Opis / Okus
Rdeče korenje se zelo razlikuje in je ozke do stožčaste oblike, zoži pa se do konca na nestebelnem koncu. Koža je gladka, čvrsta, barve pa je od rdeče, kostanjeve do rdeče-vijolične. Pod površjem je meso hrustljavo, oranžno do bledo rumeno in gosto z večjo vsebnostjo vode kot oranžne sorte korenja. Rdeče korenje je hrustljavo s podobno kakovostjo in ima zemeljski, zelo sladek okus. Poleg korenin so užitni tudi listnati vršički, ki imajo svež, rahlo grenak rastlinski okus.
Sezone / razpoložljivost
Rdeče korenje je na voljo skozi celo leto, z največjo sezono jeseni in pozimi.
Trenutna dejstva
Rdeče korenje, botanično uvrščeno med Daucus carota subs. Sativus, so užitne, podzemne korenine, ki pripadajo družini Apiaceae skupaj s pastinakom, zeleno in peteršiljem. Rdeče korenje, ki velja za eno redkejših barv korenja, je prisotno že od začetka gojenja korenja, vendar ga pogosto zasenčijo oranžne sorte. Obstaja veliko različnih vrst rdečega korenja, vključno z atomskim rdečim, rdečim samurajem, beta-sladkim, kjotsko rdečim in Nutri rdečim, korenine pa lahko včasih najdemo tudi označene kot pakistansko korenje. Rdeče korenje se večinoma uporablja v Aziji, pri kuhanju pa ima prednost pred svežim jedem.
Hranilna vrednost
Rdeče korenje je dober vir vlaknin in beta-karotena ter vsebuje vitamin C, vitamin E in kalcij. Vsebujejo tudi likopen, naravni pigment, ki je hkrati antioksidant. Likopen je znan po preprečevanju, boju in popravljanju poškodb celic v človeškem telesu in je znan po tem, da pomaga izboljšati kožo.
Aplikacije
Rdeče korenje je najprimernejše za kuhane namene, kot so praženje, pečenje na žaru, vrenje in kuhanje na pari. Najboljši pripravek, da korenine ne izgubijo barve in hranilnih lastnosti, je žar. Rdeče korenje lahko tudi kisamo za dolgotrajno uporabo, ocvremo ali kuhamo in postrežemo z mesom in drugo korenovko. Na Bližnjem vzhodu iz rdečega korenja popularno delajo marmelado in ga razmažejo na vaflje, toast in palačinke ali pa ga vmešajo v pecivo, žitarice in jogurt. Rdeče korenje se dobro ujema z mandlji, slanino, maslom, zeleno, siri, kot so cheddar, parmezan, in pecorino, cimetom, ingverjem, peteršiljem, krompirjem, gobami, šalotko, paradižnikom in kisom. Korenine se bodo ohranile do enega meseca, če jih ohlapno shranite v plastično vrečko z dobrim kroženjem zraka v ostrejšem predalu hladilnika. Sadja nikoli ne shranjujte skupaj s korenčkom, saj sadje izloča plin etilen, ki ga korenje zlahka absorbira. Korenje, izpostavljeno plinu etilena, postane zelo grenko, zaradi česar ni primerno za uživanje.
Etnične / kulturne informacije
V Teksasu je bila sorta rdečega korenja, znana kot Beta-Sweet, ustvarjena iz strastnega projekta dr. Leonarda Pikea, nekdanjega profesorja na Texas A & M's College of Agriculture and Life Sciences. Dvanajst let je trajalo, da je bila sorta ustvarjena iz naravnih tehnik križanja, Beta-Sweet pa je danes znan po svojem zelo sladkem okusu in vsebuje skoraj štirideset odstotkov več beta-karotena kot običajne rdeče sorte. Beta-sladki korenček je bil namerno vzgojen tudi v posebnem odtenku kostanja kot poklon eni od šolskih barv teksaškega A&M.
Geografija / Zgodovina
Rdeče korenje je nastalo pred več kot pet tisoč leti v današnjem Afganistanu v Srednji Aziji. Korenine so se nato razširile v vzhodno Azijo in jih tam zelo gojili, razvijali so naravne hibride in nove sorte, ki se razlikujejo po barvi, velikosti in okusu sredice. S trgovino in odpravami so rdeče korenje počasi uvajali v preostali svet, vendar so sorte pomarančnega korenja v veliki meri zasenčile njegovo priljubljenost. Danes rdeče korenje najdemo na lokalnih kmetijskih trgih, posebnih trgovinah z živili in na domačih vrtovih v Aziji, zlasti na Japonskem, v Indiji in Rusiji, najdemo pa ga tudi v Severni Ameriki, Afriki, Evropi in Avstraliji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Bohemian Blue | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Komunalna kava | San Diego, CA | |
| Saiko Sushi-Severni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| Srečni sin | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jadrniški klub San Diego | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Point Loma morski sadeži | San Diego, CA | 619-223-1109 |
| Redka družba | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Lumi (Bar) | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Tahona (kuhinja) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Pomol 32 Žar pred vodo | National City CA | 619-718-6240 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Pub in kuhinja Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Suši salon Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo rdeče (kostanjevo) otroško korenje. Eno je najlažje, tri je težje.
| Lačni zajček | Okrogla pečenka z vijolično kostanjevim korenčkom | |
| Zdravo do konca | Maroon Sage Korenje |
