| Družinske kmetije Weiser | Domača stran |
Opis / Okus
Vijolični brokoli razvije velike, srebrno zelene liste na trdih steblih, ki rastejo v kolutih okoli zelenega osrednjega peclja. Rastlina daje majhno, globoko vijolično osrednjo glavico iz drobnih cvetnih kalčkov in skoraj ducat enako velikih glav na tanjših pecljih. Posamezna kopja se nabirajo približno 13 centimetrov, da se jih nabere in spodbudi rast dodatnih glav. Vijolični brokoli ponuja oreščkast, paprikast okus s prefinjeno sladkostjo in grenkobo, značilno za vso zelenjavo Brassica. Naš vijolični brokoli je iz družine Weiser Family Farms, ki se nahaja v Tehachapiju v Kaliforniji, približno 100 kilometrov severno od Los Angelesa. Kmetija naravno uspeva v edinstvenem naraščajočem podnebju, ki vključuje tople poletne dni in neprecenljive spomladanske deževje.
Sezone / razpoložljivost
Vijolični brokoli je na voljo pozno pozimi in v zgodnjih pomladnih mesecih.
Trenutna dejstva
Vijolični brokoli je kalijoč tip in je član družine Brassicaceae. Botanično ga uvrščamo med Brassica oleracea var. italica in je dediška sorta, ki so jo v zloglasnem francoskem katalogu semen Vilmorin nekoč imenovali špargljev brokoli. Vijolični brokoli je, tako kot pri drugih sortah križnic, kul sezona in ga včasih imenujejo 'zimski brstični brokoli.' Obstaja več različnih poimenovanih sort sorte vijoličnega brokolija, med njimi Bordeaux, Claret, Nine Star, Red Arrow, Red Head in Rdeča kopja.
Hranilna vrednost
Vijolični brokoli je odličen vir vitamina C ter odličen vir vitaminov K in A. Prav tako je dober vir folatov, vitaminov B-kompleksa, mangana in železa. Vijolični brokoli je vir zmerne količine prehranskih vlaknin, kalija, beljakovin, kalcija, bakra, magnezija in selena ter vsebuje cink in natrij v sledovih. Vsebuje tudi fitonutriente in flavonoide, kot sta lutein in zeaksantin, ki zagotavljajo koristne antioksidante.
Aplikacije
Vijolični brokoli je bolj vsestranski kot navadni brokoli, saj je po naravi bolj nežen in se hitro kuha pri močnem ognju, hkrati pa ohranja svojo teksturno celovitost. Zaradi visoke vročine pa bo izgubil vijolični odtenek. Lahko ga dušimo, kuhamo na pari, pražimo, pečemo na žaru in ocvremo. Primerna je za svežo prehrano samostojno ali na krožniku. Koplje dodajte testeninam, rižoti ali uporabite kot preliv za pico. Okus vijoličnega brokolija se dobro poroči s sezonskimi spomladanskimi spremljevalci, kot so por, ohrovt, radič, zeleni česen in citrusi. Seznanite ga z maslom, oljčnim oljem, lahkotnimi kisi, paradižnikom, čilijem, suhomesnatimi izdelki, kot sta panceta in pršut, luskavimi belimi ribami, trdimi siri, kot sta parmezan in pecorino, ali svežimi siri, kot sta chevre in feta. Vijolični brokoli, ovit v plastiko, hranite v hladilniku do 2 tedna.
Etnične / kulturne informacije
Znanstveniki verjamejo, da je naravoslovec Plinije v prvem stoletju n.št. mislil na vijolični brokoli, ko je opisoval 'bruttium brokoli'. Bruttium se nanaša na deželo na najjužnejšem koncu Italije ali na današnjo Kalabrijo. Omenjali so ga tudi kot božični kalabrijski brokoli. Beseda 'Calabrese' se uporablja za označevanje sort zelenih brokolov po Evropi, v Združenem kraljestvu in zlasti v Italiji. Izraz 'Cape' se pogosto uporablja za opis barvnih sort brokolija iz tarifne številke. V Italiji, na Irskem in v Združenem kraljestvu se izraz 'brokoli' uporablja za vijolične vrste brokolija in belega kalčka, vključno s cvetačo.
Geografija / Zgodovina
Vijolični brokoli je doma v vzhodnem Sredozemlju in Srednji Aziji, prvič pa so ga gojili v južni Italiji. Semena za 'brstični vijolični brokoli' so bila prvič navedena v francoskem katalogu semen Vilmorin-Andrieux leta 1885, ki je barvito sorto predstavil tudi v ZDA. Pred začetkom osemdesetih let prejšnjega stoletja je bil vijolični brokoli malo znan zunaj Anglije in Italije, dokler se dva angleška rejca Alan Gray in P. Crisp nista začela ukvarjati z izbiro trdih, boljših okusnih rastlin in leta 1985 uvedla semena za izboljšano sorto, ki jo je bilo mogoče tržiti . Za kalitev brokolija je potrebna daljša rastna doba, saj ga sadimo pozno spomladi in ga nabiramo šele pozimi ali spomladi naslednjega leta. Dolga doba in več sezon, potrebnih za spravilo pridelkov, je lahko previsoka zaradi stroškov, prostora in časa, vijolični brokoli pa se ne prideluje v komercialne namene. Najverjetneje ga opazimo na kmečkih trgih v Italiji, Veliki Britaniji in Južni Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo vijolični brokoli. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili vijolični brokoli z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Tutti Frutti v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 14 dnevi, 24. 2. 21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock ulica San Diego CA 91910 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 44 dnevi, 25. 1. 21 Komentarji deliteljev: Vijolični brokoli iz okrožja Line !!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock ulica San Diego CA 91910 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 48 dnevi, 21. 1. 21 Sharer-jevi komentarji: Vijolični brokoli iz trgatve okrožja  Kmetijska tržnica Santa Monica Žetva okrožne črte v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 49 dnevi, 20. 1. 21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 55 dnevi, 14. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Vijolični brokoli iz County Line Harvest  Trg celotne hrane Trg celotne hrane - South Lake Union 2210 Westlake Ave Seattle WA 98121 206-621-9700 BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 312 dnevi, 5. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Ljubki, barviti lokalni ekološki vijolični brokoli iz Oregona!  Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 346 dnevi, 28.3.20 Sharerjevi komentarji: Barvito in okusno, to je win-win!  Organska dela na tleh Kmečka tržnica okrožja Lane 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org BlizuEugene, Oregon, ZDA Pred približno 368 dnevi, 3. 7. 20  Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Weiser 511 Hill st. # 205 Santa Monica Ca 90405 1-310-930-0903 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 371 dnevi, 3. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Baby Purple Broccoli iz družine Weiser Family Farms!  Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Tamai BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 431 dnevi, 1. 4. 20  Kmetijska tržnica kraljice Ane Skinny Kitty Farm Mount Vernon, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 628 dnevi, 20. 6. 19 Sharer-jevi komentarji: Čudovit brozljiv brokoli, tako nežen, da ga ni treba kuhati!  Trg celotne hrane Trg celotne hrane 0-207-406-3100 BlizuUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Združeno kraljestvo Pred približno 684 dnevi, 26.4.19 Sharerjevi komentarji: Sveži britanski vijolični brstični brokoli!  Pridelava snežne gosi Pridelava snežne gosi Mt Vernon, WA BlizuMount Vernon, Washington, ZDA Pred približno 692 dnevi, 18.4.19 Sharerjevi komentarji: Lepa, nežna in hranljiva :)  Tržnica kmetov Mar Vista Aja - Gloria Tamai 1-805-240-6306 BlizuBenetke, Kalifornija, ZDA Pred približno 696 dnevi, 14.4.19  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Kmetija Kirsop Tumwater, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 697 dnevi, 13.4.19 Sharerjevi komentarji: Čudovit vijoličen brokoli, pripravljen za dušenje s česnom in požiranje! |
