Opis / Okus
Korenike galangal se zelo razlikujejo po velikosti in obliki ter imajo valjast, razvejan videz z veliko poganjki in čebulnimi gumbi. Polglada koža je svetlo rjave do rumene barve, čvrsta, trda in je prekrita s temneje rjavimi obročki. Pod leseno kožico je meso bledo rumene do slonovine, vlaknasto, gosto in vodno z začinjeno cvetlično aromo. Galangal je svež in ima oster, zemeljski, gozdnat in gorčičast okus s subtilnimi podtoni citrusov.
Sezone / razpoložljivost
Galangal je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Galangal, botanično uvrščen med Alpinia officinarum, je podzemni korenik tropskega grma, ki pripada družini Zingiberaceae. Znani tudi kot siamski ingver in tajski ingver, obstajata dve glavni vrsti Galangal, znani kot Greater Galangal in Manjši Galangal, ki se razlikujeta po velikosti, obliki in okusu, vendar se obe vrsti uporabljata za aromatiziranje kulinaričnih jedi. Galangal se zaradi svojih zdravilnih lastnosti v Aziji uporablja že tisoče let in se danes v glavnem uporablja za aromatiziranje jugovzhodnoazijske kuhinje. Galangal jedem doda topel, sladek in oster okus, podoben ingverju, a močnejšega okusa, najdemo pa ga v sveži, posušeni in v prahu.
Hranilna vrednost
Galangal vsebuje veliko vlaknin in velja za aromatično poživilo, ki ima tonične in antibakterijske lastnosti, zaradi česar je koristna sestavina homeopatskih zdravil. Koreniča vsebuje tudi eterična olja, vitamin C, flavonoide in ima protivnetne in antibakterijske lastnosti.
Aplikacije
Galangal se uporablja predvsem v kulinariki v jugovzhodni Aziji, rahlo zdrobljen ali pretlačen kot aromatičen za dodajanje zemeljskega in ostrega okusa. Korenike lahko tanko narežemo in dodamo krompirčkom, kuhamo v curry, skuhamo v satay, zmešamo v jabolčni omaki, rahlo stresemo v solate ali uporabimo za aromatiziranje juh, kot so tom kha gai, tajska kokosova juha ali samlor kor ko , ki je kamboška zelenjavna juha. Uporablja se lahko tudi v enolončnicah, rižu in rezancih. Galangal se pogosto vmeša v jedi z morskimi sadeži, saj ima okus, ki lahko prikrije ribe, in je pogosto skuhan v čaju. Korenike lahko najdemo sveže ali v posušeni in v prahu, okus pa postane bolj blag, vendar bolj zemeljski. Koren Galangal se dobro ujema z mesom, kot so perutnina in ribe, školjke, česen, čebula, tamarind, čili, limonina trava, paprika in zelena čebula. Sveža korenika bo v hladilniku hranjena 1-2 tedna, mleti Galangal pa v hladnem, suhem in temnem prostoru do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Galangal je najpogosteje povezan z azijsko kuhinjo, vendar je bila korenina nekoč v Evropi v srednjeveških časih izjemno priljubljena. Korenici, znani v Evropi kot Galingale, je naklonila Hildegard von Bingen, nemška zgodovinska osebnost, ki je sestavila več del o zdravju in verjela, da Galangal zmanjša zadah, zmanjša vročino in izboljša šibka srca. Najbolj priljubljen Hildegardin recept Galangal je bilo vino Galangal, ki je kombiniralo belo vino z Galangalom in mešanico dušilo na vročini, da je zmešalo okuse. Po srednjeveških časih je Galangal v Evropi padel iz nemilosti in ga je nadomestil ingver, vendar se korenika v vzhodni Evropi še vedno uporablja kot začimba.
Geografija / Zgodovina
Galangal izvira iz Azije, pogosto ga najdemo v vzhodni Himalaji, divja pa raste že od antičnih časov. Koreničnica je bila nato v Evropo vnesena v 9. stoletju, po trgovskih poteh pa se je širila tudi v jugovzhodno Azijo. Danes se Galangal goji po vsej Aziji in jugovzhodni Aziji, vključno z Indijo, Kitajsko, Tajsko, Kambodžo, Vietnamom, Singapurjem, Malezijo in Indonezijo, prisoten pa je tudi v južnem Tihem oceanu. Koreniča je sveža na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili, v suhi obliki pa v supermarketih in spletnih prodajalcih.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Taborni ogenj | Carlsbad CA | |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Krilo iz trave | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Restavracija Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren Galangal. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren Galangal z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 SeeWoo Sihexing Tržnica Seewoo 18-20 Lisle st. London WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com BlizuUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Združeno kraljestvo Pred približno 486 dnevi, 10. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Galangal root na SeeWoo  Kmetijska tržnica Santa Monica Njen produkt Fresno, CA 559-313-6676 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 490 dnevi, 11.6.19 Sharerjevi komentarji: Poglejte to rastlino Galangal!  Kmetijska tržnica Santa Monica Njen produkt Fresno, CA 559-313-6676 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 504 dnevi, 23.10.19 Sharerjevi komentarji: Prihaja več korenin Galangal  Carrefour blok m kvadrat BlizuPulo, Džakarta, Indonezija Pred približno 529 dnevi, 27.9.19 Sharer-jevi komentarji: galangal at carrefour blok m square jakarta selatan  Osrednji trg Aten Grčija Star svež IKE Osrednji trg Aten L13 00302104814843 BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 568 dnevi, 20. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Galangal root  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlizuBenetke, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Central Market BlizuAustin, Teksas, ZDA Pred približno 699 dnevi, 11. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Galanga root!  tanjong plačilo BlizuSingapur, Singapur Pred približno 705 dnevi, 4. 4. 19  Svetovni živilski supermarket BlizuLimonin gaj, Kalifornija, ZDA Pred približno 708 dnevi, 4.2.19 |
