Opis / Okus
Čile paprike Vezena Piperka so podolgovate, naravnost do ukrivljenih strokov, dolge so v povprečju od 15 do 30 centimetrov in imajo valjasto obliko, ki se zoži do konca na nestebelnem koncu. Strok je prekrit z grobimi in usnjastimi, vodoravnimi rumenimi črtami, znanimi kot zamaški, lahko pa ima tudi nekaj gub in vdolbin po površini. Koža je tanka in rahlo žvečilna, dozori od zelene do temno rdeče. Pod površjem je meso tanko, hrustljavo, vodno in svetlo zeleno do rdeče, odvisno od zrelosti, zajema osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in nekaj okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika Vezena Piperka je aromatična in ima sladek, zemeljski in oreškov okus, pomešan z blago do zmerno vročino.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika Vezena Piperka je na voljo vse leto na domačih trgih v vzhodni Evropi, največja sezona je poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Čile paprika Vezena Piperka, botanično uvrščena med Capsicum annuum, je redka dediška sorta, ki izvira iz vzhodne Evrope in pripada družini Solanaceae ali pašnikov. Znano tudi kot makedonski poper Rezha, Vezeni Piperki in vezeni poper, ime Vezena Piperka v prevodu pomeni 'vgravirano' ali 'vezeno', kar je deskriptor, ki se uporablja za prepoznavanje edinstvene zamašene kože paprike. Čile paprike Vezena Piperka se po vročini precej razlikujejo od blage do zmerno začinjene, v povprečju od 1200 do 5000 SHU po lestvici Scoville, pri nekaterih paprikah pa je toplota podobna jalapenom. Čile paprika Vezena Piperka se v Makedoniji goji že več kot sto let in je priljubljena kot okrasna in kulinarična sorta. Čeprav je paprika cenjena zaradi progaste kožice, je čila paprika Vezena Piperka v glavnem kuhana in ne sveža, posušena in zmleta za uporabo v začimbah, kot je paprika.
Hranilna vrednost
Čile paprika Vezena Piperka je dober vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata obnoviti kolagen, okrepiti imunski sistem in zaščititi pred izgubo vida. Paprika vsebuje tudi nekaj vitaminov B6 in K, kalij, mangan, železo, magnezij, baker in vlaknine, ki lahko pomagajo uravnavati prebavni trakt.
Aplikacije
Čile paprika Vezena Piperka je najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so pečenje na žaru in praženje, saj trda tekstura zamašene kože velja za neprijetno, ko je surova in se bo zmehčala. Papriko lahko pražimo, da razvije dimljeni okus, in jo nasekljamo v salse, solate, mešamo v omake ali kuhamo v marmelade in namaze. Lahko jih tudi dušimo v omlete, pražimo z zelenjavo kot slano prilogo, jih mečemo v juhe, golaž in enolončnice ali postrežemo z mesom na žaru. Poleg kuhanih pripravkov papriko Vezena Piperka čiščimo za daljšo uporabo kot začimbo ali pa jo kot začimbo posušimo in zmeljemo v prah. Čile paprika Vezena Piperka se dobro ujema s krompirjem, rižem, mesom, kot so perutnina, govedina, svinjina in ribe, kisla smetana, jogurt, stročnice, zelje, por, korenje, jajčevci, paradižnik, okra in špinača. Sveža paprika bo obdržala do enega tedna, ko bo cela in neoprana v papirnati ali plastični vrečki v svežjem predalu hladilnika. Čile paprika Vezena Piperka ima izjemno tanko lupino in bo hitro dehidrirala, če jo pustite v suhem, toplem okolju.
Etnične / kulturne informacije
Čilenska paprika Vezena Piperka je v Makedoniji globoko vpeta v kulturo, saj se paprika goji že stotine let in je nanjo gledala kot na posebno blago. Čile paprika Vezena Piperka je zelo naklonjena progasti koži, makedonski kmetje pa iščejo in zbirajo semena za plodove z največ zamaška, da bi še naprej gojili nenavadno lastnost. Zamašitev je vizualno privlačna lastnost te paprike, ki jo razlikuje od drugih sort in je iskana značilnost. Pozno poleti in jeseni Makedonci pogosto podolgovate paprike obesijo v šope, da se naravno posušijo na soncu. Šopki so prikazani kot užitna dekoracija, ki daje domu bogate barve in teksture, po potrebi pa posušene stroke zmeljejo v začimbe in prah za kulinarične namene. Prav tako je pogosto videti papriko, ki raste v domačih vrtovih v Makedoniji za uporabo v vsakdanjem kuhanju in začimbah.
Geografija / Zgodovina
Čile paprika Vezena Piperka je doma v vzhodni Evropi, natančneje v Makedoniji. Natančno poreklo ni znano, vendar naj bi se te paprike gojile stotine let, najdemo pa jih tudi na lokalnih trgih v Albaniji, Jugoslaviji in na drugih izbranih območjih balkanske regije. Zunaj vzhodne Evrope je papriko Vezena Piperka mogoče najti v spletnih katalogih semen za domači vrt in pridelovalce specialitet na lokalnih trgih v drugih regijah Evrope in ZDA.
