| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Fable o hrani: pesa | Poslušaj |
Opis / Okus
Pesa crapaudine raste globoko v tleh in tvori podolgovate korenine, njihovi užitni, listnati vršički pa imajo izrazito temno barvo murve. Sama pesa ima edinstveno koničasto obliko, kot je korenček, s temno, skoraj črno, lubje podobno kožo. Na površini debele kože pogosto najdemo tudi pojav občasnih korenin ali izbočenih izboklin. Meso je trdno, gosto in globoko kostanjevo, s koncentričnimi bledimi obročki, ki se razkrijejo, ko korenino narežemo navzkrižno. Pri kuhanju je pesa Crapaudine nežna, močnega zemeljskega in sladkega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Pesa Crapaudine je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno jesen do zime.
Trenutna dejstva
Pesa crapaudine, botanično uvrščena med Beta vulgaris var. crassa, so redka dediška sorta, ki naj bi bila najstarejša med sortami pese, zapisi pa segajo že več kot 1000 let nazaj. Crapaudine pesa je dvoletna sorta, ki zahteva dve leti, da doseže zrelost, in je doma v Franciji, kjer je znana tudi kot Betterave Crapaudine in Rouge Crapaudine. V prevodu iz francoščine Crapaudine v angleščini pomeni 'ženska krastača' zaradi neravnega, grobega videza korenine in debele, nakopičene kože. Pesa crapaudine je v glavnem lokalizirana v Evropi, težko jo je najti zunaj lokalnih trgov, potrošniki pa so ji naklonjeni zaradi gostega, temnega mesa in sladkega, zemeljskega okusa.
Hranilna vrednost
Pesa crapaudine je dober vir folatov, vitamina C in B6, kalija, magnezija in vlaknin. Pesa crapaudine vsebuje tudi betanin, ki je fitonutrient, ki korenini daje globok pigment in deluje protivnetno, antioksidantno in razstrupljevalno.
Aplikacije
Pesa crapaudine se lahko uporablja podobno kot katera koli druga vrsta rdeče pese in se uporablja tako v sladki kot slani uporabi. Temno meso rdeče pese lahko obarva prste, zato so pri pripravi pese priporočljive rokavice. Pri kuhanju lahko peso Crapaudine pražimo in pretlačimo v pire za uporabo takšno, kakršna je, in jo zmešamo v omake, lahko pa jo pražimo, narežemo in postrežemo z rumeno peso in mehkimi siri, kot sta burrata ali mocarela, za barvno pesek. Crapaudinovo peso lahko kot prilogo pomešamo tudi s sotiranim rdečim zeljem, ki ga narežemo na koščke in dodamo zelenim solatam z drugimi svetlimi sezonskimi barvami, kot so mandarine ali hruške, ali paro in ponudimo z začimbami in zelišči. Crapaudine pesa se dobro ujema z mangom, kumarami, endivijo, šalotko, kozjim sirom, feta sirom, koprom, lososom, kozicami, pistacijami, limoninim sokom, kisom, dimljeno soljo in dimljeno papriko. Korenine se bodo hranile nekaj tednov, ko bodo shranjene v hladnem, suhem in temnem prostoru. Peso crapaudine lahko kuhamo in zamrzujemo tudi do dva meseca.
Etnične / kulturne informacije
V angleškem severnem Yorkshiru je pesa Crapaudine pomembna značilnost jedilnika restavracije Black Swan z zvezdico Michelin. Sorta sladkorne pese je ena glavnih sestavin, pridelanih na 2,5 hektarjev veliki kmetiji za restavracijo in pivnico. Kuhar črnega laboda čisti pasmo rdečo peso in jo postreže z golobom, piro in vloženo različico dediščinske pese. Na vrtu črnega laboda pride do več rdeče pese, kot je potrebno za restavracijo, zato lokalno pridelovalno podjetje deluje kot distributer in peso Crapaudine pripelje v druge restavracije po Združenem kraljestvu. Pesa crapaudine se pogosto prodaja tudi pražena na lesu na trgih v Franciji, da bi poglobila zemeljski okus in jo zlahka pripravila za potrošnike.
Geografija / Zgodovina
Pesa Crapaudine je doma v Franciji in je v evropskih kuhinjah prisotna že od časa cesarja Karla Velikega, okoli 9. stoletja. Koren je bil nato v ZDA predstavljen v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko ga je katalog semen uvrstil med svoje ponudbe. Danes je pesa crapaudine redka sorta, ki jo najdemo predvsem v Evropi in jo včasih najdemo na posebnih kmetijah v ZDA. Pesa se prodaja tudi prek spletnih katalogov semen za uporabo na domačem vrtu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Crapaudine Beetroots. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Crapaudine Beetroots delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg mesta Repa v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 483 dnevi, 13.11.19 Sharerjevi komentarji: Crapaudine rdeča pesa pri repi !!  Borough Market London Tržnica z repo v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Rdeča pesa, gojena v Franciji.  Stojnica repe v Borough Marketu Repa v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 686 dnevi, 24.4.19 Sharer-jevi komentarji: Dve leti obiramo rdečo peso! |
