| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Posušene gobe Shiitake so dokaz, da lahko proces staranja izboljša okus hrane. Barva pokrovčka Shiitake se poglobi v skoraj črno, predhodnico profila okusa. Njene arome spominjajo na česen in bor in daje bogat, dimljen, umami okus.
Sezone / razpoložljivost
Posušene gobe Shiitake so običajno na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Gobe šitake so ena izmed peščice gob, ki jih je mogoče gojiti v komercialnem obsegu. Gojijo jih z uporabo dreves ali lesa kot gojišča. Pridelovanje naravnega hloda in žagovine se uporablja v majhnih in velikih proizvodnjah. Naravna obdelava hlodov je najstarejša metoda in natančno posnema naravo. Hlode je mogoče 100% reciklirati, ko se hlodi izčrpajo zaradi prehranskih koristi, jih lahko uporabimo za kompostiranje ali kot naravno gnojilo. Goba šiitake je znana tudi kot kitajska črna goba, japonska črna goba in goba zlati hrast.
Hranilna vrednost
Gobe šiitake se poleg svoje kulinarične uporabe že dolgo uporabljajo v medicinske namene tako v surovi kot v suhi obliki. So bogate z vitamini in minerali z močno visoko vsebnostjo vitamina B2, B12 in vitamina D.
Aplikacije
Posušene šiitake so pogosto raje kot sveže šiitake, saj njihov okus postane še bolj močan in bogat, njihova aroma pa dobi dišavno fermentirano kakovost. Nikoli ne uporabljajte stebel iz posušenih šiitak, saj bodo vedno ostala olesenela, ne glede na to, kako dolgo so namočena in kuhana. Namakalno tekočino prihranite za zaloge in omake, saj daje enako intenzivnost, kot jo ima Shiitake po okusu in aromi. Po rekonstituciji se lahko parijo, pražijo ali ražnjijo in parijo na žaru z azijskimi gorčicami, jajčevci, rižem, rezanci, česnom, sojo in čilijem,
Etnične / kulturne informacije
V japonski kuhinji rekonstituirane šitake gobe postrežemo v miso juhi, ki jo uporabljamo kot osnovo za nekakšen vegetarijanski daši in tudi kot sestavino številnih kuhanih na pari in dušenih jedi.
Geografija / Zgodovina
Gobe šiitake so bile prvič gojene na Kitajskem pred več kot dva tisoč leti in od takrat so naturalizirane in gojene po vsem svetu. Šiitake, gojene v toplem vremenu, dajejo v vročih poletnih mesecih najbolj kakovostne gobe na kilogram skupnega pridelka. Kadar šiitake niso v vrhuncu sezone, so posušene šiitake na voljo vse leto.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Zlata vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Bar in žar Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Pod kuhinjo Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Pod Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene gobe šitake. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dekle in kuhinja | Enolončnica iz gob in govedine | |
| Pristni predmestni gurmanski | Testenine iz gob, koruze in grozdnega paradižnika |
