| Crows Pass Farms | Domača stran |
Opis / Okus
Calcot čebula je majhna do srednje velika, v povprečju je dolga 15-25 centimetrov in 2-3 centimetra v premeru, je podolgovata, vitka in valjaste oblike. Čebula Calcot, ki spominja na zeleno čebulo ali mladi por, ima gladko, sočno in hrustljavo belo podlago z majhnimi koreninskimi dlačicami, ki štrlijo iz osnove. Nato bela osnova preide v temno zeleno pecelj, ki je prožen, rahlo žilav in dolg. Calcot čebula je blaga, ko je surova in kuhana, postane izjemno nežna in razvije dimljen, rahlo sladek okus.
Sezone / razpoložljivost
Calcot čebula je na voljo pozimi do pomladi.
Trenutna dejstva
Calcot čebula, ki je botanično del družine Amaryllidaceae, je splošno ime za čebulo, ki je pridelana s posebno tehniko gojenja. Calcot čebulo lahko gojimo iz številnih različnih sort, najbolj priljubljena sorta pa je navadna čebula ali Allium cepa. Čebula Calcot, ki ima prednost zaradi svojega blagega, sladkega okusa in nežne teksture, je registrirana z zaščiteno geografsko označbo EU, kar je certifikat, ki označuje, da je čebula gojena po tradicionalnih metodah iz njenega geografskega porekla v Španiji. Ta čebula se goji iz čebulic, ki jim je dovoljeno, da ostanejo v mirovanju iz prejšnje sezone, in jih ponovno zasadijo pozno poleti. Ko peclji rastejo, so prekriti z umazanijo, da ostane podnožje belo in podaljša poganjke. Ko poberemo stebla, jih pogosto pokrijemo s tanko plastjo umazanije, v španščini znano kot kalkat ali čevelj, in ta umazanija ostane med postopkom kuhanja, da zagotovi pregrado med odprtim plamenom in čebulo.
Hranilna vrednost
Calcot čebula vsebuje nekaj vitamina C, vitamina B6, kalcija, mangana, flavonoidov in kalija.
Aplikacije
Calcot čebula je najprimernejša tako za surovo kot kuhano uporabo, kot je pečenje na žaru, in jo lahko uporabimo kot nadomestek v receptih za zeleno čebulo ali mlado čebulo. Čebulo se najpogosteje blešči, nato pa na žaru, dokler ne zogleni, kar ustvarja slano karamelizacijo, pomešano s sladkim okusom. Calcot čebula se dobro ujema z mesom in morskimi sadeži na žaru, mandlji, lešniki, pinjolami, kostanji, paradižnikom, rdečo papriko, cimetom, nageljnovim žbicami, kardamomom, peteršiljem, baziliko, pehtranom, svežimi siri, mlečnimi izdelki in maslom. Hranijo jih do enega tedna, ko jih shranite v ostrejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
V Španiji je tradicionalni in najbolj priljubljen način uživanja čebule Calcot v kalkotadi, ki je gastronomsko praznovanje ob koncu zime do pomladi. Calcot čebulo žarijo in kuhajo v sopari na odprtem ognju suhe trte grozdja, nato pa jo postrežejo na terakotskih ploščah. Odstrani se zunanja plast zoglenele čebule, ki razkrije nežno, sočno in sladko meso, ki jo nato postrežemo z omako salvitxada ali romesco. Sestavine v omaki romesco, znani tudi kot salsa de los Calcots, se med gospodinjstvi razlikujejo, najbolj priljubljene sestavine pa so mleti mandlji, česen, rdeča paprika, paradižnik, lešniki, peteršilj in kis. Calcot čebula se v tej sezoni uživa v velikih količinah in je v katalonski regiji zelo cenjena tradicija.
Geografija / Zgodovina
Calcot čebula je doma v Španiji in naj bi jo na prelomu 20. stoletja odkril kmečki kmet z imenom Xat de Benaiges. Benaiges je zasadil vrtno čebulo in jo pokril z zemljo, tako da je daljši del stebel ostal bel in užiten. Ta metoda je v katalonščini znana kot calçar, katalonski kmetijski izraz, ki pomeni prekritje debla rastline ali zelenjave z zemljo. Danes čebulo Calcot pridelujejo predvsem v Španiji, vendar nekateri domači vrtnarji v ZDA to metodo uporabljajo tudi za gojenje čebule na svojem dvorišču.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Mehovi | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Calcot Čebulo. Eno je najlažje, tri je težje.
| Hrana 52 | Umikajoči Calçot in Promiscuous Romesco | |
| Spittoon Extra | Calcot omaka |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Calcot Onion delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 40 dnevi, 29. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Calcot Čebula iz Crows Pass!  Medellin Kolumbija Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 270 dnevi, 12. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Vejna čebula je enostavna za gojenje in v obrokih pusti zelo začinjen okus |
