Informacije o belem regratu, recepti in dejstva

Opis / Okus

Pissenlit Blanc so vitki, podolgovati listi s povprečno dolžino od 5 do 25 centimetrov, ki rastejo v ohlapnih rozetah, povezanih z edinstveno podlago. Stebla so bela, hrustljava, gladka in čvrsta z ozkimi, bledo rumenimi listi. Robovi listov so nazobčani z majhnimi konicami, znanimi tudi kot zobje, listi pa imajo tudi hrustljavo, nežno konsistenco. Pissenlit Blanc gojimo brez sončne svetlobe v zadnjih fazah gojenja, ki razvije blag in pikanten, prefinjeno grenak okus.

Sezone / razpoložljivost

Pissenlit Blanc je na voljo skozi celo leto, z vrhunsko sezono zgodaj spomladi do poletja.

Trenutna dejstva

Pissenlit Blanc, botanično uvrščen med Taraxacum officinale, je redek poseben izdelek, ki spada v družino Asteraceae. Bledo rumeni listi so znani tudi kot Lion's Teeth, ime Pissenlit Blanc pa v francoščini pomeni 'beli regrat'. Pissenlit Blanc je ustvarjen iz postopka, znanega kot forsiranje, blanširanje ali beljenje, pri katerem so listi regrata med gojenjem pokriti, da se prepreči izpostavljenost sončni svetlobi. To preprečuje, da bi klorofil nastajal v listih, kar ustvarja bledo rumen odtenek, nežno konsistenco in blag okus. Mnoge različne sorte regrata lahko prisilijo, da razvijejo Pissenlit Blanc, pri čemer so najbolj priljubljene sorte, vključno z ameliore geant a forcer, coeur plein ameliore, tres hatif in vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc je težko najti in se zaradi obsežnih zahtev po gojenju običajno prodaja po visokih cenah. Bledo listje je še posebej priljubljeno v Franciji, prodaja se v omejenih količinah na lokalnih trgih, izvaža pa se tudi v sosednje države po vsej Evropi.

Hranilna vrednost

Pissenlit Blanc je odličen vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko povečata tvorbo kolagena v telesu in okrepita imunski sistem. Listi so tudi dober vir vlaknin, ki lahko uravnavajo prebavo in vsebujejo nekaj cinka, kalija, vitamina B9, železa in kalcija.

Aplikacije

Pissenlit Blanc je najprimernejši za surove nanose, saj je njegov blag, grenak okus in nežna konsistenca razstavljen, če ga uživate svežega, zunaj roke. Vitke in ostre liste v glavnem razrežemo na roke in jih stresemo v zelene solate, jih razporedimo v sendviče ali postavimo kot posteljo iz listov pod kuhano meso. Poleg svežih aplikacij lahko Pissenlit Blanc včasih stresemo v juhe ali enolončnice, ga rahlo podušimo z aromami ali uporabimo kot dodatek k pici. Pissenlit Blanc se dobro ujema z ostrimi siri, kot so modri, gorgonzola, koza, feta in pecorino, sadjem, kot so grozdje, jabolka in hruške, koromač, paradižnik, oreški, kot so orehi, pinjole in mandlji, jajca, slanina, ribe in raca. Sveža zelenjava bo ohranjena 2-3 dni, če bo ohlapno shranjena v plastični vrečki v hladnejšem hladilniku predala.

Etnične / kulturne informacije

Regratovi listi v mnogih državah sveta pogosto veljajo za plevel, v Franciji pa so rastline najljubša zelenica, nabrana februarja. V Franciji je več kot petdeset sort regrata, številne sorte pa rastejo samoniklo na travnikih, pašnikih, vrtovih in vinskih kleti. Preden so regratove liste uporabljali v kulinariki, so bili grenki listi v ljudskem zdravilstvu naravni diuretik in čistilec krvi. Mladi regratovi listi se v solatah uporabljajo predvsem sveži, nekateri domači vrtnarji pa bodo na svojih vrtovih ustvarili svoj Pissenlit Blanc, tako da bodo pokrivali rastoče rastline, da bodo ustvarili nežnejšo in blažjo konsistenco. Poleg listov je užitna tudi celotna rastlina regrata, vključno s koreninami in cvetovi. Korenine običajno posušimo, pražimo in vmešamo v tople napitke, kot je kava, rože pa lahko skuhamo v marmelade, rižote in čaje.

Geografija / Zgodovina

Regrat je doma v regijah v Aziji in Evropi in že od nekdaj raste samoniklo. Prvi pisni zapis o rastlini je bil dokumentiran v 10. stoletju, v 19. stoletju pa je bilo razvitih in uradno gojenih veliko novih kulinaričnih sort za gojenje. Danes so tako divje kot gojene sorte regrata prisiljene in prodane kot Pissenlit Blanc na lokalnih trgih v Franciji, zlasti v severnih regijah. Posebni listi se v manjšem obsegu izvažajo tudi v druge evropske države in prodajajo na svežih trgih. Regratovi listi so včasih prisiljeni in nabrani na domačih vrtovih za kulinarično uporabo v Evropi, Aziji, Avstraliji, Afriki in Severni Ameriki.