Opis / Okus
Listi grozdja so srednje veliki do veliki in so srčasti ali v obliki srca z več režnji. Gladki, živahni zeleni listi rastejo v nadomestnem vzorcu in imajo nazobčane, znane tudi kot zobasti robovi in koničasti konici na vsakem režnju. Listi grozdja rastejo na plezajočih trtah, ki lahko dosežejo več kot sedemnajst metrov višine. Vinske trte uporabljajo vilice, ki so drobne veje, ki se vijejo okoli drugih rastlin in predmetov za plezanje. Listi grozdja so nežni, lahkega citrusnega, zelenega in ostrega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Listi grozdja so na voljo sredi poletja do zgodnje zime.
Trenutna dejstva
Listi grozdja, ki so botanično uvrščeni med Vitis, rastejo na večletni listnati trti in spadajo v družino Vitaceae. Liste grozdja nabiramo, ko so sveži, celi, mladi in še zeleni. So sekundarni pridelek, njihov kulinarični namen pa je, da služi kot posoda in teksturna sestavina. Listi grozdja se že stoletja uporabljajo po vsem svetu kot ovoj za mesne in riževe jedi. Listi dajejo zeleni, pikanten okus in delujejo tudi kot goba. Ko so listi kuhani, bodo absorbirali in odražali profil okusa sestavin, ki jih nosijo.
Hranilna vrednost
Listi grozdja vsebujejo vlaknine, kalcij, železo, antioksidante, vitamine A, C, E in K, kalij in magnezij.
Aplikacije
Grozdne liste lahko uporabljamo surove v solatah ali v kuhanih jedeh, kot so kuhanje na pari in vrenje. Najpogosteje so polnjene s sezonsko in regionalno zelenjavo, rižem in mesom ter so kuhane v mehko teksturo. Lahko jih krasijo tudi tradicionalne omake iz sirov, citrusov, smetane, oljčnega olja, kisa. Sveže liste grozdja priporočamo, da jih blanširate v vroči vodi ali slanici, raztopini soli in vode, da ustvarite užiten in prilagodljiv izdelek. V trgovini lahko poleg svežih listov najdemo tudi liste grozdja, ki so že konzervirani in konzervirani. Listi grozdja se dobro ujemajo z bulgarjem, pinjolami, jogurtom, zelišči, kot so meta, koper in peteršilj, aromami, kot so koromač, čebula in česen, mesom, kot je mleto jagnjetina, govedina ali svinjina, limona in jajčevci. Hranijo se nekaj dni, ko so sveži v hladilniku, in do šest mesecev, ko so zaviti v plastiko in shranjeni v nepredušni posodi ali plastični vrečki v zamrzovalniku.
Etnične / kulturne informacije
Eden najbolj zgodovinskih in tradicionalnih načinov uporabe grozdnih listov je v grški jedi dolmathes. Beseda dolma je arabska in je izraz, ki se uporablja za nekaj nadevanega. Dolmathes je različica te besede in izvira iz časa, ko so bili Grčija, Bližnji vzhod in Sredozemlje pod vlado Osmanskega cesarstva. Dolmathes so polnjeni z mesom, rižem in zelišči in jih postrežemo vroče ali hladne z omako na osnovi limone, avgolemono. Samo v Grčiji dolmathe postrežejo z avgolemonom, kombinacija pa daje bogat, slan in kisel okus. Dolmathes običajno postrežemo kot predjed ali kot prilogo k glavni jedi.
Geografija / Zgodovina
Prvo gojenje vinske trte se je začelo pred približno 8000 leti v Perziji in se je prek Feničanov razširilo po vsej regiji. Gojenje vinske trte za hrano in vino bi sčasoma postalo kulturni pomen za starodavno Grčijo, severno Afriko, Evropo in celo Ameriko. Danes lahko grozdne liste najdemo na svežih trgih, predvsem v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu, lahko pa jih najdemo tudi v Aziji, Ameriki in delih Afrike.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo grozdne liste. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili grozdne liste z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kalivis SA Centralna tržnica Aten L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 307 dnevi, 5. 7. 20 Sharerjevi komentarji: Grozdni listi (iz belega grozdja) Kmečka tržnica Oviedo BlizuOviedo, Florida, ZDA Pred približno 550 dnevi, 9. 7. 19 Tržnica Apopka pri dobavi traktorjev BlizuApopka, Florida, ZDA Pred približno 571 dnevi, 17. 8. 19 Tržnica Apopka pri dobavi traktorjev BlizuApopka, Florida, ZDA Pred približno 599 dnevi, 20. 7. 19 Tržnica Apopka pri dobavi traktorjev BlizuApopka, Florida, ZDA Pred približno 634 dnevi, 15. 6. 19 Kmečka tržnica Oviedo BlizuOviedo, Florida, ZDA Pred približno 648 dnevi, 6. 6. 19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 666 dnevi, 14. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Grozdni listi  Osrednji trg z zelenjavo v Atenah Tradicionalni osrednji trg v Atenah Monastiraki v bližiniAtene, Attiki, Grčija Pred približno 674 dnevi, 5. 5. 19 Sharer-jevi komentarji: Sveži listi grozdja na trgu z rezinami limone ostanejo sveži Kmečka tržnica Oviedo BlizuOviedo, Florida, ZDA Pred približno 676 dnevi, 5. 4. 19  Atlas World Fresh Market BlizuPoway, Kalifornija, ZDA Pred približno 677 dnevi, 5. 5. 19 |
