Opis / Okus
Čilska paprika San Felipe je stožčasta lupina, v povprečju dolga 7 do 10 centimetrov in premera 2 do 4 centimetre, in ima široka ramena, ki se zožijo do konca na nestebelnem koncu. Koža je gladka, voščena in rahlo nagubana ali nagubana, dozori pa od zelene do temno rdeče. Pod površjem je meso tanko, ostro in bledo rdeče, zajema osrednjo votlino, napolnjeno z membranami in majhnimi, okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čilska paprika San Felipe ima blag, zemeljski okus z zmerno pekočo začimbo.
Sezone / razpoložljivost
Čilska paprika San Felipe je na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Čilska paprika San Felipe, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum annuum, je dedična sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Domača paprika San Felipe Pueblo v Novi Mehiki velja, da je čili paprika San Felipe 'domači čili' ali 'čili iz New Mexico landrace', saj se že več kot sto let prilagaja enemu geografskemu in podnebnemu območju. V tem času so bila shranjena semena najbolj okusnih in najbolj trdovratnih rastlin, ki so se prenašala iz roda v rod. Čilska paprika San Felipe je zmerno pekoča, s povprečno oceno Scoville 15.000 SHU, in je priljubljena za uporabo v salsah, vročih omakah in najrazličnejših kuhanih aplikacijah, vključno s tacosi, enolončnicami, kruhom in tamali.
Hranilna vrednost
Čilska paprika San Felipe je odličen vir vitaminov A in C, dober vir vitamina K, prehranskih vlaknin in folatov ter vsebuje nekaj kalija, mangana, bakra, železa in magnezija. Paprika vsebuje tudi kapsaicin, ki je spojina, ki papriki daje občutek začimbe in zagotavlja protivnetne in antioksidativne lastnosti.
Aplikacije
Čilska paprika San Felipe je najprimernejša tako za surove kot kuhane namene, kot so praženje, cvrtje in sotiranje. Svežo papriko lahko dodamo salsam, cevicheju ali narežemo in razporedimo v sendviče, tacose ali buritose. Lahko jih tudi pražimo in narežemo na kocke, makarone in sir, jajca in krompir ali spečemo v koruznem kruhu in kiflah. V Novi Mehiki čili papriko San Felipe priljubljeno uporabljajo v zelenih in rdečih zveznih državah za pripravo čili omak. Te omake veljajo za vsakodnevno namizno začimbo, ki se uporablja na enchiladas, testeninah, buritosih, jajcih ali mesu na žaru. Pogosto jih polnijo z rižem, siri in mesom, mečejo v enolončnice ali skuhajo v tamale in rellenos. Poleg kuhanih pripravkov lahko papriko konzerviramo ali posušimo in konzerviramo do enega leta. Čilska paprika San Felipe se dobro ujema z mesom, kot so govedina, svinjina, ribe in perutnina, koruza, koriander, origano, riž, fižol, limeta, avokado in siri, kot so Monterey jack, koza, cotija in queso freska. Sveža paprika bo shranjena do tedna, ko bo cela in neoprana v papirnati ali plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Čile paprika San Felipe je dobila ime po enem od devetnajstih indijanskih plemen Pueblo. Prvotno poimenovano Katishtya se nahaja ob reki Rio Grande, severno od Albuquerqueja v Novi Mehiki, leta 1958 pa so ga španski po zavetniku preimenovali v San Felipe. San Felipe Pueblo velja za enega bolj konzervativnih pueblov, ki aktivno ohranja svojo dediščino, kulturne prakse in tradicije svojih prednikov, vključno z jezikom Keres, plesom in kmetijskimi praksami. Čilska paprika San Felipe velja za skupnostni poper in jo vsako leto gojijo na zemlji pueblos, saj je odporna na bolezni, sušo in škodljivce. Semena se ob koncu vsake sezone rešijo tudi pred zrelimi, rdečimi plodovi in jih tradicionalno shranjujejo že več kot štiristo let. Znotraj plemena čilijevo papriko San Felipe pogosto postrežejo z bučo, fižolom, koruzo, oreščki in drugo vrtno zelenjavo, kot sta paradižnik in špinača. Vsak dan jih spečejo tudi v svežem kruhu.
Geografija / Zgodovina
Čilska paprika San Felipe je doma v kraju San Felipe Pueblo na severu Nove Mehike, ki leži 5200 metrov nad morjem ob reki Rio Grande. Znano je, da so papriko gojili od prihoda Špancev v 16. stoletju, vendar nekateri strokovnjaki menijo, da so plemena gojila papriko že veliko pred Španci po predkolumbijskih trgovskih poteh. Danes čilijska paprika San Felipe ostaja lokalizirana v svoji domači regiji in se zunaj puebla šteje za redko. Paprika je na voljo pri izbranih spletnih prodajalcih, ki jih gojijo manjše družinske kmetije, opazijo pa jih tudi na lokalnih kmečkih trgih na jugovzhodu ZDA.
