Opis / Okus
Jam dragulj je srednje do velik in je ovalne in valjaste oblike s konusnimi konci. Groba koža ima rjavo-rožni odtenek in je pogosto obarvana s temnejšimi lisami in šibkimi črtami. Pokrita je tudi z majhnimi, koreninskimi dlačicami in plitvimi očmi. Meso je živahne pomaranče in je čvrsto, gosto in vlažno. Po kuhanju jam Jewel ohrani svoj svetlo oranžno-rumen odtenek in ponuja vlažno, škrobno in puhasto teksturo. Njegov okus je sladek s prefinjeno zemeljskostjo in odtenki kostanja.
Sezone / razpoložljivost
Jam dragulji so na voljo skozi celo leto, največja sezona pa jeseni in pozimi.
Trenutna dejstva
Jam dragulj, botanično uvrščen med Ipomoea batatas, je korenovka in je član družine Convolvulaceae ali jutranje slave. Niso pravi jam, ampak prej sorta sladkega krompirja z pomarančnim mesom. Preimenovan iz sladkega krompirja v jam kot sredstvo za ločevanje oranžno-sladkega krompirja od belo-mesnatega sladkega krompirja, mora jam, kot je Jewel, USDA označiti kot jam in sladki krompir, čeprav je slednji pogosto padla na današnjem trgu. Jam dragulji so priljubljeni zaradi svojega sladkega okusa in se uporabljajo v različnih sladkih in slanih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Jam dragulji so bogati z betakarotenom, prehranskimi vlakninami, vitaminom B6, vitaminom C, kalijem, železom in kalcijem.
Aplikacije
Jam dragulj je najprimernejši za kuhane namene, kot so pečenje, praženje, kuhanje na pari in pretlačenje ter se uporabljajo tako v sladkih kot slanih pripravkih. Jam dragulje lahko pečemo ali pražimo in postrežemo takšne, kot so, ali z dopolnilnimi sestavinami. Lahko jih tudi narežemo na polovice ali koščke, nato pa kuhamo na pari in pretlačimo ali pretlačimo v pire, da dobimo juhe, nadeve za pite, njoke, kreme in omake. Kocke ali rezine Jewel jam lahko dodate tudi v zajtrk, rižote ali uporabite kot nadev za ročne pite, kot so empanade. Narezan na palčke ali kolobarje, dragulj jam lahko spečemo, da pripravimo krompirček. Brezplačni okusi vključujejo papriko, šalotko, apno, cilantro, žajbelj, jabolko, slanino, perutnino, maslo, grški jogurt, med, javorjev sirup, kumino, timijan, čili poper, pekane, feto in parmezan. Pri shranjevanju se je treba izogibati hlajenju, saj povzroči, da se jam hitreje pokvari. Jam dragulji bodo shranjeni v temnem, suhem in hladnem prostoru do štiri tedne.
Etnične / kulturne informacije
Sladki krompir je že dolgo pomembna prehrambena rastlina po vsem svetu. Danes je dragulj, skupaj z granatom in bikarnijo, eden najpogosteje gojenih in porabljenih sladkih krompirjev na ameriškem trgu. V ZDA so sladki krompir z pomarančnim mesom od prihoda na trg imenovali jam. Ime yam so dobili kot sredstvo, s katerim jih ločijo od belega mesa. Resnični jam, član družine Dioscoreaceae, v ZDA redko gojijo.
Geografija / Zgodovina
Večina jam, kot jih poznamo v ZDA, je botanično sladki krompir in so doma v prazgodovinski tropski Ameriki, zlasti v Ekvadorju in Peruju. Jam drag je bil ustanovljen v Združenih državah Amerike sredi 20. stoletja in je danes po vsej ZDA na voljo na posebnih trgovinah z živili in na kmetijah.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Kmetija sveže obroke | Pogled CA | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 milj) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Jewel Yams. Eno je najlažje, tri je težje.
