| Flora Bella Organics | Domača stran |
Opis / Okus
Črnooki grah je sestavljen iz podolgovatih, ozkih strokov, dolgih v povprečju od 7 do 15 centimetrov, ki vsebujejo 6 do 13 ovalnih, rahlo ukrivljenih semen. Vlaknasti stroki so praviloma zeleni in so tesno nameščeni okoli semen, pri čemer se razvijejo neravni videzi. Ko so stroki odstranjeni, so sveža semena debela, gladka in napeta, v ospredju pa je smetana podlaga z zaščitnim znakom črno-vijoličnega kroga v sredini. Ta pigmentirani krog je znan kot oko, ki nastane na točni točki, kjer se fižol pritrdi na strok. Črnooki grah ima gosto in trdno strukturo, pri kuhanju pa se konsistenca rahlo zmehča in razvije nevtralne, oreškaste, zemeljske in slane okuse.
Sezone / razpoložljivost
Svež črnooki grah je na voljo sredi do poznega poletja. Posušene različice fižola so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Črnooki grah, botanično uvrščen med Vigna unguiculata, je vrsta stročnic z užitnimi semeni in stroki iz družine Fabaceae ali fižol. Fižol je dobil ime zaradi izrazito obarvane lise na površini kože in je vrsta fižol, ena najbolj gojenih fižol na svetu. Obstaja veliko različnih sort kravjega graha, ki se razlikujejo po velikosti in barvi, fižol pa je bil naravno razvit skozi leta selektivne vzreje v toplih, s soncem napolnjenih podnebjih. Črnooki grah se je v preteklosti uporabljal kot živalska krma in kot pridelek za dodajanje dušika v tla za boljše gojenje. Sčasoma so fižol vključili v prehrano ljudi zaradi svoje hranljive in nasitne narave. V današnjem času je California Blackeye ena najbolj komercialno pridelanih sort, črnooki grah pa se uporablja tako v svežih kot posušenih kulinaričnih aplikacijah po vsem svetu.
Hranilna vrednost
Črnooki grah je odličen vir folata, ki pomaga pri proizvodnji rdečih krvnih celic in je bogat z bakrom, magnezijem, fosforjem, cinkom in železom. Stročnice zagotavljajo tudi kalij za uravnavanje ravni tekočine v telesu, vlaknine za spodbujanje prebavnega trakta in manjše količine vitamina B6, vitamina C in vitamina A.
Aplikacije
Črnooki grah je vrsta stročnic, ki jih lahko uživamo tako sveže kot posušene. Mladi stroki in semena se uporabljajo predvsem za sveže nanašanje, semena pa lahko uživamo naravnost, tako kot edamame. Kljub svojim svežim prehranjevalnim sposobnostim se črnooki grah večinoma suši in uporablja v kuhanih aplikacijah, kot sta vrenje in kuhanje na pari. Posušen fižol lahko namočimo 2 do 6 ur, da se zmehča, nato pa dušimo v juhah in zalogah za dodaten okus. Črnooki grah je priljubljen v juhah, karijih in enolončnicah, paren in postrežen kot slana priloga. V ZDA fižol tradicionalno kuhajo z zelenjavo in svinjino kot novoletni obrok, ki prinaša srečo v prihodnjem letu. Fižol lahko tudi kuhamo, pretlačimo in ocvremo v ocvrtke, zmešamo v riževe jedi, ga stresemo v solate ali obložimo v prelive iz vinaigrette kot prilogo k mesnim jedem. V jugovzhodni Aziji črnooki grah včasih vključijo v kokosov lepljiv riž kot slano sladko sladico. Voda, ki se uporablja za kuhanje fižola, se uporablja tudi kot osnova za druge namene. Črnooki grah se dobro ujema z mesom, kot so svinjina, perutnina in ribe, koruzni kruh, paradižnik, aromati, vključno s česnom, ingverjem, šalotko in čebulo, začimbami, kot so kumina, origano in čili v prahu, ter zelenjavo, kot je rukola, blitva in ohrovt. Za najboljšo kakovost in okus je treba takoj uporabiti svež črnooki grah. Posušen črnooki grah lahko hranite eno leto v zaprti posodi na hladnem in suhem mestu. Fižol lahko zamrznete tudi v zaprti posodi do 6 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Črnooki grah je v južni Indiji znan kot Lobia in Karamani in je tradicionalna sestavina, vključena v ponudbe med festivalom Navratri. Ime Navrati v grobem pomeni 'devet noči' in je hindujski jesenski festival, ki traja deset dni in devet noči za čaščenje Shakti, božanske matere. V hindujski religiji se Shakti pojavlja v treh osnovnih oblikah, Saraswati, Durga in Lakshmi, v južni Indiji pa je Saraswati široko počaščen z idoli, branjem svetih spisov, čaščenjem in daritvami. Navratri se v Indiji praznuje drugače, toda črnooki grah je priljubljen prasadam ali daritev bogovom. Po vsej južni Indiji družine ustvarjajo sončne žitarice, majhne jedi iz stročnic, ki jih uporabljajo kot prasadam, in jih prinesejo na hišna srečanja kot darilo gostiteljem. Med festivalom v družinskih domovih postavljajo goluse, ki so praznična svetišča z figuricami, ki simbolizirajo zgradbo življenja med bogovi in človekom. Ko so sončniki predstavljeni družini gostiteljicam, je to znak dobre volje. Sundal se položi na golu kot daritev in se kasneje porabi v znak spoštovanja do bogov.
Geografija / Zgodovina
Črnooki grah naj bi bil doma v severni Afriki, kjer že tisoče let raste samoniklo. Starodavne stročnice so vrsta fižolca, ki so ga prvič udomačili v zahodni Afriki okoli 3000 let pred našim štetjem, sčasoma pa so z naravnim gojenjem različnih velikosti in barv nastale številne različne sorte črnookega graha. Črnooki grah so v Azijo vnesli že v zgodnjem veku, stročnice pa so se naturalizirale v številnih toplih regijah od Kitajske do Indije. Fižol je bil pozneje v 17. stoletju po evropskih trgovskih poteh iz Afrike uveden v Zahodno Indijo, ZDA in Južno Ameriko. Danes se črnooki grah goji po vsem svetu in je zelo pridelan za domačo uporabo in izvoz v Afriko. Fižol gojijo tudi v regijah Azije, Evrope, Severne, Srednje in Južne Amerike, Karibov in Avstralije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črnooki grah. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so črnooki grah delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetija Cabrals v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 175 dnevi, 16. 9. 20  Kmečka tržnica Virginia Park Kmetija Cabrals NearSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 200 dnevi, 22. 8. 20  Kmetijska tržnica Brentwood Družinske kmetije Underwood v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 570 dnevi, 18.8.19 |
