Kurkuma listi

Turmeric Leaves





Opis / Okus


Listi kurkume so majhni do srednje veliki in so podolgovate ali suličaste oblike, v povprečju so dolgi 80-115 centimetrov in široki 30-48 centimetrov. Gladki, svetlo zeleni listi poženejo iz pokončnega, debelega zelenega stebla, ki je povezano z zlatim korenom. Listi kurkume imajo nevtralno aromo, ko so sveži in ko jih narežemo, pretlačimo ali prežvečimo, sprostijo značilen trpki okus z notami trave in mete. Ko kuhamo, listi kurkume dajejo cvetni, oster in ingverjev okus z rahlo grenkimi podtoni.

Sezone / razpoložljivost


Sveži listi kurkume so na voljo spomladi do jeseni, posušeni listi kurkume pa so na voljo skozi celo leto.

Trenutna dejstva


Listi kurkume, ki jih botanično uvrščamo med Curcuma longa, rastejo na večletnih zelnatih rastlinah, ki lahko dosežejo do enega metra višine in so člani družine Zingiberaceae ali ingverjev. Čeprav je rastlina kurkuma splošno znana po svojih užitnih koreninah, lahko uživamo vse dele rastline, vključno z listi in cvetovi. Listi kurkume, znani tudi kot listi Haldi in listi Manjal, se pogosto uporabljajo v Indiji, ki je ena največjih pridelovalk rastline na svetu in jo večinoma najdemo ob obalnih regijah. Listi kurkume se pogosto uporabljajo v kariju v regijah Goa in Kerala v Indiji, pogosto pa jih dodajajo sladkarijam na osnovi gheeja ali vločijo za kasnejšo uporabo.

Hranilna vrednost


Listi kurkume vsebujejo kurkumin, ki je močan antioksidant.

Aplikacije


Listi kurkume se pogosto uporabljajo v kariju, juhah, čatnijih ali pripravljeni vloženi kislini. Uporabljajo se tudi kot ovoj za kuhane jedi na pari. Ena znanih jedi iz listja kurkume v Goi v Indiji je Patholi, ki je sladka jed s cmoki, ki liste uporablja za zavijanje sladkanega kokosa, riževe moke in kardamoma pred kuhanjem na pari. V indonezijski in tajski kuhinji so tudi jedi, ki so kuhane na pari v lističih s kurkuminimi listi, saj vročina okrepi okus po listih, ki jedi daje okus. Liste kurkume lahko tudi zmeljemo ali zdrobimo, da dobimo pasto, nato pa ocvrte, da jih uporabimo v jedeh, kot je goveji ali piščančji rendang, ki je suha kari mesna jed. Listi kurkume se dobro ujemajo z limonsko travo, listi kaffir apna, tamarindom, čiliji, česnom, čebulo, ingverjem in kokosovim mlekom. Sveži listi bodo shranjeni v hladilniku do enega tedna. Posušeni listi kurkume ostanejo nekaj mesecev, ko jih hranimo v nepredušni posodi in hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Etnične / kulturne informacije


Listi kurkume se v Indiji pogosto uporabljajo s številnimi kulturnimi in medicinskimi uporabami, ki segajo v antične čase. Listi kurkume se uporabljajo v ajurvedski medicini in naj bi imeli antiseptične lastnosti, ki pomagajo zmanjšati simptome prehlada, zlatenice in celo črevesnih črvov. Tudi listi kurkume naj bi pomagali izboljšati prebavo in lahko preprečijo napenjanje in nelagodje v trebuhu. Znani so kot zelišče za hlajenje in jih je mogoče pretlačiti in iz njih narediti pasto, ki se uporablja zunaj za lajšanje oteklin in zvinov. Pasto lahko uporabimo tudi na obrazu kot lepotni tretma za pomiritev kože in odstranjevanje madežev. Liste kurkume v Indiji kuhajo tudi v povezavi z verskimi meseci ali prazniki. Veljajo za satvično hrano, ki spodbuja jasno razmišljanje in umirjene misli.

Geografija / Zgodovina


Kurkuma je doma v Aziji, natančneje v Indiji, kjer je kurkuma kot začimba, zdravilo in celo v verskih obredih že pred več kot 4000 leti. Nato so verjeli, da se je razširil na Kitajsko do leta 700 n. Št., Nato pa se je do 18. stoletja razširil na Afriko in Jamajko. Danes je kurkuma široko najdena v specializiranih trgovinah z živili in na svežih trgih v jugovzhodni Aziji, Aziji, Malajskem arhipelagu, severni Avstraliji, Afriki, Evropi, Južni Ameriki in ZDA.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo liste kurkume. Eno je najlažje, tri je težje.
Uživajte v indijski hrani Dišeči riž iz kurkuma
Pražena korenina Protivnetni napitek

Priljubljene Objave