Opis / Okus
Semena prosa Kambu so majhna, v povprečju imajo premer dva milimetra in so okrogle do ovalne oblike. Svetlo rjava do porjavela semena so pritrjena na podolgovate klasje, ki spominja na repiče. Ti konici se dvigajo iz dolgih stebel z dolgimi listnimi listi. Vsako seme ni enakomerne barve in lahko vsebuje tudi odtenke vijolične ali rumene barve. Semena proso kambu so trda in čvrsta z rahlo mohljasto dišavo, ki jo nekateri opisujejo kot penasto. Imajo blag, oreškov in sladek okus z nekaj grenkimi in alkalnimi notami.
Sezone / razpoložljivost
Proso Kambu je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Proso kambu, botanično uvrščeno med Pennisetum glaucum, je žitno zrnje, ki spada v družino Poaceae ali trava. Izdano iz divjih trav, najdenih v osrednjem visokogorju puščave Sahara, proso Kambu gojijo prebivalci Zahodne Afrike in Indije že tisoče let. Proso kambu je ena najbolj razširjenih sort prosa, ki se običajno spremeni v moko in se uporablja v kruhu in kašah. Najdemo ga tudi v polnozrnati obliki, kuhani kot kvinoja, ne vsebuje glutena in velja za dobro alternativo tistim z diagnozo celiakije.
Hranilna vrednost
Proso Kambu vsebuje beljakovine, škrob, prehranske vlaknine, vitamin A, vitamin B in vitamin E. Vsebuje tudi bistvene minerale, kot so železo, cink in folati.
Aplikacije
Proso iz kambuja je najbolj primerno za kuhane aplikacije, kot je vrenje, in ga lahko kuhamo kot kvinojo, dušimo v vreli vodi in nato pustimo, da se ohladi. Polnozrnat proso lahko namesto riža uporabimo tudi v jedeh, kot so birijani, v hamburgerjih in mesnih kroglicah ali suho praženi za bolj orehen okus. Proso iz kambuja pogosto zmeljemo, nato zmeljemo v moko. V zahodni Afriki se uporablja za pripravo tô, ki je tradicionalna kaša, ki jo kuhajo s tamarindom, limono, lesnim pepelom ali pepeliko. Kaša se ohladi in zgosti in jo postrežejo z zelenjavnim užitkom. V Indiji se iz prosene moke kambu pripravljajo pogače, imenovane rotis ali chapatis. Proso kambu se dobro ujema z listi koriandra, semeni kumine, kurkumo, garam masalo, zelenimi čiliji, ingverjem, lečo, česnom, čebulo, bok choyjem, korenčkom in jabolki. V hladnem in suhem prostoru v nepredušni posodi bo zdržalo do dva tedna. Prav tako ga lahko hranite kot moko v zamrzovalniku do šest mesecev v plastični vrečki.
Etnične / kulturne informacije
Proso je ena najpogosteje pridelanih poljščin v podsaharski Afriki in je glavni vir hrane. Zrna prosa kambu tradicionalno meljejo ročno, jih meljejo z malto in pestilom, nato pa jih vetrovi vejejo. Uporabljajo se v številnih tradicionalnih živilih in pijačah, kot je namibijski oshikundu, ki je fermentirana pijača, ki je lahko alkoholna ali brezalkoholna, in neprozorno pivo Južne Afrike.
Geografija / Zgodovina
Proso kambu izvira iz regije Sahel v zahodni Afriki in se širi v polsuhe tropske regije Afrike in Azije. Njeno gojenje v Maliju sega v leto 2500 pred našim štetjem in v 2300 pred našim štetjem v južni Aziji. Danes je največja pridelovalka prosa Kambu Indija, večina indijskega prosa Kambu pa prihaja iz surove puščavske regije Radžastan, kjer so izboljšani hibridi v razvoju od šestdesetih let prejšnjega stoletja. Danes majhna območja proizvodnje prosa Kambu obstajajo tudi v Braziliji in ZDA in ga najdemo na lokalnih trgih v Afriki, Aziji, jugovzhodni Aziji, Južni Ameriki in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Kambu Millet. Eno je najlažje, tri je težje.
| Prefinjen trebušček Aarthi | Kambu Sadam | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
