| Kmečka tržnica |
Opis / Okus
Fižol za lupino dobre matere Stallard je sestavljen iz debelih vlaknatih strokov s povprečnim premerom od 7 do 10 centimetrov in ukrivljene do neravne oblike, ki prikazuje obris zaprtih semen. Stroki so neužitni in jih pustijo na trti, da dozorijo od zelenih do rumenih in slonokoščenih odtenkov. Ko dozorijo, se bodo stroki začeli izsuševati in razvijali skrčen videz. V stroku je od 4 do 6 okroglih do ovalnih semen, ki so velika, debela, sijajna in gosta. Semena, znana tudi kot fižol, kažejo izrazit pestro vzorec kostanjevih in belih vrtincev in pik. Pri kuhanju fižol lupine Good Mother Stallard razvije kremasto, žametno strukturo in vsebuje kombinacijo bogatih, blagih, zemeljskih, orehovih in nežno sadnih okusov.
Sezone / razpoložljivost
Dober mati Stallard, ki lupi fižol, nabirajo iz trte pozno poleti do zgodnje jeseni. Ko je fižol posušen in sušen, je na voljo v omejenih količinah skozi vse leto.
Trenutna dejstva
Pasulj lupine Good Mother Stallard, botanično uvrščen med Phaseolus vulgaris, je dediščina, ki pripada družini Fabaceae ali stročnicam. Pisani fižol je sorta pole, ki raste na visokih trtah, ki lahko dosežejo do 3 metre višine in se goji predvsem kot suh fižol. Fižol lupine dobre matere Stallard poberemo iz rastlin, ko stroki in fižol popolnoma dozorijo in se posušijo. V ZDA je sorta poznana že od začetka 20. stoletja, vendar je sorta vrsto let skoraj popolnoma izginila iz katalogov semen. Konec 20. stoletja in v začetku 21. stoletja se je lupinarski fižol dobre matere Stallard preusmeril iz osebnih dediščinskih zbirk in postal posebna sorta, ki so jo gojili ljubitelji fižola. Pasulj lupine Good Mother Stallard je zelo ploden, enostaven za gojenje, estetsko privlačen in kuharji mu dajejo prednost zaradi gostega, bogatega okusa fižola.
Hranilna vrednost
Good Mother Stallard lupini fižol so dober vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta, kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu, cinka za krepitev imunskega sistema in železa za razvoj beljakovin hemoglobina za prenos kisika po krvnem obtoku. Fižol vsebuje tudi tiamin, vitamin, ki pomaga spremeniti hrano v energijo in vsebuje mangan, magnezij in folate.
Aplikacije
Oluščeni fižol Good Mother Stallard je najbolj primeren za kuhane aplikacije, vključno s kuhanjem na pari, cvrtjem in dušenjem. Kljub svoji edinstveni barvi, ko se posuši, fižol po kuhanju ne ohrani živega videza, lahko pa ostane nekaj rahlih pik, odvisno od pripravka. Pasulj, ki lušči dobro mamo Stallard, dobro ohranja obliko, ko se segreje, zaradi česar je najprimernejši fižol za juhe, enolončnice in čilije. Fižol lahko v receptih uporabimo kot nadomestek za druge fižole za suho luščenje in jih lahko skuhamo in stresemo v solate in testenine ali zmešamo v kremne kocke. Fižol lahko pečemo tudi v enolončnicah, ga vključimo v tacos in quesadillas, pretlačimo v brezmesno burger pito ali pa ga skuhamo v prefinjenem fižolu. Poleg uporabe fižola, fižol lupine Good Mother Stallard pri kuhanju razvije aromatično tekočino, ki jo lahko uporabimo kot jušno juho ali aromo v omakah in glavnih jedeh. Dobra mati Stallard, ki lupi fižol, se dobro ujema z zelišči, kot so origano, bazilika, timijan in rožmarin, paradižnik, zelena, korenje, temno listnata zelenjava, aromati, vključno s česnom, čebulo in šalotko ter mesom, kot so govedina, perutnina in svinjina. Posušeni fižol bo hranil 1 do 2 leti, če bo shranjen v zaprti posodi na hladnem, suhem in temnem mestu stran od neposredne sončne svetlobe. Fižol lahko kuhamo in zamrzujemo tudi 2 do 3 mesece.
Etnične / kulturne informacije
Dobra mati Stallard, ki je obstreljeval fižol, se je ohranila predvsem s prizadevanji Johna Witheeja. Ko je bil medicinski fotograf, je Withee kupil zemljišče v Lynnfieldu v Massachusettsu in poskušal poustvariti lepe spomine iz svojega otroštva, vključno s podzemno pečjo za peko fižola. Withee je iskal fižol, ki ga je poznal v mladosti, vendar ni našel številnih vrst dediščine, kar ga je navdihnilo za razvoj neprofitne organizacije, namenjene ohranjanju fižola. Withee se je odpeljal do trgovin s hrano po Novi Angliji in se celo odpravil v Maine, da bi nabavil dediščino fižola, razvil pa je tudi nacionalno mrežo ljubiteljev fižola, ki bi mu pošiljali sorte z domačih vrtov. Leta 1981 je Withee zbral 1.186 sort dediščine fižola in prejel splošno priznanje za svoja prizadevanja za navdih za biotsko raznovrstnost fižola. Withee je sčasoma svojo zbirko podaril Seed Savers Exchange, ki je bila takrat majhna skupina za varčevanje s semeni. Z Witheejevo zbirko se je borza semenskih varčevalcev razširila in na koncu postala ena največjih javnih semenskih bank v ZDA.
Geografija / Zgodovina
Pasulj lupine dobre matere Stallard je nekoliko zavit v skrivnost in naj bi bil na ameriških vrtovih prisoten že od tridesetih let prejšnjega stoletja. Dediščino fižola je leta 1981 prejel Seed Savers Exchange prek Johna Witheeja, zbiralca fižola iz Massachusettsa, ki je podaril več kot 1186 sort fižola. Withee je od gospe iz okrožja Wise v Virginiji, znane kot Carrie Belle Stallard, prejela grah za lupljenje dobre matere Stallard, in Withee je sorto poimenovala po svojem priimku. Oluščeni fižol dobre matere Stallard se prek borze semenskih varčevalcev ohranja že od osemdesetih let prejšnjega stoletja, danes pa se sorta ponuja prek spletnih katalogov semen za domači vrt. Tudi pasma lupine dobre matere Stallard je leta 2016 doživela ponovni razmah priljubljenosti med vrtnarji, kar pripisuje kmetu in hranilniku semen Glennu Drownsu iz Ohranjevalnega centra Sand Hill v Iowi. Drowns je fižol znova predstavil članom borze semenskih varčevalcev v zgodnjih 2000-ih, s čimer je povečal zavest o dediščini in vrtnarje spodbudil k poskusu gojenja sorte.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo fižol za lupljenje dobre matere. Eno je najlažje, tri je težje.
