| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Wine Cap so srednje velike do velike s pokrovi v povprečju premera 6-13 centimetrov in so pritrjene na dolga, debela stebla. Ko so mlade, se bordo rdeče-rjave kapice pojavijo zaobljene, zložene in rahlo lepljive. Ko goba dozori, se gladka kapica odlepi od stebla, se izravna, postane suha in razpokana in preide v rumeno-rjavo. Pod pokrovčkom se pritrjene, prenatrpane škrge začnejo blede in postanejo sive do vijolične, delna tančica pa pokriva škrge, ko so mlade, ko dozorijo, se zrejo in pustijo naguban obroč ali obroč okoli stebla. Bela, široka stebla lahko dosežejo do dvajset centimetrov dolžine, meso pa je tudi belo, ko je narezano in čvrsto. Pri kuhanju so gobe Wine Cap ostre z blagim, zemeljskim in oreškovim okusom z odtenki krompirja in rdečega vina.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Wine Cap so na voljo pozno spomladi do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Gobe vinske kapice, ki jih botanično uvrščamo med Stropharia rugoso-annulata, so lahko prepoznavna, užitna sorta, ki je član družine Strophariaceae. Gobe Wine Cap, znane tudi pod imenom Stroph, King Stropharia in Garden Giants, se pogosto uživajo, ko so pokrovčki mladi in imajo globoke rdeče vinske odtenke. Če te gobe pustijo dozoreti, lahko zrastejo precej velike in tehtajo do pet kilogramov, zaradi česar dobijo vzdevek goba Godzilla. Gobe Wine Cap lahko najdemo v naravi ob strugah in na sekancih, lahko pa jih gojimo tudi na prostem in domačih vrtovih skupaj z drugimi rastlinami ali zelenjavo. Gobe Wine Cap, ki jih imajo domači kuharji radi zaradi svojega nenavadnega okusa, so vsestranske in se uporabljajo v številnih različnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Gobe Wine Cap vsebujejo vlaknine, vitamin D, aminokisline, beljakovine, železo, baker in nekaj kalcija.
Aplikacije
Gobe Wine Cap so najbolj primerne za kuhane namene, kot so kuhanje na žaru, pečenje na žaru in pečenje. Gobe Wine Cap lahko v mladosti jedo skupaj s pecljem in ob rahlem kuhanju v olju ponujajo nežno, a hrustljavo teksturo. Lahko jih tudi narežemo in zmešamo v mesne omake ali rižoto, popečemo ali dušimo skupaj z drugo jesensko zelenjavo in postrežemo z mesom, kokošmi ali ribami, dodamo juham ali polnimo in pečemo. Če uporabljate večje, bolj zrele gobe, je priporočljivo odstraniti stebla, ko postanejo žilava, in jih narezati ali sesekljati, da zagotovite enakomerno kuhanje. Gobe Wine Cap se dobro ujemajo z limoninim sokom, vinom, rampami, muškatnim oreščkom, koromačem, polento, testeninami, kvinojo in rižem. V papirni vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Po mnenju mikologov ali tistih, ki preučujejo gobe in glive, vinska kapica nima strupenih videzov. Ime Stropharia pomeni obroč ali pas, rugoso-annulata pa je latinsko za 'naguban obroč', ki opisuje obroček okoli stebla, ki je edinstven za to vrsto gob. Rdeča barvna kapica in lila sive škrge so prav tako prepoznavni dejavnik. Gobe Wine Cap se pogosto uporabljajo na domačih vrtovih za obogatitev tal in zagotavljanje užitnega vira beljakovin. Pridelati jih je dokaj enostavno, zagotavljajo gnojilo za tla, ki koristi drugim vrtninam na vrtu, in lahko gojijo na različnih predmetih, vključno s slamo, žagovino ali sekanci.
Geografija / Zgodovina
Gobe Wine Cap so prvič gojili v Nemčiji konec šestdesetih let in naj bi prvotno prišli na zahod v Evropo iz Rusije z Napoleonom. Danes gobe Wine Cap lahko najdemo na trgih kmetov v srednjeatlantskih in srednjezahodnih regijah ZDA, v Evropi, Aziji, pred kratkim pa so jih predstavili v Avstraliji, Novi Zelandiji in izbranih regijah Južne Amerike.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe vinske kapice. Eno je najlažje, tri je težje.
