Opis / Okus
Limone Bergamotto so okrogle in nekoliko večje od oranžne, z rahlo hruškasto obliko. Zelena lupina limone Bergamotto je tanka in zelo aromatična, kar je posledica visokih količin spojine, imenovane limonen, ki je prisotna v lupini. Koža se proti koncu sezone počasi spreminja iz apno zelene v zelenkasto rumeno. Meso limone Bergamotto spominja na grenivko in ima dišečo aromo. Okus soka je grenak, kisel in nekoliko moten.
Sezone / razpoložljivost
Bergamotto limona ali bergamot citrusi so na voljo jeseni do pomladi.
Trenutna dejstva
Bergamotto limona je sorta citrusov, botanično uvrščena med Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto limona je včasih znana tudi kot bergamotska pomaranča ali bergamotski citrus, ker je v resnici več limone kot pomaranče. Ta sorta citrusov Bergamot se goji v Kalabriji v Italiji, vzdolž ozkega 60-miljskega pasu Jonske obale, varuje pa jo, goji in distribuira Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Konzorcij Bergamota iz Reggio Calabrije). Prav tako so si prislužili odlikovanje zaščitene označbe porekla za to regijo. Bergamotto limona je najbolj znana kot aroma v Earl Grey čaju in po svojih eteričnih oljih, ki se uporabljajo v priljubljenih dišavah.
Hranilna vrednost
Tako kot druge sorte citrusov tudi limonina Bergamotto vsebuje visoko vsebnost vitamina C, kalija, vitaminov B1, B2 in A. Vendar je tudi limonina Bergamotto iz Kalabrije edinstvena po svojih prehranskih koristih. Citrusi, gojeni v tej regiji, imajo edinstveno koncentracijo in količino polifenolov, ki so antioksidativne spojine v sadju. Polifenoli pomagajo spodbujati dober krvni tlak, pomagajo zaščititi pred demenco, zmanjšati vnetje in pomagajo preprečevati poškodbe celic od sonca in prostih radikalov, skupaj z vrsto drugih koristi. Raziskovalci so ugotovili, da vrste polifenolov, ki so prisotne v kalabrijski limonini Bergamotto v kombinaciji z visokimi koncentracijami, niso prisotne v nobeni drugi vrsti citrusov. Prebivalci kalabrijske regije v južni Italiji že stoletja pijejo grenak sok kot 'tonik za zdravje'.
Aplikacije
Bergamotto limona se uporablja v najrazličnejših aplikacijah, od kulinarike do farmacije. Sadje se stisne zaradi kislo-grenkega soka, skorja pa se stisne ali stisne zaradi močno aromatičnih olj. Limonin sok iz bergamotta lahko uporabimo za pripravo sorbeta, gelata ali marinade za ribe ali perutnino. Italijanska sorta citrusov se lahko uporablja v prelivih, sladicah, sokovih ali drugih aplikacijah, kjer se uporablja limonin ali limetin sok. Limono Bergamotto hranite v hladilniku do enega meseca v ostrejšem predalu, ki ostane pri sobni temperaturi in ne zdrži več kot en teden.
Etnične / kulturne informacije
Olje limoninega bergamotta je bilo prvič uporabljeno v znameniti dišavi kolonjske vode leta 1709. Eterično olje vsebuje vsaj 350 različnih kemičnih sestavin. 90% olja bergamotke na svetu prihaja iz kalabrijske limone Bergamotto. Francozi so največji uvozniki bergamotskega olja, kjer citrusi že več kot 150 let aromatizirajo trde sladkarije Bergamotes de Nancy. Kot aromatično sredstvo se limonina Bergamotto uporablja tudi v mešanici čaja Earl Grey in je že od konca 19. stoletja.
Geografija / Zgodovina
Kalabrijska Bergamotto limona raste vzdolž najjužnejšega dela italijanskega 'škornja' vzdolž jonske obale, ki pokriva južni vrh polotoka, v provinci Reggio Calabria. V tej provinci je bil prvič zasajen leta 1750. Obstaja več teorij o izvoru limone Bergamotto. Ena od teorij je, da je sadje odkril Christopher Columbus na Kanarskih otokih in ga vrnil v mesto Berga na severovzhodu Španije. Bolj sprejeta teorija je, da je sadje posledica spontane mutacije grenke pomaranče ali apna okoli konca 17. stoletja, v času blagega mikroklimatskega vremena. Pridelavo in distribucijo limone Bergamotto nadzoruje konzorcij bergamotke iz Reggio Calabrije, večina sadja pa se uporablja za eterična olja, ki jih pritiskajo s kože. Limone Bergamotto izvažajo v države po Evropi in v Združeno kraljestvo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo limone Bergamotto. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dom petih src | Cilantro Lime Dressing | |
| Mama na izteku | Ključni piškoti Lime Snowball | |
| Sladke in slane jedi | Limonini piškoti z eno skledo | |
| Preprosto narejeni recepti | Praženi limonin česen parmezan brokoli |
