v boju proti staranju.
Aplikacije
Murve se pogosto uporabljajo v sladoledu, sorbetu, marmeladah, želejih, pijačah, gastriquejih in pecivu, zlasti v pitah. Lahko jih nadomestimo z robidami, vendar so precej bolj sladke in imajo nižjo vsebnost vlage. Odstranite njihovo notranje steblo, ki je lahko vlaknasto, ali pa temeljito stisnite pire, da se izognete neželenim drobcem. Brezplačno seznanjanje vključuje drugo jagodičevje, koščičasto sadje, mlade sire, kot so burrata in chevre, svinjina, raca, divjačina, bazilika, meta, začimbe za peko in rukola, smetana, mascarpone in citrusi.
Etnične / kulturne informacije
V delih Williama Shakespearea je več sklicev na murvo. Na primer, v tragediji Coriolanus omenja krhkost in obarvanost zrelih murv, 'zdaj skromnih kot najzrelejša murva, ki ne bo zdržala'.
Geografija / Zgodovina
Najzgodnejša dokumentacija o murvah jih sega nazaj na Kitajsko. V Evropi so se naturalizirali pred stoletji z razširitvijo 'svilene poti' na zahod. Sčasoma so bili v Ameriko vneseni v zgodnjih kolonialnih časih, ko je general Oglethorpe leta 1733 v Fort Frederica v Gruziji uvozil 500 belih murv. Želel je spodbuditi proizvodnjo svile v angleški koloniji Georgia, vendar ni bil uspešen. Danes murve še vedno rastejo na Kitajskem, pa tudi v vzhodnem Sredozemlju, na Bližnjem vzhodu, v Severni Afriki in v omejenih regijah ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo murve. Eno je najlažje, tri je težje.
