| Ranč Mud Creek |
Opis / Okus
Marakeške limone so majhni do srednje plodovi okrogle do rahlo sploščene oblike, na eni strani sadja pa je opazna depresija, ki vsebuje osrednji in razločen, koničast vrh. Koža je tanka, rahlo rebrasta, polsijajna, svetlo rumena in prodnata, prekrita z veliko majhnimi oljnimi žlezami, ki sproščajo dišeča eterična olja. Pod površjem je meso s tankimi belimi membranami razdeljeno na 10 do 11 segmentov in je mehko, vodno in bledo rumeno ter vsebuje nekaj semen slonovine. Marakeške limone so aromatične, svetlega cvetnega vonja in vsebujejo visoko kislost, razvijajo kiselkast in trpek okus, podoben limoni.
Sezone / razpoložljivost
Marakeške limone so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Marakeške limone, botanično uvrščene med Citrus limetta Risso, so edinstvena sorta citrusov iz družine rutaceae. Kisli, prefinjeno sladki sadeži niso prave limone, ampak spadajo v skupino, znano kot Limettas, majhna kategorija citrusov, ki so po videzu zelo podobni, vendar se razlikujejo po okusu in kislosti. Znotraj skupine Limetta so marrakeške limone najprimernejše in najbolj kisle med tremi sortami. Marakeške limone so bistveni citrusi, ki se uporabljajo v severnoafriški kuhinji in jih v prvi vrsti obravnavajo kot aromo. Plodovi so še posebej cenjeni v Maroku, kjer jih gojijo stoletja in so poimenovani po mestu Marakeš. V današnjem času so bile Marakeške limone vnesene v regije zunaj Afrike, gojijo pa jih tudi posebni pridelovalci v Evropi in Kaliforniji. Plodovi so znani pod številnimi različnimi imeni, vključno z Limonette de Marakeš, limone Boussera, maroško Limetto, maroško Limonetto, sladko limono in sladko apno. V Franciji jih imenujejo tudi bergamoti, vendar je pomembno omeniti, da niso enaki kot pravi bergamoti, ki so sadje, ki se tradicionalno uporablja v parfumih.
Hranilna vrednost
Marakeške limone so odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem, povečuje proizvodnjo kolagena in zmanjšuje vnetja. Citrusi vsebujejo tudi manj kalcija za krepitev kosti, železa za gradnjo beljakovin, ki pomagajo pri prenosu kisika v krvi, in vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta.
Aplikacije
Marakeške limone so najprimernejše kot aromatične snovi in zagotavljajo grenke, kisle note tako svežim kot kuhanim pripravkom. Sadje lahko sokamo in vključimo v omake ali pa ga skuhamo v marmelade, želeje, marmelade in konzerve. Marakeške limonete lahko konzerviramo tudi v soli, saj ta metoda razvije bolj sladek, manj grenak okus. Ko je sadje konzervirano, ga lahko sesekljamo in zmešamo v jedi na osnovi rib, piščanca ali riža, zdrobimo nad avokadovim toastom ali narežemo in zmešamo v solate. Konzervirane marakeške limonete lahko mešate tudi v namaze in pomake, sesekljane v sals ali pa v juhe in enolončnice. Marakeške limonete se dobro ujemajo z mesom, kot so jagnjetina, perutnina in svinjina, morski sadeži, mandlji, artičoke, oljke, paradižnik, začimbe, kot so kumina, paprika, žafran in cimet, čičerika in sezamova semena. Celotna marakeška limoneta hrani 1 do 2 tedna, če je shranjena pri sobni temperaturi in do šest tednov v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Maroku so marakeške limonete znane kot Citron Beldi ali L'hamd Beldi, kar v grobem pomeni 'tradicionalna limona'. Nenavadni citrusi so najbolj znani po svoji uporabi pri pripravi konzerviranih limon, osnovne arome, ki se uporablja v tradicionalni maroški kuhinji. Ohranjene limone nastanejo tako, da se marakeške limone postavijo v velik kozarec, sadje pa je prekrito s soljo, ki ostane v naravnem vrenju v sokovih. Vložene limone so znane kot 'mssivar', kar pomeni 'vodene limone' ali 'L'hamd marakad', kar v maroškem pomeni 'spalne limone', in se znano uporabljajo za aromatiziranje jedi, kuhane v taginih, afriški kuhinjski posodi, ki je običajno narejena iz gline ali keramike . Ohranjene limone uvajajo svetle, pikantne in slane cvetlične okuse v slane omake, zrna in meso, sčasoma pa se je praksa konzerviranja marrakeških limonetov iz Maroka razširila v druge dele severne Afrike in Evrope.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da so citrusi doma v Aziji in so jih v Severno Afriko vnesli nekje po 100 pr. Starodavne sorte so v Maroku posadili v 7. stoletju, blago podnebje v državi pa je bilo primerno mesto za večje gojenje in gojenje. Natančna zgodovina Marakeške limonete ni znana, vendar po mnenju strokovnjakov citrusi izvirajo iz Maroka in so ga sčasoma v zgodnjih časih predstavili sosednjim državam severne Afrike. Marakeške limone tudi izvažajo v Evropo in na Bližnji vzhod za prodajo kot posebni citrusi. V ZDA sorto citrusov gojijo na izbranih kmetijah citrusov v Kaliforniji. Marakeške limone, predstavljene na zgornji fotografiji, so gojili na kmetiji Mud Creek Ranch v Santa Pauli, ki goji več kot 500 sort citrusov.
