Konjske gobe

Horse Mushrooms

Informacije o konjskih gobah, vključno z aplikacijami, recepti, hranilno vrednostjo, okusom, letnimi časi, razpoložljivostjo, skladiščenjem, restavracijami, kuhanjem, zemljepisom in zgodovino.

Podcast
Food Buzz: Zgodovina gob Poslušaj

Opis / Okus




Konjske gobe so srednje velike do velike, v povprečju imajo premer 10-25 centimetrov, v mladosti pa so zaobljene in zrele. Kremno bela kapica je gladka, čvrsta, gosta in suha, s staranjem pa se v sredini lahko pojavijo nekatere svetlo rjave luske. Pod pokrovčkom so škrge proste in gneče, ki so najprej videti svetlo roza, nato pa se preoblikujejo v temno rjavo in s časom še naprej temnijo. Ko je goba mlada, je na neodprti tančici razločen vzorec zobnika, ko dozori, tančica teče po močnem steblu in tvori majhno krilo. Steblo lahko zraste v višino 4-10 centimetrov in s starostjo postaja votle. Če je modrica konjske gobe v modricah ali izpostavljena zraku, lahko včasih porumeni. Vonj konjske gobe naj bi bil izrazit, z ostrim janežem ali sladkim korenom, pri kuhanju pa so konjske gobe sočne in ostre s sladkim, blagim okusom mandljev.

Sezone / razpoložljivost




Konjske gobe so na voljo poleti do jeseni, spomladi pa je v toplejših podnebjih malo.

Trenutna dejstva




Konjske gobe, ki jih botanično uvrščajo med Agaricus arvensis, so prostoživeče užitne gobe, ki spadajo v družino Agaricaceae. Konjske gobe, znane tudi kot mandljeva goba v Avstraliji in goba snežne kepe na Novi Zelandiji, rastejo same ali v obročih na poljih, pašnikih ali travnatih površinah v tleh, bogatih s hranili. Gobe, ki so bile oplojene s konjskim gnojem, so tam verjetno dobile svoje ime. Konjske gobe so saprobne, kar pomeni, da rastejo in dobivajo hranila iz razpadajočega organskega materiala, v primerjavi z mikorizno glivo, ki je simbiotično povezana s koreninami nekaterih drevesnih vrst. Konjske gobe v zadnjem času zaradi izgube habitata niso na voljo, vendar so še vedno krmne in jih na nekaterih območjih gojijo v zelo majhnem obsegu. Naklonjeni so jim zaradi sveže teksture in blagega okusa.

Hranilna vrednost


Konjske gobe vsebujejo velike količine vitamina D. Vsebujejo tudi nekaj železa, bakra, cinka in kalija.

Aplikacije


Konjske gobe so najprimernejše za kuhane namene, kot so dušenje, kuhanje, praženje ali pečenje na žaru in jih lahko uporabimo kot alternativo gobam portobello. Pred kuhanjem gobe operemo pod hladno, tekočo vodo, odstranimo steblo in sesekljamo ali narežemo pokrovček. Konjske gobe lahko dušimo in jih dodajamo rižoti, testeninam ali jajčnim jedem. Uporabljajo se lahko tudi v juhah, enolončnicah, omakah ali tekočinah za dušenje mesnih jedi. Konjske gobe se dobro ujemajo z limoninim sokom, sladkim cicelijem, lesnim kislico, parmezanom, česnom, čebulo, peteršiljem, mesom, kot je govedina ali perutnina, olivami in kaprami. V papirni vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna.

Etnične / kulturne informacije


Konjske gobe so med krmilci priljubljena sorta, ki jo najdemo zaradi velike velikosti in prepoznavnih lastnosti, vključno z barvo in vonjem. Obstaja konjska goba, ki je videti strupena, znana kot rumeni madež. Ko steblo rumenega madeža prerežemo, kot že ime pove, izpostavljeno meso postane svetlo rumeno. To ne velja za gobo Konj, katere steblo pri rezanju ostane belo. Če iščete hrano, razen če obstaja popolna gotovost glede vrste gobe, je priporočljivo, da je gobe ne jedo, dokler je ne odobri strokovnjak. Konjske gobe se pretežno uporabljajo v kulinarične namene, nekateri pa trdijo, da jih v kitajski medicini uporabljajo pri bolečinah v križu in sklepih.

Geografija / Zgodovina


Konjske gobe rastejo po Evropi in ZDA, najpogosteje pa jih najdemo v Veliki Britaniji in na Irskem. Prvič ga je leta 1762 opisal Jacob Christian Schaeffer na Bavarskem, Schaeffer je bil nemški botanik in mikolog, ki je med prvimi objavil opise gob, ki še niso bili uradno zabeleženi. Konjske gobe danes najdemo v naravi, lahko pa so na voljo tudi na lokalnih kmečkih trgih in v posebnih trgovinah v Severni Ameriki, Evropi, Aziji, Avstraliji in na Novi Zelandiji.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo Konjske gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
Kuhar vrtnarja Hunter Angler Provansalske gobe

Priljubljene Objave