Opis / Okus
Divjo rabarbaro prepoznamo po njenih ozkih listih v obliki koplje z valovitimi ali 'zvitimi' robovi. Liste je treba spraviti zgodaj spomladi, ravno ko se začnejo razvijati iz papirnate ovojnice. Takrat so najbolj nežni in ponujajo limonin okus, podoben kislice, z minimalno grenkobo. Krmilci morajo biti previdni, da se ti mladi listi pravilno operejo, ker lahko krizofanska kislina, ki jo vsebujejo, draži usta. Užitna so tudi cvetna stebla divje rabarbare, ki lahko zrastejo več kot meter. Konec poletja postanejo izrazito rjave barve in imajo izrazitejšo trpko grenkobo kot običajni bratranec. Pozno poleti dozorijo rjavo rdeči grozdi semen na vrhu pecljev. Čeprav so semena užitna, so večinoma lupine in pleve, zaradi česar je njihova priprava dolgočasna.
Sezone / razpoložljivost
Divje rabarbare lahko najdemo celo leto. Za iskanje hrane so listi najboljši spomladi, semena pa dozorijo jeseni.
Trenutna dejstva
Divja rabarbara je dvoletna širokolistna rastlina iz družine Ajda. Botanično znan kot Rumex crispus, druga pogosta imena pa vključujejo Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock in Coffee Weed. Čeprav je divja rabarbara v celoti užitna, bi morali ljudje, nagnjeni k njenemu razvoju, zaradi visoke vsebnosti kalcijevega oksalata, kemikalije, povezane z ledvičnimi kamni, omejiti svojo porabo.
Hranilna vrednost
Listi divje rabarbare vsebujejo vitamine A in C, beljakovine in minerale. Njegove korenine so bogate z železom in povečujejo tudi raven žolča v telesu, ki razstruplja kri in jetra. Semena zagotavljajo visoko vsebnost netopnih vlaknin, odličnih za čiščenje črevesnih sten. Wild Rhubarb je nežno odvajalo in se lahko uporablja tudi za zdravljenje kožnih stanj, kot je ekcem.
Aplikacije
Liste divje rabarbare lahko uživamo surove, ko so mladi, vendar jih je najbolje pirjati ali dušiti. Njihov kisel okus limone dopolnjuje krepke juhe in jajčne jedi. Stebla lahko dodamo tudi v recepte z listi, vendar jih je treba olupiti in narezati na majhne kocke. Priprava semen divje rabarbare je lahko mukotrpna zaradi trde lupine in obilne količine pleve. Lahko jih zmeljemo v obrok in jih dodamo moki pri peki, podobno kot ajdova moka. Lahko jih tudi zmeljejo in skuhajo kot nadomestek kave. Čeprav je korenina divje rabarbare užitna, je preveč grenka in težka za uživanje in se pogosteje uporablja za rastlinska zdravila in barvila.
Geografija / Zgodovina
Divja rabarbara raste v motenih znamenitostih ob travnikih, ob cestah in v močvirjih. Je zelo trpežna rastlina in raste v večini zmernih podnebnih razmer. Divja rabarbara je doma v Evropi in jo danes najdemo v vseh petdesetih zveznih državah.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Foraged Wild Rhubarb. Eno je najlažje, tri je težje.
