Opis / Okus
Za’atar je listnato zeleno zelišče, ki zelo spominja na origano, ko rastlina prvič začne gojiti svoje mehke liste v obliki kopja, ki rastejo v grozdastih parih vzdolž lesnatih stebel. Ko rastlina raste in se stebla razvijajo, listi rastejo daljši in tanjši, bolj podobni rezili. Za’atar lahko zraste do tri metre in na vrhu stebel razvije klasaste grozde, ki cvetijo z rožnato vijoličnimi cvetovi. Za’atar je dišeč in ima aromo, podobno origano. Primarna spojina v listih Za’atar je karvakrol, ki je glavna sestavina v origanovem olju. Okus je blag, vsebuje pa tudi malo začimb.
Sezone / razpoložljivost
Svež Za’atar je na voljo v spomladanskih in jesenskih mesecih.
Trenutna dejstva
Za’atar je bližnjevzhodno zelišče, pridelano predvsem za istoimensko mešanico začimb. Obstaja nekaj različnih zelišč, ki jih imenujemo Za’atar, čeprav jih pogosteje označujejo kot sirski origano (Oreganum syricum) in slano rožnato ali timijanovo listje (Satureja thrymba). Rastlina, katere splošno ime je Za'atar in za katero verjamejo, da je 'resnična Za'atar', je botanično znana kot Thymbra spicata. Ta član družine kovnic se imenuje tudi osel izop in se že več kot 1000 let uporablja v kulinarične in medicinske namene.
Hranilna vrednost
Za’atar vsebuje številne minerale, med drugim magnezij, aluminij in kalcij, pa tudi fosfor in natrij. Eterična olja v Za’atarju so podobna tistim iz origana in timijana, pri čemer je primarna naravna spojina karvakrol. Prisotnost karvakrola daje Za’atar naravne protibakterijske in protiglivične lastnosti.
Aplikacije
Za’atar skoraj vedno kombiniramo z drugimi zelišči, da ustvarimo zeliščno mešanico za uporabo v solatah, namazu na kruhu ali kot suho drgnjenje piščanca ali jagnjetine. Za’atar se najpogosteje posuši in kombinira s sumakom, sezamovimi semeni in soljo, da se začimbna mešanica imenuje 'za'atar'. Tako origano kot timijan lahko namesto Za’atarja nadomestimo z začimbno mešanico, ker imata okuse, podobne okusom zelišč na Bližnjem vzhodu. Za’atar se običajno uporablja kot začimba, kjer posušeni Za’atar in druga zelišča postavite v plitvo posodo in postrežete skupaj s pito ali drugim ploščatim kruhom in majhno skledo oljčnega olja. Kruh najprej namočimo v olje, nato pa v mešanico začimb. Sveži Za’atar se tradicionalno vloži, uporablja pa se kot začimba na siru in postreže s ploščatim kruhom ali ocvirki. Sveže zelišče se lahko uporablja tudi v marinadah za meso, kot sta jagnjetina in govedina. Najbolje je, da na koncu postopka kuhanja dodate svež Za’atar, da ohranite okus. Sveže sesekljane liste Za’atar dodajte jedem iz jajčevcev in paradižnika ali dodajte juhe ali enolončnice cele liste. Za shranjevanje Za’atarja zavijte v plastiko in hranite v hladilniku do en teden. Pred uporabo veje Za’atarja sperite pod hladno vodo.
Etnične / kulturne informacije
V Libanonu ženske s seboj prinesejo svojo mešanico Za'atar mestnemu pekarju, ki bo iz družinske mešanice začimb naredil ploščat kruh ali manouche za'atar. Žvečilni kruh je premazan z oljčnim oljem in močnim namazom zeliščne mešanice ter nato pečen. Mešanice zelišč z Bližnjega vzhoda so zelo različne, odvisno od regije in lokalnih zelišč, ki se uporabljajo v mešanicah. Večina mešanic zelišč za’atar zunaj bližnjevzhodne regije ni narejena s pravim Za’atarjem, temveč s timijanom ali origanom. V Libanonu iz listov Za’atar pridobivajo olje in je v medicinske namene.
Geografija / Zgodovina
Za’atar je doma v vzhodnem Sredozemlju in v Grčiji, Libanonu, Turčiji in Siriji velja za osnovno kuhinjsko sestavino. Rastlina je v Turčiji znana kot Zahter in jo divjad nabirajo iz gora vzdolž regije, ki meji na severno Sirijo. Že leta 2015 je bil Za’atar v Turčiji prepoznan kot potencialno ogrožen zaradi povpraševanja, erozije tal in globalnega segrevanja. V državah, kot sta Sirija in Libanon, gojijo Za’atar, da sledi povpraševanju. Za'atarja pogosto ne najdemo zunaj svoje matične regije, vendar ga lahko najdemo na majhnih trgih Bližnjega vzhoda ali na domačih vrtovih tistih, ki živijo stran od regije.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Za'atar. Eno je najlažje, tri je težje.
| Palestina v jedi | Vegan piškoti Za’atar (timijan) | |
| Kuhanje z Zahro | Zaatarjeva solata | |
| Kuhanje z Zahro | Zaatar Bruschetta |
