Opis / Okus
Zeleni mandlji so nezreli oreški, ki jih nabiramo cele in imajo zeleno trpko mehko lupino, ki obdaja mehke neoblikovane oreščke. Drobljenje je vsekakor čudovito, vendar je zelena lupina včasih grenka in je lahko zelo zelenega okusa. Delno oblikovan notranji del je absolutno sladka poslastica. Kuharji jih imajo radi predvsem zaradi izrazitega elegantnega okusa. Z vsako stopnjo razvoja se okus in tekstura spreminjata, ko matica dozori.
Sezone / razpoložljivost
Zeleni mandlji so na voljo od junija do septembra.
Hranilna vrednost
Mandlji so odličen vir magnezija, ki prispeva h krepitvi kosti in zagotavlja dobro količino vitamina E, riboflavin, fosfor in baker ter ne vsebujejo holesterola in natrija. Mandlji imajo najvišjo vsebnost prehranskih vlaknin v katerem koli oreščku ali semenu z več kot tremi grami vlaknin na unčo in vsebujejo več kalcija kot kateri koli drugi oreh. Mandlji so dober vir beljakovin, čeprav jim primanjkuje esencialne aminokisline lizin, vendar v kombinaciji z stročnicami, ki vsebujejo veliko lizina, dosežemo celotne beljakovine. Relativno visoko vsebnost maščob je večinoma nenasičena, vključno s šestdesetimi odstotki mononenasičenih maščob, dobre sorte.
Aplikacije
Če želite uživati v svežem, olupljeno zeleno lupino odstranite z lupine lupine lupine lupine. Odlični surovi, zeleni mandlji so okusno praženi v lupini. Enojno plast oreščkov položite na namazan pekač, ki ga pečemo v 250-stopinjski pečici približno deset minut. Odstranite peči z lupino z nožem, da odstranite matico Za blanširanje zelenih mandljev tri do štiri minute namočite v vrelo vodo in takoj potopite oreščke v hladno vodo. Kože se morajo zlahka odrgniti. Če želite lupino, oreščke položite v ponev s hladno vodo in hitro zavrite, splaknite odtok v hladni vodi. Odlično v solatah in zelenjavnih jedeh. Dodajte okusen pridih glavnim vstopom. Marinat služi kot nenavadna predjed. Za shranjevanje hranite na hladnem in suhem. Če želite zamrzniti, položite oreščke v pladenj za ledene kocke, v vsako zamrznjeno kocko vlijte mleko. Zamrznjene kocke dajte v vrečke za zamrzovanje.
Etnične / kulturne informacije
V Izraelu zelene mandlje uživajo kot prigrizek, namočen v sol. Najljubša pomladanska poslastica v sredozemski regiji je, ko mandeljni začnejo rojevati v bližini Modi'ina, ki leži v valovitih, skalnatih vznožjih Judejskih gora, približno na polovici poti med obalno ravnino na zahodu in gorasto regijo Jeruzalem na vzhodu. Novi mladi mehki zeleni mandlji so užitni, čeprav niti približno tako okusni, kot bodo zreli oreški čez nekaj mesecev. Obstajajo posebni lokalni recepti, ki uporabljajo zelene mandlje. Bližnjevzhodna kuhinja enolončnicam in sladicam dodaja zelene mandlje.
Geografija / Zgodovina
Mandlji spadajo v isto skupino kot vrtnice, slive, češnje in breskve, člani plemena Prunae naravnega reda Rosaceae. Frančiškan Padres je sredi 17. stoletja iz Kanade v Kalifornijo pripeljal mandljeva drevesa, ki so se uprla hladnemu vlažnemu vremenu obalnih misij. Šele v naslednjem stoletju so bila mandljeva drevesa uspešno zasajena v notranjosti. Raziskave in križanje v sedemdesetih letih so razvile številne priljubljene sorte mandljev, ki jih še vedno uživamo. Mandeljna industrija, ustanovljena v regijah Sacramento in San Joaquin, je na prelomu dvajsetega stoletja v bogati osrednji dolini Kalifornije postajala močna. Danes so mandlji največji kalifornijski pridelek drevesnih oreškov. V ZDA je Kalifornija edina država, ki komercialno prideluje mandlje za tržnico. Zeleni mandlji so znani tudi kot Hara Badam.
