Opis / Okus
Escolar je uvrščen med skuše in je del družine Gemplidae. Escolar je sporna riba, saj je znano, da povzroča težave s prebavili, ko zaužijemo več kot 4 oz. Ta riba je ulovljena tik ob obali južne Kalifornije. Ima izredno bogat in maslen okus zaradi nezmožnosti ribe, da presnovi voščene estre v svoji prehrani. Escolar ima veliko pogostih imen, vključno z 'beli tuni, metulji, oljne ribe, waloo in super bela tuna saku.' Escolar lahko pečemo na žaru, prepražimo, pečemo ali pečemo.
