Opis / Okus
Jajčevci Terung Asam so majhni, podolgovati, okrogli plodovi, ki v povprečju merijo 8 centimetrov in 6 centimetrov v premeru. Koža dozori od zelene do rumeno-oranžne, rdeče-oranžne ali temno vijolične, odvisno od sorte, ki jo imajo nekateri plodovi od temno vijolične do črno pestre proge. Trdno meso je oranžno in obdaja mehko osrednjo votlino, ki vsebuje več deset majhnih semen. Vonj mesa je podoben vonju paradižnika in ima kiselkast, kiselkast okus.
Sezone / razpoložljivost
Jajčevci Terung Asam so na voljo celo leto na Borneu.
Trenutna dejstva
Jajčevec Terung Asam, kar v malezijščini pomeni kisli jajčevec, ima več botaničnih klasifikacij, vključno s Solanum lasiocarpum in Solanum ferox. So člani družine nočnikov, sorodni paradižniku, papriki, v glavnem jih najdemo v jugovzhodni Aziji. Majhni plodovi se imenujejo tudi kisli brinjal, terong bulu, terung dajak ali terung iban, poimenovan po največji avtohtoni skupini v saravaku. Sadje je leta 2011 dobilo status zaščitene geografske označbe, kar pomeni, da je njegov ugled in značilnosti povezan z regijo.
Hranilna vrednost
Jajčevci Terung Asam so dober vir vitamina C in vsebujejo kalcij, vlaknine, fosfor in kalij.
Aplikacije
Jajčevec Terung Asam se uporablja predvsem v ribjih juhah, karijih in omakah. Narežemo jih na četrtine in kuhamo s semeni ali brez njih. Piling je nepotreben, saj se koža pri pari ali kuhanju zlahka odlepi. Plodovi se včasih uporabljajo kot nadomestek za tamarind, ker imajo podoben kiselkast okus. Jajčevce Terung Asam lahko uživamo surove v solatah, ko so nezrele in še zelene. Plodovi se dobro ujemajo s tamarindom, kurkumo, čilijem, kokosovim mlekom, prekajenim mesom in prekajenimi ribami. Rezine jajčevcev Terung Asam lahko dehidriramo in ostanejo do enega leta, če jih shranimo v nepredušno zaprti posodi. Jajčevci Terung Asam se bodo dobro shranili do enega meseca, čeprav se bo koža začela gubiti zaradi izgube vlage.
Etnične / kulturne informacije
Na Borneu jajčevci Terung Asam uživajo ljudje Dayak in jih uporabljajo v asam pedalih ali kislih / začinjenih ribjih jedeh. V Sarawaku jajčevce Terung Asam kombinirajo s čilijem, limonino travo in čebulo ter kuhajo s pasto iz kozic, inčunov ali posušenih kozic, ribe dodajo zadnje. Iz sadja se izdeluje tudi sambal, pasta iz rdečih čilijev, čilijev iz ptičje perspektive, belacan (pasta iz kozic) in limetin sok calamansi, ki so pripravljeni s tradicionalno kamnito malto in pestilom. Sambal postrežemo s ocvrtim tempehom, piščancem ali ribami.
Geografija / Zgodovina
Jajčevci Terung Asam so doma na otoku Borneo v Indoneziji, natančneje na severnem delu otoka, znanem kot Sarawak. Sadje ima zaščiteno geografsko označbo za to območje, čeprav raste tudi na drugi strani otoka, znanega kot Kalimantan. Ugotovljeno je bilo, da rastejo v Indoneziji in na Filipinih. V divjini najdemo jajčevce Terung Asam, ki rastejo v grapah in dolinah v mokrem in vlažnem okolju. Oba sta krmno in gojeno sadje, opazimo jih lahko na uličnih tržnicah in prodajalcih na Borneu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jajčevce Terung Asam (kislo). Eno je najlažje, tri je težje.
| Preprosto, a vljudno | Terung Asam kuhano z ribami | |
| Kuhinja Petite Nyonya | Začimba iz začinjene paste iz kozic | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal aka jajčevci Dayak |
