| Kong Thao | Domača stran |
Opis / Okus
Listi jam so srednje veliki do veliki in široki ter v obliki srca, v povprečju so dolgi 5-15 centimetrov in široki 2-10 centimetrov. Površina živahnega zelenega lista je gladka, spodnja stran pa je žametna, robovi lista pa so enakomerni in se zožijo do ene koničaste konice. Listi jam imajo veliko žil, ki segajo od vrha v obliki srca po celotni površini lista in imajo dolga stebla, pritrjena na trte rastline. Listi jam so nežni in imajo blag, zeleni okus, podoben vodni špinači.
Sezone / razpoložljivost
Listi jam so na voljo v pomladnih in poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Listi jam, botanično uvrščeni med vrste Dioscorea villosa, rastejo na večletni plezalni trti, ki uspeva v tropskih in subtropskih podnebjih in so člani družine Dioscoreaceae. Jam gojijo predvsem zaradi njegovih korenin, od šeststo vrst, ki pripadajo družini Dioscoreaceae, pa je le dvanajst užitnih vrst jam. Danes so listi Yam pogosto napačno označeni in jih zamenjajo z listi sladkega krompirja, čeprav listi prihajajo iz dveh različnih družin. Listi sladkega krompirja se večinoma uporabljajo v receptih z listi jam, zato je treba raziskati in paziti, da se ugotovi, kateri list se dejansko uporablja in ali je list jame užiten, saj je veliko vrst jam lahko strupenih.
Hranilna vrednost
Listi jama vsebujejo vitamine A in C, riboflavin, vlaknine in železo.
Aplikacije
Vsi listi Yam niso užitni, zato moramo biti pri uporabi listov v receptih previdni. Najbolj primerni so za kuhane aplikacije, kot so vrenje, kuhanje na pari ali pečenje. Liste jam lahko dodajamo juham, kariju in enolončnicam in jih pogosto uporabljamo v krompirčku. So tudi priljubljena sestavina tradicionalne korejske jedi iz začinjene zelenjave, znane kot Namul. Listi jama se blanširajo, poparijo ali posušijo in pomešajo z začimbami in omakami, da se ustvari Namul, in jih postrežemo kot začimbo. Listi jama se dobro kombinirajo s sojino omako, miso pasto, česnom, ingverjem, curryjem, sezamovim oljem, čebulo in paradižnikom. So zelo hitro pokvarljivi in se hranijo samo en dan, ko so shranjeni v hladilniku. Liste je priporočljivo uporabiti takoj po obiranju.
Etnične / kulturne informacije
Listi in korenine jam se že leta uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini za zmanjšanje simptomov, povezanih z astmo, slabostjo in vnetjem. Na Filipinih liste Yam mešajo in uporabljajo z otroško hrano, da zagotovijo večji vir hranil. Azteška in majevska kultura sta prav tako uporabljali korenine in liste kot vir hrane in lajšanje bolečin.
Geografija / Zgodovina
Domneva, da jam izvira iz Srednje in Južne Amerike okoli 8000 let pred našim štetjem, nato pa se je razširil na Kitajsko in Japonsko, kjer ga medicinsko uporabljajo že več kot 2000 let. Danes so listi in korenine Yam na voljo na posebnih trgih v Srednji in Južni Ameriki, Aziji, jugovzhodni Aziji, na Karibih in v afriških regijah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Yam Leaves. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Yam Leaves z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Carrefour BlizuOkrožje Shulin, Tajvan Pred približno 459 dnevi, 12. 7. 19  Mednarodni supermarket San Pablo Supermarket San Pablo 2368 El Portal Drive San Pablo CA 94806 510-215-0888 www.shunfatsupermarket.com BlizuSveti Pavel, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 2. 19  Island Pacific Supermarket Otok Pacific Supermarket - Vallejo, CA 2110 Springs Road # 24 Vallejo, CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com BlizuVallejo, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 2. 19  Trg kmetov Brentwood Družinska kmetija Ramones v bližiniSawtelle, Kalifornija, ZDA Pred približno 598 dnevi, 21. 7. 19 |
