Opis / Okus
Kumare za kisanje so majhne in valjaste, dolge od 5-10 centimetrov. Zunanja površina je tanka s svetlo zeleno kožo in svetlo obarvanimi vzdolžnimi črtami z nekaj grobimi gumbi. Notranje meso je sočno in hrustljavo, pri upogibanju ali grizenju se zaskoči tudi po konzerviranju in konzerviranju. Kumaranje kumar je od blage do kisle, odvisno od sorte in načina konzerviranja.
Sezone / razpoložljivost
Kumarice za kisanje so na voljo skozi celo leto z največjo sezono poleti.
Trenutna dejstva
Kumare, ki jih botanično uvrščamo med Cucumis sativus, so člani družine Cucurbitaceae ali buč. Izraz Kuhanje kumar ni ena samostojna sorta, ampak zajema na desetine sort, ki so primerne za luženje. Sorte kumaric za kisanje vključujejo Gherkin, Cornichon, Kirby, okrožni sejem 83 in kumaro Bush. Kumare za kuhanje so pogosto manjše, ostanejo hrustljave, ko so konzervirane, in imajo tanko lupino, ki je bistvena lastnost za ustvarjanje gladkega okusa in hrustljave teksture. Beseda 'kumarica' izhaja iz nizozemske besede pekel, kar pomeni slanica ali sol. Ta opis se prilega, saj je soljenje eden najpomembnejših korakov pri konzerviranju kumaric.
Hranilna vrednost
Kumarice za kisanje zagotavljajo vitamin C in zdrave bakterije, ki preprečujejo, da bi škodljivi mikrobi rasli v črevesju.
Aplikacije
Kumaranje kumar se običajno uporablja po konzerviranju v kisu, vodi, soli, sladkorju in raztopini začimb za zeliščne kisline. Bistveno je, da pred konzerviranjem odrežete cvetni košček kumare, ker cvetovi vsebujejo encime, ki lahko kislo kumarico preveč zmehčajo. Kumarice za kisanje lahko narežemo na rezine, narežemo na kocke ali narežemo na kocke ali jih pojemo naravnost iz kozarca, postrežemo s sendviči in hamburgerji ali zmešamo za uživanje. Poleg kisanja lahko negorke sorte uporabimo tudi v receptih, ki zahtevajo rezanje kumar. Kumare za kisanje lahko narežemo na rezine in jih uporabimo kot sestavino solate, jih zmeljemo in uporabimo v kremastih prelivih ali sesekljamo in uporabimo v salsah. Kumarice za kisanje se dobro ujemajo z meto, koprom, kumino, gorčico in svežimi siri, kot sta feta in cotija. Kuhanje kumar bo ohranilo svežino do enega tedna in do enega meseca, ko ga bomo shranili v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Kumaranje kumar se že od antičnih časov uporablja za lepoto, medicinsko uporabo in za moč v bitkah, bolj praktična uporaba pa je nastala zaradi potrebe po ohranjanju starajočih se pridelkov. Postopek konzerviranja je preprečil, da bi kumarice za kisanje razvile škodljive bakterije in se starale, tako da jih je bilo mogoče dolgo časa uporabljati in uživati. Dekapiranje je družine v hladnem evropskem podnebju v zimskih mesecih oskrbovalo s hrano in dodajalo okus blagi prehrani krompirja in mesa. Evropskim raziskovalcem je zagotovila tudi hrano za dolga potovanja in za preprečevanje skorbuta.
Geografija / Zgodovina
Kumaranje kumar se uporablja že tisoče let in je bilo prvič dokumentirano v dolini Tigris v Indiji leta 2030 pred našim štetjem. Industrijska revolucija je nato privedla do množične pridelave, ki je omogočila, da je nabiranje kumar postalo mednarodna sestavina v kmetijskih in kulinaričnih krajinah. Danes kumarice za kisanje najdete na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v ZDA, Evropi in Aziji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
Mehovi | San Marcos CA | 619-395-6325 |
Kuhinja Starlite | San Diego, CA | 619-358-9766 |
Vrtnica | San Diego, CA | 619-572-7671 |
Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
Millerjeva miza | Oceanside CA | 310-694-4091 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Mitch's Seafood | San Diego, CA | 619-316-7314 |
Sijaj | San Diego, CA | 619-275-2094 |
Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
Izdelki Lady Pirate | San Diego, CA | 619-616-5740 |
Gaslamp Union Kuhinja in pipa | San Diego, CA | 619-795-9463 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Bar in žar Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
Taverna v zgornjem delu mesta | San Diego, CA | |
Bakreni kralji | Oceanside CA | 323-810-1662 |
Komunalna kava | San Diego, CA | |
Modri vol | San Diego, CA | 619-851-0672 |
Beaumontov | San Diego, CA | 858-459-0474 |
Gurmanska žetev | Poway CA | 858-231-0681 |
Žgane pijače na pacifiški obali | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
Moje dvorišče v živo | San Marcos CA | 619-339-1686 |
Pekač in kavarna Nutmeg 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Levja delnica | San Diego, CA | 619-564-6924 |
Javna hiša 131 | San Diego, CA | 858-537-0890 |
Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
Premogovnik | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
Bistro & Bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
Pekarna in kavarna Nutmeg 1 | San Diego, CA | 858-405-2401 |
InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
Gostilna Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
Vinsko podjetje Pali | San Diego, CA | 310-893-0038 |
Restavracija JRDN | San Diego, CA | 858-270-5736 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
Kajenje pištolo | San Diego, CA | 619-276-6700 |
Zaupajte restavraciji | San Diego, CA | 609-780-7572 |
Obrtniška hiša | San Diego, CA | 619-948-4458 |
Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
Panama 66 | San Diego, CA | 619-206-6352 |
Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Načrt 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
Železni prašič Alehouse | San Diego, CA | 619-885-3718 |
Nadolife Proizvodnja | San Diego, CA | 619-239-1224 |
Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
Restavracija Ballast Point - Miramar | San Diego, CA | 858-790-6900 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kisanje kumar. Eno je najlažje, tri je težje.
Osiromašeni kuhar | Domače kumarice iz kopra | |
Južni ugriz | Kremna solata iz kumar | |
Preprosto recepti | Kumarice za kruh in maslo | |
David Lebovitz | Domači košer koper iz kopra Arthurja Schwartza |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili kumare s pomočjo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Kmetijska tržnica kraljice Ane Amaterske kmetije 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 180 dnevi, 10. 10. 20 Sharer-jevi komentarji: Resnično z imenom so kratki, ostri in kot nalašč za luženje :) Edmonds Farmers Market Kmalu počivaj Paterson, WA BlizuEdmonds, Washington, ZDA Pred približno 557 dnevi, 31. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Dekapiranje se je spet razmahnilo in s to kulinariko obstaja več načinov za ustvarjalnost! Cesta Supermarketi La Carreta 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 BlizuVila Park, Kalifornija, ZDA Pred približno 619 dnevi, 30. 6. 19 Kraljičina tržnica Tržnica La Reina - vzhodna ulica 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 BlizuAnaheim, Kalifornija, ZDA Pred približno 627 dnevi, 22. 6. 19 Kmetijski trg Vista Smith Farms - Orange County 949-726-8366 BlizuPogled, Kalifornija, ZDA Pred približno 641 dnevi, 6. 8. 19 Trg Zion BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 719 dnevi, 22. 3. 19 |