| Food Buzz: Zgodovina špargljev | Poslušaj |
Opis / Okus
Divje šparglje najdemo med visokimi travami in starejšo rastjo iz prejšnjih let. Stebla so tanka in zelena z zelenimi ali vijoličnimi, iglastim kronam in podobno obarvanimi luskami ali listi, ki rastejo vzdolž stebel. Stebla so čvrsta in zagotavljajo hrustljavo teksturo. Njihovi okusi so zemeljski, travnati in orehovi, ki spominjajo na teren, na katerem so obkroženi. Če pusti, da raste, bo steblo začelo proizvajati stranske poganjke in sčasoma pernato, praproti podobno listje.
Sezone / razpoložljivost
Divji šparglji so na voljo v poznih pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Divji šparglji, botanično znani kot Asparagus officinalis, so enaka vrsta kot običajni gojeni šparglji ali vrtni šparglji. Največja razlika med obema je, da so se divji šparglji izognili gojenju in se uveljavili v naravi na večini celin. Šparglji so trajnice in če ne bodo preveč pobrani, bodo obrodili užitne pridelke do 30 let.
Hranilna vrednost
Divji šparglji so hranljivi, bogati s kalijevim kalcijem, vlakninami in vitaminom C. Je dober vir magnezija, železa, fosforja in vitaminov B-kompleksa. Tanke peclje vsebujejo tudi žveplovo spojino, imenovano asparagin, ki zagotavlja diuretične lastnosti.
Aplikacije
Divji šparglji se lahko uporabljajo kot običajni kolegi, pripravljeni tako, da se dna odtrgajo na naravni točki loma ali upogibanja. Divje šparglje je najbolje predstaviti surove ali na kratko kuhane, lahko jih dušimo, kuhamo na pari, kuhamo, pečemo in ocvremo. Pomladne sestavine, kot so gobe iz smrčka, zeleni česen, divje rampe, koromač, por, mlade solate in citrusi, so idealna kombinacija. Druge brezplačne sestavine vključujejo ostarele orehove sire, kot so pecorino in parmezan, slanina, pršut, smetana, jajca, maslo, šalotka, zelišča, kot so timijan, bazilika in hrenovka, kvasni kruh, kot je kislo testo in pšenica, in zrna, kot so riž arborio, kvinoja in farro . Divje šparglje hranite v hladilniku pokonci v palcu vode in rahlo pokrite ali izmenično s konci, ovitimi v mokro papirnato brisačo, do tri dni.
Etnične / kulturne informacije
Divje šparglje že stoletja nabirajo v Grčiji. Rastlino so častili že stari Grki in Rimljani, uporabljali pa so jo v kulinarične in zdravilne namene. Na Kreti domačini včasih dolge, vretenaste peclje imenujejo 'avronije'. Spomladi so tržnice napolnjene s svežnji divjih špargljev. Klasična grška uporaba divjih špargljev je kombinirana s svežimi jajci v pomladanski omleti.
Geografija / Zgodovina
Šparglji so doma v vzhodnem Sredozemlju, zahodni Aziji in južni Evropi. Obstaja na stotine različnih vrst špargljev, vključno z več v Afriki, ki se gojijo kot okrasne rastline. Njegov naravni življenjski prostor vključuje obmorska območja, pobočja, rezervoarje in območja, kjer je težko videti kopje med drugo vegetacijo. Drugi bolj dostopni habitati vključujejo podeželske ceste in jarke, parke, ograje in poljske meje. Divji šparglji rastejo iz grozda podzemnih korenike, ki lahko tvorijo stebla več kot 30 let. Rastline oprašujejo žuželke, semena pa širijo ptice, kar omogoča nadaljnje nadaljnje populacije. Divji šparglji uspevajo v Severni Ameriki in Zahodni Evropi, rastejo pa v divjih zmernih predelih Afrike, Avstralije, Azije in Južne Amerike. Najpogosteje ga iščejo posamezniki in ga redko najdemo na kmečkih tržnicah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo divje šparglje. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so divje šparglje delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Kalivis SA Centralna tržnica v Atenah L-27 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 41 dnevi, 28. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Šparglji divji 🤩  Klub večerje na ranču Wisconsin, ZDA Pred približno 622 dnevi, 27. 6. 19 Sharerjevi komentarji: Divje nabrani šparglji  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 671 dnevi, 5. 9. 19 Sharerjevi komentarji: Šparglji divji  vinoteka Properzio BlizuSpello, Umbrija, Italija Pred približno 681 dnevi, 29.4.19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 692 dnevi, 18.4.19 Sharerjevi komentarji: Divji šparglji 🇬🇷  4 Seasons Bio - trg organske hrane 4 letni časi Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 700 dnevi, 10.4.19 Sharerjevi komentarji: V sezoni !! |
