| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Buča medenega oreha je majhne velikosti, v povprečju dolga 10-13 centimetrov, in ima tradicionalno zvonasto obliko kot buča iz maslenega oreha, le veliko manjša s kratkim, čebulnim dnom in dolgim vratom. Tanka, gladka skorja dozori od zelene do lisaste oranžne s črtami temno zelene do popolnoma globoke oranžne, ko popolnoma dozori. Meso je čvrsto, vlažno in oranžno z majhno votlino na čebulnem koncu buče, napolnjeno z žilavo celulozo in nekaj ploščatimi semeni kremne barve. Po obiranju se buča medenega suši do treh tednov v temperaturno nadzorovanem okolju, kar omogoča, da se sladkor v mesu zgosti in koža strdi. Med kuhanjem je Honeynut squash nežen in kremast s sladkim, orehovim, karamelnim in sladnim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Buča medenega oreha je na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Buča medene oreščke je nova hibridna sorta Cucurbita moschata, ki jo je razvila Univerza Cornell in je član bučkinih družin skupaj z bučami in bučami. Honeynut squash je bil križanec med maslo in masleno bučo, skoraj trideset let pa je bil izpopolnjen skozi dolgoletno partnerstvo med univerzami in semenskimi podjetji, zato je moral premagati dojemanje, da večje ni vedno boljše. Po izdaji buče je bila predstavljena na vrhu G9 Chef’s Summit, kjer se je devet najboljših kuharjev na svetu sestalo, da bi razpravljalo o vprašanjih, povezanih s hrano. Nova sorta buč je nato postala znana po svojem bogatem okusu, pakiranem v majhni velikosti, in je bila leta 2015 uvrščena na # 39 mesta Saveur 100, kar je raziskava, ki je bila uporabljena skupaj s preizkusi receptov za razlikovanje izjemne hrane in pridelkov od dobro znana revija o hrani, vinu in potovanjih. Buča medenega oreha se lahko uporablja v različnih kulinaričnih aplikacijah in je naklonjena majhni, individualni velikosti porcije in bogatem okusu.
Hranilna vrednost
Buča medenega oreha je bila ustvarjena iz buče in buče, dveh sort, za katere je bilo dokazano, da vsebujejo vitamin A, hranilo, ki pomaga vzdrževati normalno delovanje organov, in vitamin C, antioksidant, ki krepi imunski sistem. Buče vsebujejo tudi manjše količine kalija, vlaknin, železa in kalcija.
Aplikacije
Buča iz medenega oreha je najprimernejša za kuhane aplikacije, kot so praženje, pečenje, vrenje in sotiranje, zaradi manjše velikosti pa je nekoliko lažja za pripravo kot maslačna buča. Priporočen pripravek za sladko bučo je praženje, ki omogoča karamelizacijo sladkorjev v mesu, to pa poveča okusni okus buče. Bučo iz medenega oreha lahko uporabite v katerem koli receptu, ki zahteva buterut ali druge zimske sorte buč, lahko pa ga dodate juham, enolončnicam ali tekočinam za dušenje. Lahko ga tudi pražimo in pire, pretlačimo ali ohladimo in kombiniramo z oreščki, siri in grenkimi solatami za solate ali priloge. Buče medenega oreha se dobro ujemajo z radičem, ohrovtom, miso, zelenimi jabolki, pinjolami, farrojem, kvinojo, česnom, čebulo, drobnjakom, timijanom, žajbljem, muškatnim oreščkom, cimetom, parmigiano reggiano, gobami, koruzo, črnim fižolom, javorjevim sirupom in medom . V hladnem in suhem prostoru bo zdržal do enega meseca, olupljene ali pripravljene porcije pa lahko hranite v hladilniku do enega tedna. Surove, razrezane Buče medenega oreha lahko zamrznete do tri mesece.
Etnične / kulturne informacije
Buča medenega oreha je slavila kot sodelovanje med rejci rastlin, kmeti, kuharji in semenskimi podjetji. Oddelek za vzrejo rastlin in genetiko Univerze Cornell redno sodeluje z lokalnimi kuharji in kmeti na poskusnih sortah. S partnerstvom s Stone Barns Center za hrano in kmetijstvo, kmetijo v zvezni državi New York, lahko univerza izvaja preizkuse semen in se poveže s kuharji. Kmetija se ponaša z restavracijo Blue Hill Farm, ki od Stone Barns odkupi približno 50% svojih pridelkov. Kuhar in solastnik restavracije imata neposredno povezavo do razvijalcev semen in možnost eksperimentiranja z različno hrano, pridelano v poskusih semen na kmetiji. Po mnenju raziskovalcev z univerze Cornell je bilo to partnerstvo ključnega pomena pri izdaji sorte buče Honeynut.
Geografija / Zgodovina
Buča medenega porekla izvira iz Ženeve v New Yorku na kmetijski poskusni postaji Univerze Cornell. V osemdesetih letih 20. stoletja je zaslužni profesor v vrtnarstvu križal bučo z masleno sorto. Prvotni rezultat tega križa ni nikoli prišel na trg, vendar se je raziskava nadaljevala z drugo profesorico Molly Jahn, ki si je prizadevala za večje sodelovanje med univerzo, semenskimi podjetji in potrošniki. Z raziskovanjem je nadaljeval Jahnov svetovalec in kolega profesor za vzrejo rastlin in genetiko Michael Mazourek. V skladu s filozofijo svojega predhodnika je Mazourek sodeloval z lokalnim kmetom pri poskusih semen na Honeynut squash v začetku leta 2006 in je bil na koncu izdan leta 2015. Danes je Honeynut squash mogoče najti prek spletnih semenskih družb, lokalnih kmetij na kmečkih trgih in na posebnih trgih. trgovine z živili v ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Honeynut Squash. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Honeynut Squash delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 144 dnevi, 17. 10. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 159 dnevi, 10. 2. 20 Sharerjevi komentarji: Honeynut Squash iz JK Thile  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Weiser v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 165 dnevi, 26. 9. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 167 dnevi, 24. 9. 20 Sharerjevi komentarji: Medeni oreh s kmetij Črne ovce  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 170 dnevi, 21.9.20 Sharerjevi komentarji: Honeynut Squash se je vrnil!  Trg Union Square Alewife Farm LLC 200 Esopus Ave Kingston, NY 12401 http://www.alewifefarm.com BlizuNew York, Združene države Pred približno 432 dnevi, 1. 3. 20 Sharerjevi komentarji: Ena izmed najbolj priljubljenih buč!  Zelena tržnica Zhibek Zholy 53 Združene države Amerike Pred približno 504 dnevi, 22. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Buče z medenimi orehi so vedno priljubljeno zelenjavno leto!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 505 dnevi, 22. 10. 19 Sharerjevi komentarji: NE Honey Nut ampak KOGINUT Squash! Iz družinskih kmetij Weiser  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 506 dnevi, 21. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Hej, kuharji si naredite uslugo in si priskrbite nekaj Honeynut Squash  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 513 dnevi, 14. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Medeni buč na trgu kmetov! |
